Kimchi Aromático de Hojas de Perilla
Kimchi de Hojas de Perilla Casero: Un Secreto para Añadir Fragancia a Sus Comidas de Verano
Aunque este año no sembré plántulas de perilla, brotes vibrantes de perilla emergieron, lo que me inspiró a hacer kimchi de hojas de perilla. El año pasado, hice un delicioso kimchi con mis propias hojas de perilla, pero este año, debido a un cuidado menos atento del jardín, mi cosecha fue menor, lo cual fue un poco decepcionante. Sin embargo, mi antojo de hojas de perilla era fuerte, así que recogí lo que pude e hice cuidadosamente el kimchi. Aunque la cantidad es pequeña y se podría comer rápidamente, el sabor es inolvidable. Pruebe a hacer ambas versiones: hojas de perilla fermentadas y hojas de perilla frescas, para una abundante mesa de verano.
Ingredientes Principales
- 70 hojas de perilla
- 50g Cebolla
- 20g Zanahoria
- 30g Cebollino chino
- 1 Chile rojo
- 1/2 Jugo de pera
- 1/2 Jugo de cebolla
- 1 Cucharada de ajo picado
Ingredientes del Condimento
- 2 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 1 Pizca de jengibre en polvo
- 2 Cucharadas de salsa de pescado
Pasta de Harina de Arroz
- 1 Cucharada de harina de arroz
- 1 Taza de agua
- 2 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 Cucharada de salsa de soja
- 1 Pizca de jengibre en polvo
- 2 Cucharadas de salsa de pescado
Pasta de Harina de Arroz
- 1 Cucharada de harina de arroz
- 1 Taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar las Hojas de Perilla Fermentadas: Para 70 hojas de perilla, prepare 2 cucharadas de sal y 2 tazas de agua. Hierva 2 tazas de agua con 2 cucharadas de sal para hacer una salmuera. Lave bien las hojas de perilla, escúrralas y colóquelas en un recipiente. Vierta la salmuera enfriada sobre las hojas. (Como no pude cosechar muchas hojas a la vez, las fermenté en lotes.)
Step 2
Después de dos días, las hojas de perilla tienen un color delicioso y están bien fermentadas. Enjuague ligeramente las hojas de perilla fermentadas con agua fría y exprima el exceso de humedad.
Step 3
Mientras las hojas de perilla fermentadas se escurren, recoja unas cuantas hojas de perilla frescas, lávelas a fondo y escúrralas.
Step 4
Deje que ambos tipos de hojas de perilla se escurran completamente mientras preparamos el sabroso condimento.
Step 5
Pique finamente todos los ingredientes vegetales.
Step 6
Aunque hacer puré de pera o cebolla fresca sería ideal, opté por la conveniencia utilizando jugo de pera y jugo de cebolla de mi refrigerador. Usé la mitad de cada uno, ¡y disfruté la otra mitad yo misma! (Este enfoque evita la molestia de comprar ingredientes nuevos.)
Step 7
En un bol grande, combine el jugo de pera y el jugo de cebolla. Mezcle la pasta de harina de arroz, luego agregue el gochugaru y todos los ingredientes del condimento preparados (salsa de soja, jengibre en polvo, salsa de pescado). Mezcle bien para crear la pasta de condimento. La dulzura natural del jugo de pera significa que no se necesita azúcar adicional.
Step 8
Agregue las verduras picadas a la pasta y mezcle suavemente hasta que el condimento cubra uniformemente las hojas de perilla.
Step 9
Aunque untar meticulosamente el condimento en cada hoja es una opción, aquí hay un método más rápido. Extienda las hojas de perilla planas en un plato grande, superponiéndolas y aplicando el condimento gradualmente. Esto le permite sazonar eficientemente una gran cantidad de hojas.
Step 10
Al extenderlas planas y apilarlas con el condimento de esta manera, puede terminar de sazonar un lote grande en muy poco tiempo. ¡Aunque todavía puede llevar algo de tiempo!
Step 11
Este kimchi de hojas de perilla recién hecho se puede disfrutar inmediatamente, pero después de unos días de fermentación en el refrigerador, su sabor se profundiza, convirtiéndolo en un acompañamiento irresistible.
Step 12
Con un poco de condimento sobrante del kimchi de perilla fresca, también lo apliqué cuidadosamente a las hojas de perilla fermentadas.
Step 13
Sin querer desperdiciar nada del delicioso condimento en el bol, dividí las hojas de perilla fermentadas en dos porciones y las cubrí a fondo.
Step 14
Como no hay muchas hojas, ¡serán perfectas para disfrutar directamente sobre el arroz! En el pasado, solía comprar hojas de perilla a granel, hacer mucho kimchi, porcionarlo y guardarlo en el congelador para disfrutarlo hasta la nueva cosecha. También lo compartía con amigos. Este año, lamento no haber podido cultivarlas abundantemente debido a un menor mantenimiento del jardín.
Step 15
Comenzaremos comiendo las hojas de perilla fermentadas, y luego esperaremos a que el kimchi de hojas de perilla madure y desarrolle sus sabores.
Step 16
A mi esposo le encanta el kimchi de hojas de perilla y solía ir a comprar hojas de perilla todos los años. Este año, está un poco decepcionado de que no pudiera preparárselo. ¡Me aseguraré de hacer suficiente el próximo año!
Step 17
Ambos tipos de kimchi de perilla son deliciosos de inmediato. Incluso puedes calentar el kimchi de hojas de perilla en el microondas durante 1-2 minutos para una textura diferente, pero a mi familia le gusta más fresco, sin calentarlo.
