Kimchi de Diente de León (Ligeramente Amargo y Sabroso)
Un Plato Excepcional y Estimulante del Apetito: Receta de Kimchi de Diente de León Ligeramente Amargo
¡Presentamos el kimchi de diente de león, elaborado con hojas tiernas y jóvenes de diente de león blanco! Su sabor característico, ligeramente amargo, es perfecto para abrir el apetito y acompaña maravillosamente el arroz. Recuerdo que de niña no me gustaba, pero ahora disfruto de estos sabores a medida que envejezco. ¡Es sorprendente cómo cambian las preferencias! Este kimchi es una forma fantástica de disfrutar los sabores frescos de la primavera.
Ingredientes Principales
- Hojas de diente de león 350g
- Cebolletas silvestres coreanas (dal-rae) 150g
- Zanahoria 40g
- Cebolletas verdes 30g
- Cebolla 1/2 unidad mediana
Para Salar el Diente de León
- Agua 2 tazas (aprox. 400ml)
- Sal marina gruesa 2 cucharadas
Mezcla de Condimentos
- Copos de chile coreano (gochugaru) 5 cucharadas
- Pasta de harina de arroz glutinoso (chapssal-pul) 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Jugo de jengibre 1/2 cucharadita
- Extracto de ciruela (maesil-cheong) 1 cucharada
- Salsa de anchoas (myeolchi-aekjeot) 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Agua 2 tazas (aprox. 400ml)
- Sal marina gruesa 2 cucharadas
Mezcla de Condimentos
- Copos de chile coreano (gochugaru) 5 cucharadas
- Pasta de harina de arroz glutinoso (chapssal-pul) 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Jugo de jengibre 1/2 cucharadita
- Extracto de ciruela (maesil-cheong) 1 cucharada
- Salsa de anchoas (myeolchi-aekjeot) 2 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las hojas de diente de león bien lavadas. En un bol, disuelve 2 cucharadas de sal marina gruesa en 2 tazas de agua para hacer una salmuera. Vierte esta salmuera uniformemente sobre las hojas de diente de león y déjalas reposar durante 10 minutos para que se ablanden ligeramente. Este paso ayuda a suavizar el amargor y a que las hojas absorban mejor el condimento.
Step 2
Mientras el diente de león se sala, prepara los demás vegetales. Corta la zanahoria en juliana fina, y las cebolletas verdes en trozos de longitud similar a la zanahoria. Corta también la cebolla en juliana fina. Luego, en un bol aparte, combina todos los ingredientes del condimento: copos de chile coreano, pasta de harina de arroz glutinoso, ajo picado, jugo de jengibre, extracto de ciruela, salsa de anchoas, semillas de sésamo tostadas y azúcar. Mézclalos bien para crear la pasta de kimchi llena de sabor.
Step 3
Pasados 10 minutos, enjuaga el diente de león salado bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y exprime suavemente el exceso de humedad. En un bol grande, añade las zanahorias en juliana, las cebollas en rodajas y las cebolletas verdes picadas. Agrega una pequeña porción de la pasta de condimento preparada y mezcla suavemente las verduras. Ten cuidado de no manipular las tiernas hojas de diente de león con demasiada fuerza al mezclar.
Step 4
Ahora, añade las hojas de diente de león ligeramente saladas y escurridas al bol con las verduras y el resto de la pasta de condimento. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el condimento esté uniformemente distribuido sin triturar las delicadas hojas. El objetivo es cubrir ligeramente todo manteniendo la textura.
Step 5
Transfiere el kimchi de diente de león bien mezclado a tu plato de servir o recipiente de almacenamiento. Puede parecer una cantidad pequeña, ya que llena aproximadamente dos tercios de un recipiente pequeño. Está listo para disfrutar inmediatamente o para almacenar en el refrigerador.
Step 6
Este kimchi de diente de león es un verdadero ‘ladrón de arroz’: su sabor ligeramente amargo pero sabroso es increíblemente satisfactorio con el arroz. Cuando no tengas mucho apetito, este kimchi por sí solo puede completar una comida. Para un toque extra de frescura, puedes rociar un poco de aceite de sésamo antes de servir si planeas comerlo de inmediato.
Step 7
Personalmente, prefiero disfrutarlo de inmediato como un acompañamiento fresco (‘geotjeori’) sin aceite de sésamo añadido, para apreciar plenamente su sabor natural, crujiente y ligeramente amargo. ¡Fue refrescante y delicioso! Las hojas de diente de león están en temporada ahora y son maravillosamente tiernas, así que te recomiendo encarecidamente que pruebes esta delicadeza primaveral única.
