Janchi Guksu Caliente (Fideos de Fiesta)
Receta Maestra: Cómo Preparar Janchi Guksu con Caldo de Anchoas Profundo y Refrescante
Les presentamos la receta definitiva de Janchi Guksu, con un caldo de anchoas profundo y sabroso, y una salsa de condimento perfectamente equilibrada. ^^ Les guiaremos a través de cómo hacer el caldo de anchoas más delicioso, cómo elaborar una salsa de condimento irresistible y cómo cocinar los fideos a la perfección masticable.
Fideos y Aderezos
- Fideos somen 400g
- Zanahoria 1/3 (juliana fina)
- Calabacín 1/4 (juliana fina)
- Cebollino 1 manojo (cortado en trozos de 3-4 cm)
Caldo de Anchoas Profundo y Refrescante
- Agua 5L (abundante)
- Anchoas secas 1 manojo (limpias)
- Camarones secos 1 manojo (para un umami extra)
- Cabeza de abadejo seco 1 (clave para un sabor refrescante)
- Cebolleta 1 tallo (partes blancas principalmente, cortada grande)
- Cebolla 1 (cortada por la mitad)
- Alga kombu tamaño 5×6, 5 hojas (remojada en agua fría por 30 min)
- Guk-ganjang (o Eogan-ganjang) 2 cdas. (para un sabor profundo y sabroso)
- Salsa de pescado 1 cda. (para un sabor limpio)
- Sal 1 cda. (ajustar al gusto)
Salsa de Condimento para Fideos Repleta de Umami
- Cebolleta 1 tallo (partes blancas finamente picadas, o usar cebollín)
- Salsa de soja 2 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cda. (para un picante suave)
- Aceite de sésamo 1 cda. (para un sabor a nuez)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cda. (molidas o enteras)
- Ajo picado 1 cdta. (¡mejora el aroma!)
- Oligodang (o azúcar) un poco (para un dulzor sutil)
- Agua 5L (abundante)
- Anchoas secas 1 manojo (limpias)
- Camarones secos 1 manojo (para un umami extra)
- Cabeza de abadejo seco 1 (clave para un sabor refrescante)
- Cebolleta 1 tallo (partes blancas principalmente, cortada grande)
- Cebolla 1 (cortada por la mitad)
- Alga kombu tamaño 5×6, 5 hojas (remojada en agua fría por 30 min)
- Guk-ganjang (o Eogan-ganjang) 2 cdas. (para un sabor profundo y sabroso)
- Salsa de pescado 1 cda. (para un sabor limpio)
- Sal 1 cda. (ajustar al gusto)
Salsa de Condimento para Fideos Repleta de Umami
- Cebolleta 1 tallo (partes blancas finamente picadas, o usar cebollín)
- Salsa de soja 2 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cda. (para un picante suave)
- Aceite de sésamo 1 cda. (para un sabor a nuez)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cda. (molidas o enteras)
- Ajo picado 1 cdta. (¡mejora el aroma!)
- Oligodang (o azúcar) un poco (para un dulzor sutil)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el ‘caldo de anchoas’, que es el alma del Janchi Guksu. Si planea servirlo frío como sopa de fideos fríos, es mejor hacer una tanda generosa con anticipación y guardarla en el refrigerador.
Step 2
En una olla grande, combine todos los ingredientes del caldo (agua, anchoas, camarones secos, cabeza de abadejo seco, cebolleta, cebolla y algas kombu). Lleve a ebullición a fuego alto sin tapa. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos, aún sin tapa. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para asegurar un caldo claro y limpio.
Step 3
Después de 30 minutos, cuele el caldo, retirando todos los ingredientes sólidos. Al caldo claro, agregue el guk-ganjang (o eogan-ganjang), la salsa de pescado y la sal para sazonar. Es crucial probar y ajustar la salinidad y la cantidad de salsa de pescado según su preferencia.
Step 4
Mientras el caldo se cocina, preparemos los ‘aderezos’ que realzarán el sabor de su Janchi Guksu. Lave la zanahoria y el calabacín, luego córtelos en juliana fina.
Step 5
Ate ligeramente una sartén y agregue las zanahorias y los calabacines en juliana. Espolvoree un poco de sal sobre las verduras y saltee suavemente hasta que estén ligeramente blandas pero aún conserven una ligera firmeza. Tenga cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse puré.
Step 6
Para los cebollinos, blanquéelos en agua hirviendo por muy poco tiempo, unos 3-4 segundos, luego transfiéralos inmediatamente a agua fría para enjuagar. Enjuagar con agua fría ayuda a mantener su color vibrante y textura crujiente. Escurra el exceso de agua, luego corte los cebollinos en trozos de 2-3 cm. Sazone con una pizca de sal y un chorrito de aceite de sésamo, luego mezcle suavemente para combinar.
Step 7
Ahora, preparemos la ‘salsa de condimento’. Pique finamente las partes blancas de la cebolleta (o cebollín). En un bol, combine la cebolleta picada, la salsa de soja, el gochugaru, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas, el ajo picado y el oligodang (o azúcar). Mezcle todo bien hasta que esté completamente combinado. Esta salsa se puede preparar con anticipación, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Llene una olla grande con abundante agua para cocinar los fideos y llévela a ebullición a fuego alto. Prepare los fideos somen, asegurándose de que no estén apelmazados.
Step 9
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue con cuidado los fideos somen, separándolos mientras los coloca en la olla. Para evitar que los fideos se peguen, revuélvalos suavemente con palillos mientras se cocinan.
Step 10
A medida que los fideos comiencen a hervir y subir, vierta aproximadamente media taza de agua fría. Una vez que comience a hervir de nuevo, agregue la media taza restante de agua fría. Esta técnica de agregar agua fría dos veces ayuda a que los fideos se cocinen uniformemente en su interior y mantengan una textura agradablemente masticable.
Step 11
Una vez que los fideos estén cocidos a su gusto, escúrralos inmediatamente en un colador. Afloje suavemente los grumos y enjuague los fideos a fondo bajo agua corriente fría. Este proceso de enjuague elimina el exceso de almidón, haciendo que los fideos estén más firmes y definidos.
Step 12
Disponga los fideos somen escurridos de manera atractiva en un cuenco para servir. Cubra con los coloridos aderezos preparados (zanahorias salteadas, calabacín y cebollinos sazonados), y agregue la sabrosa salsa de condimento. Finalmente, sirva una buena cantidad del caldo de anchoas frío y profundo que preparó anteriormente. ¡Su reconfortante Janchi Guksu está listo para ser disfrutado! ^^
