Kimchi de Hojas de Mostaza Joven (Gat Kimchi) Picante y Refrescante
Kimchi Dolsan Gat: La Receta Perfecta de Hojas Fermentadas Dulces y Picantes
¡Experimenta el delicioso toque picante y refrescante del auténtico Gat Kimchi! Hecho con tiernas hojas de mostaza Dolsan, este kimchi presenta un tallo maravillosamente crujiente y hojas suaves, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para disfrutar durante todo el año. Su vibrante perfil de sabor sin duda realzará cualquier comida. ¡Aprendamos cómo hacer este delicioso básico coreano en casa!
Ingredientes Principales
- 3 kg de hojas de mostaza Dolsan (gat)
- 175 g de sal marina gruesa
- 2 L de agua
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Aderezo Especial
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 230 ml de salsa de pescado
- 200 ml de concentrado de cebolla (o jugo de cebolla)
- 30 g de camarones salados (picados)
- 6 cucharadas de puré de manzana
- 6 cucharadas de puré de pera
- 3/4 taza de ajo picado
- 1.5 cucharadas de jengibre picado
Ingredientes para el Caldo
- 8 anchoas secas para caldo
- 3 damselfish secos (disori)
- 150 g de rábano (cortado en trozos grandes)
- 1 cebolla (lavada y cortada en cuartos)
- 1 cebolleta (entera, con raíces)
- 2 raíces de cebolleta (limpias, sin tierra)
- 5 champiñones shiitake secos
- 1 puñado de anchoas secas (para dar sabor)
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima, 10x10cm)
- 2 L de agua
Pasta de Arroz Glutinoso
- 600 ml de caldo preparado
- 10 cucharadas de harina de arroz glutinoso húmeda
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 230 ml de salsa de pescado
- 200 ml de concentrado de cebolla (o jugo de cebolla)
- 30 g de camarones salados (picados)
- 6 cucharadas de puré de manzana
- 6 cucharadas de puré de pera
- 3/4 taza de ajo picado
- 1.5 cucharadas de jengibre picado
Ingredientes para el Caldo
- 8 anchoas secas para caldo
- 3 damselfish secos (disori)
- 150 g de rábano (cortado en trozos grandes)
- 1 cebolla (lavada y cortada en cuartos)
- 1 cebolleta (entera, con raíces)
- 2 raíces de cebolleta (limpias, sin tierra)
- 5 champiñones shiitake secos
- 1 puñado de anchoas secas (para dar sabor)
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima, 10x10cm)
- 2 L de agua
Pasta de Arroz Glutinoso
- 600 ml de caldo preparado
- 10 cucharadas de harina de arroz glutinoso húmeda
- 600 ml de caldo preparado
- 10 cucharadas de harina de arroz glutinoso húmeda
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la solución de salmuera. En un bol grande, combina 2 L de agua y 175 g de sal marina gruesa. Revuelve bien hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 2
Coloca suavemente el manojo entero de 3 kg de hojas de mostaza Dolsan en la salmuera preparada. Déjalas encurtir durante 3 horas. Para asegurar un salado uniforme, especialmente para los tallos más gruesos, inclina el bol ligeramente para que los tallos queden bien sumergidos. Es una buena práctica voltear las hojas suavemente una vez cada hora.
Step 3
Después de 3 horas, enjuaga ligeramente las hojas encurtidas bajo agua fría corriente dos veces para eliminar el exceso de sal. Luego, colócalas en un colador y déjalas escurrir completamente durante al menos 1.5 horas. Escurrir bien el agua es crucial para evitar que el kimchi se vuelva aguado y se eche a perder.
Step 4
Ahora, ¡hagamos un caldo sabroso para el aderezo! En una olla, combina todos los ingredientes del caldo: anchoas secas, damselfish, rábano, cebolla, cebolleta (con raíces), raíces de cebolleta, champiñones shiitake, anchoas secas para dar sabor y algas kelp. Añade 2 L de agua. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos para extraer un caldo rico.
Step 5
Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento, cuélalo a través de un colador de malla fina o una gasa para obtener un líquido claro y limpio. Este sabroso caldo formará la base de tu delicioso aderezo para Gat Kimchi.
Step 6
En una olla aparte, mezcla 600 ml del caldo preparado con 10 cucharadas de harina de arroz glutinoso húmeda, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se convierta en una pasta. Una vez que empiece a burbujear y espesar, retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Esta pasta de arroz ayudará a que el aderezo se adhiera bien a las hojas.
Step 7
En un bol grande para mezclar, combina todos los ingredientes del aderezo: gochugaru, salsa de pescado, concentrado de cebolla, camarones salados, puré de manzana, puré de pera, ajo picado y jengibre picado. Añade la pasta de arroz glutinoso enfriada. Mezcla todo a fondo con una espátula o tus manos hasta que se forme una pasta uniforme y sabrosa.
Step 8
Toma las hojas de mostaza completamente escurridas y cúbrelas generosamente con la pasta de aderezo preparada. Frota suavemente el aderezo sobre las hojas, asegurándote de que cada parte, desde los tallos hasta las hojas, esté bien cubierta. Ten cuidado de no manipularlas demasiado bruscamente, ya que esto puede hacer que las hojas se vuelvan pastosas.
Step 9
Empaca el Gat Kimchi sazonado en un recipiente hermético. Puedes disfrutarlo inmediatamente, pero para un sabor fermentado más rico, déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo, o guárdalo en un lugar fresco y bien ventilado (como una veranda) durante unos 7 a 10 días para que fermente. (Nota: Este tiempo de fermentación se basa en el clima frío de invierno y puede variar según la temperatura ambiente.) ¡Disfruta de tu Dolsan Gat Kimchi casero!
