Kimchi de Cebolleta Fresca al Estilo Baek Jong-won (Picante y Dulce)
Cómo Preparar Kimchi de Cebolleta Fresca: La Receta de Baek Jong-won
Una receta fundamental para hacer un delicioso kimchi de cebolleta fresca, inspirada en el método de Baek Jong-won. Esta receta ofrece una guía detallada para crear un kimchi de cebolleta sabroso y con una textura perfecta en tu propia cocina.
Ingredientes Principales
- 1 kg de cebolleta fresca
- 2 tazas de chile en polvo (gochugaru)
- 1/2 cebolla mediana
- 150 ml de salsa de pescado
- 3 cucharadas de camarones salados (saeujeot)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar
- Pasta de harina (ver instrucciones abajo)
Para la Pasta de Harina
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando las cebolletas. Recorta las hojas amarillas o marchitas y limpia las raíces. Si la capa exterior de la parte blanca está sucia, pélala suavemente.
Step 2
Vierte la salsa de pescado (150 ml) sobre las raíces de las cebolletas. Esto ayudará a ablandarlas e infundirles sabor. Déjalas marinar durante unos 15 minutos. (Puedes usar cualquier tipo de salsa de pescado; yo usé salsa de anchoas).
Step 3
Después de 15 minutos, remueve suavemente las cebolletas para asegurar un marinado uniforme. Asegúrate de que la salsa de pescado también cubra las partes verdes. Continúa marinando por un total de 30 minutos. No las marines en exceso, o las cebolletas podrían ablandarse demasiado.
Step 4
*Para hacer la pasta de harina: En una olla, combina 2 cucharadas de harina con 2 tazas de agua. Bate bien para asegurarte de que no queden grumos. Coloca a fuego medio y revuelve continuamente hasta que espese hasta formar una pasta suave.
Step 5
Una vez que la pasta de harina hierva, continúa cocinando durante aproximadamente 1 minuto más, revolviendo constantemente. Luego, retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Es importante que la pasta esté completamente fría antes de añadirla al condimento del kimchi.
Step 6
En una licuadora, combina la media cebolla, 3 cucharadas de camarones salados y 3 cucharadas de ajo picado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Esta mezcla formará la base sabrosa del condimento de tu kimchi.
Step 7
Ahora, preparemos el condimento principal. Usaremos la salsa de pescado en la que se marinaron las cebolletas. Transfiere las cebolletas marinadas a un tazón aparte, o simplemente vierte la salsa de pescado en un tazón para mezclar, manteniendo las cebolletas a un lado por ahora.
Step 8
A la salsa de pescado en el tazón, añade la mezcla de cebolla, ajo y camarones licuados. Luego, agrega 2 tazas de chile en polvo, la pasta de harina enfriada y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla todo a fondo para crear el condimento del kimchi de cebolleta.
Step 9
Cubre con cuidado las cebolletas preparadas con el condimento. Extiende suavemente el condimento, comenzando desde las raíces, asegurándote de que cada tallo esté bien cubierto. Manipula con cuidado para no magullar las cebolletas. ¡Tu kimchi de cebolleta está casi listo!
Step 10
El consejo clave al mezclar el kimchi es ser delicado. Evita frotar con demasiada fuerza o revolver en exceso, ya que esto puede liberar un sabor ‘verde’ crudo y disminuir la textura crujiente. ¡Manipula con cuidado!
Step 11
Una vez mezclado, transfiere el kimchi de cebolleta a un recipiente hermético. Déjalo a temperatura ambiente durante un día para que comience a fermentar, luego refrigéralo durante otro día para que desarrolle aún más sus sabores. Esto permite que el kimchi madure maravillosamente.
Step 12
¡Disfruta de tu delicioso kimchi de cebolleta al estilo Baek Jong-won! Es perfecto servido con arroz recién cocido.
