Mandu Jeongol (Guiso Coreano de Empanadillas) Reconfortante y Refrescante
Mandu Jeongol con Caldo Fresco y Limpio para Toda la Familia
¡Las mandu (empanadillas) son especialmente deliciosas en invierno! Aunque hacer Tteok Mandu Guk (sopa de pastel de arroz y empanadillas) es sabroso, hemos preparado un jeongol (guiso) perfecto para que toda la familia se reúba alrededor. La armoniosa combinación de carne de res y caldo de verduras crea una base de sopa maravillosamente fresca y limpia.
Ingredientes para Mandu Jeongol
- 6 empanadillas (de cualquier tipo)
- 200 g de carne de res (para bulgogi o estofado)
- 1/2 cebolla
- 150 g de brotes de soja
- Un poco de zanahoria (para decorar y dar textura)
- 3 champiñones shiitake
- 1/2 paquete de champiñones enoki
- Un poco de oreja de madera (champiñón negro)
- 2 hojas de col napa (o verduras de primavera)
- Un poco de crisantemo de corona (flor de gomtak – para un sabor aromático)
- 1/3 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento rojo (para dar color)
- 3 pimientos verdes coreanos (para un toque picante)
- Un poco de fideos de cristal (previamente remojados)
- 1 paquete de caldo de algas (dashima) (o 1.5 L de caldo de anchoas y algas)
- Sal (al gusto)
- Salsa de soja para sopa (para dar umami)
- Ajo picado (para dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes frescos que harán que tu Mandu Jeongol sea realmente especial. Remoja la carne de res en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso asegura un caldo más limpio. Remoja los fideos de cristal y las orejas de madera secas en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos y flexibles. Puedes usar cualquier tipo de empanadillas que te guste. (Consejo: ¡Si tienes empanadillas caseras, tu Mandu Jeongol será aún más excepcional!)
Step 2
En una olla profunda, añade la carne de res escurrida y el paquete de caldo de algas. Vierte 1.5 litros de agua fría. Llévalo a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos para crear un rico caldo de carne.
Step 3
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara las orejas de madera. Recorta cualquier parte sucia con tijeras y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Estos champiñones masticables añaden una textura deliciosa al jeongol.
Step 4
Corta finamente la zanahoria para darle un toque de color y dulzura. Pica la cebolla en trozos grandes para realzar su dulzura natural en el caldo. Corta los aromáticos champiñones shiitake del mismo tamaño que la cebolla; su sabor salado infundirá maravillosamente el caldo.
Step 5
Corta la cebolleta en diagonal en trozos grandes para una textura crujiente y un sabor refrescante. Corta los pimientos rojos y verdes coreanos también en diagonal: el pimiento rojo para un color vibrante y los pimientos verdes para un agradable toque picante. (Consejo: Si prefieres menos picante, ajusta la cantidad de pimientos verdes o sáltatelos por completo.)
Step 6
Una vez que el caldo de carne esté hirviendo, retira el paquete de caldo de algas para evitar que se desarrolle cualquier amargor. A medida que preparas las verduras, puede aparecer algo de espuma en la superficie del caldo. Retira con cuidado esta espuma para asegurar una sopa de sabor claro y limpio. (Consejo: Retirar continuamente cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción dará como resultado un caldo aún más claro.)
Step 7
Retira con cuidado la carne de res del caldo y córtala longitudinalmente en trozos finos y del tamaño de un bocado. Este método de corte hace que la carne sea fácil de recoger con palillos y agradable de comer.
Step 8
Sazona el caldo claro con 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa. Añade la cebolla cortada y los brotes de soja preparados a la olla. Cocina a fuego lento hasta que el caldo esté refrescante y limpio. Los brotes de soja añaden una textura crujiente y realzan aún más el sabor limpio del caldo.
Step 9
¡Ahora, vamos a organizar artísticamente los ingredientes en el guiso! Coloca las empanadillas preparadas en el centro de la olla. A su alrededor, coloca los champiñones shiitake masticables, las orejas de madera rehidratadas, los tiernos enoki, la carne de res cortada, las zanahorias crujientes, los fideos de cristal rehidratados y la col napa (o verduras de primavera) para un toque refrescante. (Consejo: Siéntete libre de usar las verduras que tengas a mano, como verduras de primavera en lugar de col napa. Si olvidaste los champiñones shiitake, agrégalos ahora en rodajas atractivas). Finalmente, cubre todo artísticamente con la cebolleta cortada en diagonal, los pimientos y la aromática flor de crisantemo para una hermosa presentación de Mandu Jeongol.
Step 10
Con todos los ingredientes bellamente dispuestos, ¡es hora de dejar que hierva y se cocine! Continúa hirviendo hasta que todos los ingredientes estén cocidos y las empanadillas estén tiernas y blanditas. Tu cálido y delicioso Mandu Jeongol, humeante de manera invitante, está ahora listo para ser disfrutado. ¡Buen provecho!
