Kimchi Crujiente de Pepino y Col
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¡Una deliciosa fusión de sabores vibrantes! Esta receta combina el satisfactorio crujido de los pepinos y la sutil dulzura de la col, todo recubierto con una rica y picante salsa kimchi de cebolleta. Salaremos meticulosamente las verduras para realzar su frescura y utilizaremos sirope de frutas y extracto de marisco fermentado para un aderezo rico en umami. ¡Perfecto como guarnición independiente o como acompañamiento refrescante para comidas más contundentes, este kimchi de pepino y col deleitará tu paladar!
Ingredientes Principales
- 15 Pepinos
- 1/2 Col
- 3 Cucharadas de Sal Marina Gruesa
- 400g Cebolletas (Cebolla de Verdeo)
- 7 Cucharones de Pasta Kimchi Preparada (o ajustar al gusto)
Ingredientes para la Salsa Kimchi de Cebolleta
- 4 Tazas de Gochugaru (Copos de chile coreano, medido con vaso de papel)
- 4 Cucharadas de Maesil Cheong (Sirope de Ciruela)
- 3 Cucharadas de Saeujeot (Camarones salados)
- 6 Cucharadas de Kkotge Aekjeot (Salsa fermentada de cangrejo)
- 3 Cucharadas de Ssalyeot (Sirope de arroz, o sirope de maíz)
- 4 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Jengibre Picado
- 3 Cucharadas de Gochugassi (Semillas de chile, opcional)
- 3 Tazas de Chapssal Pul (Gachas de harina de arroz cocida, medido con vaso de papel)
- 4 Tazas de Caldo (medido con vaso de papel, se recomienda caldo de anchoas y algas)
- 4 Tazas de Gochugaru (Copos de chile coreano, medido con vaso de papel)
- 4 Cucharadas de Maesil Cheong (Sirope de Ciruela)
- 3 Cucharadas de Saeujeot (Camarones salados)
- 6 Cucharadas de Kkotge Aekjeot (Salsa fermentada de cangrejo)
- 3 Cucharadas de Ssalyeot (Sirope de arroz, o sirope de maíz)
- 4 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Jengibre Picado
- 3 Cucharadas de Gochugassi (Semillas de chile, opcional)
- 3 Tazas de Chapssal Pul (Gachas de harina de arroz cocida, medido con vaso de papel)
- 4 Tazas de Caldo (medido con vaso de papel, se recomienda caldo de anchoas y algas)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡El secreto de este plato es la ‘Salsa Kimchi de Cebolleta’ pre-hecha! Esta salsa versátil se puede usar para varios tipos de kimchi, incluyendo kimchi de chile y kimchi de pepino relleno. Para la receta detallada de la salsa kimchi de cebolleta, consulte aquí: https://blog.naver.com/koreastencil/223079865784
Step 2
Para obtener la mejor textura crujiente, recomendamos usar ‘pepinos Chwicheong’ que tienen menos contenido de agua. Lávalos a fondo bajo el grifo.
Step 3
Recorta ambos extremos de cada pepino. Luego, corta cada pepino a lo largo en 4 trozos iguales. Posteriormente, corta cada uno de estos cuartos a lo largo en otros 4 trozos, obteniendo un total de 16 piezas del tamaño de un bocado por pepino. Asegúrate de que sean fáciles de comer.
Step 4
Retira el corazón duro de la media col y lávala a fondo. Corta la col en cubos del tamaño de un bocado, similar en tamaño a los trozos de pepino. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que esto puede disminuir la masticabilidad agradable.
Step 5
Ahora, es el momento de salar los pepinos y la col preparados. Añade 3 cucharadas de sal marina gruesa a las verduras cortadas y mezcla bien. Salar con sal marina gruesa ayuda a mantener una textura crujiente y también actúa como un condimento preliminar.
Step 6
Después de mezclar con sal marina gruesa, añade suficiente agua para cubrir las verduras y déjalas salar durante un total de 3 horas. Es bueno comprobar y removerlas ocasionalmente. Una vez saladas, prueba un trozo. Si está demasiado salado, enjuágalo una o dos veces ligeramente bajo el grifo para reducir la salinidad. Si está excesivamente salado, debes enjuagarlo 5-6 veces para eliminar por completo la sal. Las verduras poco saladas se pueden ajustar con más condimento, pero las excesivamente saladas son difíciles de arreglar, así que siempre prueba y ajusta el proceso de enjuague.
Step 7
Exprime suavemente el exceso de agua de los pepinos y la col bien salados. Luego, añade 7 cucharones de la salsa kimchi de cebolleta pre-hecha y mezcla todo a fondo. Si tu salsa kimchi ya contiene cebolletas, es posible que no necesites añadir más, pero puedes añadir extras si lo prefieres. Asegúrate de que la salsa se distribuya uniformemente sin aplastar las verduras.
Step 8
Deja que el kimchi de pepino y col recién mezclado fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi para que se enfríe. Es delicioso comido fresco, pero los sabores se profundizan maravillosamente con un poco de maduración. Serví este kimchi con Cerdo Dongpo, ¡y fue una delicia absoluta! Este kimchi también combina maravillosamente con ramen, manduguk (sopa de dumplings) y sujebi (masa estirada a mano). ¡Pruébalo!
