Kalguksu de Almejas Picante y Refrescante
Kalguksu de Almejas Caliente, Ideal para un Día Lluvioso
Disfruta de un reconfortante plato de Kalguksu de almejas, perfecto para un día fresco o lluvioso. Un caldo de anchoas aromático se combina con almejas frescas y fideos de칼국수 masticables, junto con abundantes vegetales, creando un sabor profundo y satisfactorio.
Ingredientes Principales
- Almejas frescas 180g
Masa para Fideos Kalguksu
- Harina de trigo común o especial para Kalguksu 2 tazas (medidas con vaso de papel)
- Agua fría 1/2 taza
- Sal 1/2 cucharada
Caldo Refrescante de Anchoas y Algas
- Anchoas secas para caldo 1/2 puñado
- Cabeza de bacalao seco (Huangtae) 1/12 unidad
- Camarones secos 6 unidades
- Rodajas de rábano blanco (daikon) 3 rodajas
- Cebolla 1/5 unidad
- Alga marina seca (Kombu) 1 hoja
- Vino de arroz coreano (Cheongju) 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharada
- Agua hirviendo 1.5 litros
Garnitura y Vegetales
- Cebolla 1/4 unidad (en rodajas finas)
- Zanahoria (en juliana)
- Calabacín o calabaza coreana (en rodajas finas)
- Cebolleta o cebollín picado finamente 2 cucharadas (para decorar)
- Harina de trigo común o especial para Kalguksu 2 tazas (medidas con vaso de papel)
- Agua fría 1/2 taza
- Sal 1/2 cucharada
Caldo Refrescante de Anchoas y Algas
- Anchoas secas para caldo 1/2 puñado
- Cabeza de bacalao seco (Huangtae) 1/12 unidad
- Camarones secos 6 unidades
- Rodajas de rábano blanco (daikon) 3 rodajas
- Cebolla 1/5 unidad
- Alga marina seca (Kombu) 1 hoja
- Vino de arroz coreano (Cheongju) 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharada
- Agua hirviendo 1.5 litros
Garnitura y Vegetales
- Cebolla 1/4 unidad (en rodajas finas)
- Zanahoria (en juliana)
- Calabacín o calabaza coreana (en rodajas finas)
- Cebolleta o cebollín picado finamente 2 cucharadas (para decorar)
- Cebolla 1/4 unidad (en rodajas finas)
- Zanahoria (en juliana)
- Calabacín o calabaza coreana (en rodajas finas)
- Cebolleta o cebollín picado finamente 2 cucharadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las almejas, la estrella de este Kalguksu. Colócalas en un bol, añade suficiente agua para cubrirlas por completo y agrega 2 cucharadas de vinagre. Deja que purguen la arena (haegam) durante unos 30 minutos. La acidez del vinagre ayuda a que las almejas expulsen rápidamente cualquier residuo de arena, garantizando un caldo limpio y refrescante.
Step 2
Ahora, hagamos la masa elástica para los fideos Kalguksu. En un bol, combina 2 tazas de harina (medidas con vaso de papel), 1/2 taza de agua fría y 1/2 cucharada de sal. Mezcla inicialmente con una espátula hasta que se integre, y luego amasa con las manos. Este método evita que la masa se pegue demasiado a tus manos. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
Step 3
Envuelve la masa firmemente en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo permite que el gluten se relaje, lo que resulta en fideos más tiernos y masticables.
Step 4
Mientras las almejas purgan y la masa reposa, prepara el sabroso caldo. ¡El caldo es la mitad del sabor del Kalguksu!
Step 5
Para crear un caldo de sabor profundo, calienta una olla a fuego medio. Añade las anchoas secas, los camarones secos y la cabeza de bacalao seco (sin aceite) y sofríe brevemente para eliminar cualquier olor a pescado. Agrega las rodajas finas de rábano blanco y la cebolla. Vierte 1.5 litros de agua hirviendo; usar agua hirviendo acelera la cocción y realza el sabor. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade la hoja de alga marina seca. Cocina solo por 5 minutos, luego retira el alga y el rábano. Incorpora 1 cucharada de vino de arroz coreano (Cheongju) para obtener un caldo limpio y aromático.
Step 6
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa para eliminar cualquier sedimento, asegurando una base de sopa clara. Desecha los sólidos.
Step 7
Preparemos la pasta de condimento (dadaegi) que le dará un toque picante a tu Kalguksu. En un bol pequeño, combina 1/2 cucharadita de ajo picado, 2 cucharaditas de copos de chile coreano finos, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja para sopa, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien. Puedes ajustar la cantidad de copos de chile según tu preferencia.
Step 8
Coloca una hoja de papel de horno sobre una tabla de cortar grande o una superficie limpia y espolvorea generosamente con harina para enharinar. Coloca la masa reposada sobre la superficie enharinada y estírala finamente con un rodillo. Si no tienes rodillo, una botella limpia puede servir. Enharina ligeramente la masa estirada, dóblala 3-4 veces sin que se pegue, y luego córtala en tiras para formar los fideos. Puedes ajustar el grosor de los fideos a tu gusto.
Step 9
Revuelve suavemente los fideos cortados con un poco más de harina para evitar que se peguen. Separa con cuidado los fideos para que se cocinen de manera uniforme.
Step 10
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande. Añade solo los fideos Kalguksu frescos y cocina durante unos 3 minutos. Cuando el agua hierva vigorosamente, añade los fideos. Evita remover inmediatamente; deja que floten a la superficie primero, luego remueve suavemente. Empezarán a flotar a medida que se cocinan. Escurre los fideos y añádelos inmediatamente al caldo preparado. Cocinar los fideos por separado primero ayuda a eliminar el exceso de harina, evitando que el caldo se enturbie.
Step 11
Prepara los vegetales para tu Kalguksu. Corta el calabacín o la calabaza coreana en rodajas finas. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Estos vegetales coloridos añadirán textura y sabor.
Step 12
Añade las almejas purgadas al caldo colado y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que se abran. Ten cuidado de no cocinar las almejas en exceso, ya que pueden volverse duras. Una vez que las almejas se hayan abierto, añade el calabacín, la zanahoria y la cebolla en rodajas a la olla y continúa cocinando.
Step 13
Agrega los fideos Kalguksu precocidos a la olla y cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los fideos absorban los sabores del caldo. La mejor manera de comprobar si los fideos están listos es probar uno. Sazona con 1/2 cucharada de sal para terminar. Sirve caliente, con la salsa condimentada preparada aparte. Para un toque adicional, decora con cebolleta o cebollín picado.
