Guiso Sabroso de Res y Repollo Nabal con Pasta de Soja
Cómo Preparar un Delicioso y Reconfortante Guiso de Res y Repollo Nabal con Pasta de Soja
¡Perfecto para cuando no se te abre el apetito! Te presentamos una receta de Guiso de Res y Repollo Nabal con Pasta de Soja, increíblemente sabroso y con un profundo sabor umami. Lo hemos rellenado con repollo nabal (earlgari) tierno y dulce para darle un toque refrescante. Es una sopa reconfortante y nutritiva, ideal para los días fríos. ¡Hecho con un rico caldo de res, es lo suficientemente sustancioso como para ser una comida completa!
Ingredientes Principales
- 250g de carne de res para guiso (se recomiendan cortes magros)
- 300g de repollo nabal fresco (earlgari)
- 1 puñado de rábano (aproximadamente 1/4 de rábano mediano)
- 0.5 cebolla mediana
- 1 puñado de champiñones ostra (o champiñones shiitake)
- 1 tallo de cebolleta
- 1~1.2L de caldo de anchoas y alga kombu (o agua de arroz)
- 1~2 chiles Cheongyang (opcional, para añadir picante)
Ingredientes para el Condimento
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 2~3 cucharadas de salsa de soja para sopa (o mezclar con 2 cucharadas de salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru) (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar) (para eliminar el olor a carne y realzar el sabor)
- 2 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 2~3 cucharadas de salsa de soja para sopa (o mezclar con 2 cucharadas de salsa de pescado)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru) (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz para cocinar) (para eliminar el olor a carne y realzar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las hojas de repollo nabal bajo agua corriente. Blanquéalas en agua hirviendo con 0.5 cucharada de sal durante unos 40 segundos a 1 minuto. El objetivo es eliminar el olor a ‘verde’ crudo y mantenerlas ligeramente crujientes. ¡No las cocines demasiado o se ablandarán demasiado!
Step 2
Después de blanquear, enjuaga el repollo nabal con agua fría para enfriarlo. Exprime el exceso de agua firmemente con las manos. Este paso es crucial para que el condimento penetre bien. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
¿Vamos a preparar el condimento de pasta de soja que le dará a nuestro guiso su sabor característico? Recuerda, puedes ajustar la salinidad mientras cocinas, así que empieza condimentando para realzar los sabores naturales de los ingredientes.
Step 4
Seca la carne de res para guiso con papel de cocina. Marínala con la mitad del condimento de pasta de soja preparado, mezclando bien. Deja reposar al menos 10 minutos para ablandar la carne y permitir que los sabores se integren.
Step 5
En un tazón aparte, combina el repollo nabal picado con la mitad restante del condimento de pasta de soja y mezcla suavemente. Marinar la carne y el repollo nabal por separado mientras preparas las otras verduras es una forma muy eficiente de gestionar tu tiempo de cocción.
Step 6
Prepara un rico caldo de anchoas y alga kombu. Si bien el agua simple funciona, usar un caldo hecho con anchoas secas y alga kombu añadirá un sabor mucho más profundo y complejo. La clave es hacer un caldo ligero para que el sabor a anchoa no sea abrumador. (El agua de arroz también añade una agradable y sutil nota salada).
Step 7
Prepara tus verduras: rábano para un toque dulce, champiñones ostra por su delicada textura, cebolla para dulzura y cebolleta para un aroma fresco. Los champiñones ostra son geniales, pero los champiñones shiitake también añadirán una maravillosa profundidad de sabor.
Step 8
En una olla, añade la carne de res marinada y el rábano cortado en trozos grandes. Sofríe a fuego medio. Si empieza a pegarse, añade un cucharón de caldo (o agua) a la vez mientras revuelves. Esto ayuda a prevenir que se pegue y asegura que la carne se cocine uniformemente. Asegúrate de que la carne esté completamente cocida en esta etapa para evitar cualquier sabor a caza en el caldo.
Step 9
Vierte suficiente caldo (o agua) para cubrir generosamente la carne de res y el rábano salteados (aproximadamente 1 a 1.2 litros). Llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que esté hirviendo vigorosamente, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el rábano esté tierno.
Step 10
Cuando el rábano esté tierno, añade los champiñones preparados, la cebolla y la cebolleta picada.
Step 11
Después de que las verduras se hayan cocinado un poco, añade el repollo nabal con el condimento. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos, permitiendo que todo se ablande y se mezcle. Si prefieres una sopa más picante, añade los chiles Cheongyang picados en este momento. Prueba el caldo mientras se cocina y añade más pasta de soja o salsa de soja para sopa si es necesario para alcanzar la salinidad deseada.
Step 12
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se hayan mezclado, apaga el fuego. Tapa la olla y deja reposar el guiso durante unos 5 minutos. Este período de reposo permite que los sabores se profundicen aún más, mejorando el sabor general. (Este paso es opcional pero recomendado para un sabor más rico).
