Kimchi de Myeong-i (Ajo Silvestre) con Aroma a Ajo
Kimchi de Myeong-i (Ajo Silvestre), Rico en Minerales y Vitaminas
El Myeong-i, conocido por su sutil aroma a ajo, se suele encurtir. ¡Esta receta presenta un delicioso kimchi hecho con hojas frescas en lugar de encurtidas!
Ingredientes
- Myeong-i (Ajo Silvestre) 1kg
- Salsa de anchoas 3/4 taza
- Caldo 2 tazas (hecho con cabezas de abadejo seco, champiñones shiitake y algas)
- Chile rojo en polvo 1 1/2 tazas
- Chiles rojos secos 15 unidades
- Ajo 1 manojo (aprox. 10-15 dientes)
- Jengibre 1 trozo pequeño (tamaño similar al ajo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien las hojas de Myeong-i. Preste especial atención a las partes del tallo, ya que pueden retener tierra. Si los tallos están duros, recorte los extremos. Después de lavar, escurra completamente las hojas en un colador. Asegurarse de que las hojas estén completamente secas es crucial para que el aderezo se adhiera bien y no se caiga, lo que resulta en un kimchi delicioso.
Step 2
Prepare un caldo sabroso para añadir profundidad al aderezo del kimchi. En una olla, combine cabezas de abadejo seco, champiñones shiitake y algas. Añada agua y lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Cuele el caldo y resérvelo para que se enfríe.
Step 3
Remoje los chiles rojos secos en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que estén blandos. En una licuadora o mortero, combine los chiles rehidratados con ajo y jengibre. Muélalos hasta obtener una pasta fina. Usar una licuadora facilitará este proceso.
Step 4
En un bol grande, combine la mezcla molida de chile-ajo-jengibre, la salsa de anchoas, el chile rojo en polvo y el caldo preparado. Mezcle bien hasta obtener una pasta de aderezo suave. Ajuste la consistencia con más caldo si es necesario, para que sea fácil de untar en las hojas. Dejar reposar el aderezo durante aproximadamente medio día permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 5
Corte la zanahoria en juliana fina. Pique las cebolletas o las partes blancas del puerro en trozos pequeños. Estos ingredientes opcionales añadirán color y un crujido refrescante.
Step 6
Ahora es el momento de aderezar las hojas de Myeong-i. Similar a como untaría el aderezo en las hojas de perilla (kkaennip), cubra cuidadosamente cada hoja de Myeong-i, por delante y por detrás, con la mezcla de aderezo. Asegúrese de cubrir uniformemente, especialmente alrededor de los tallos, para obtener el máximo sabor.
Step 7
Coloque las hojas de Myeong-i aderezadas de forma ordenada en un recipiente ancho, cubriéndolas con la zanahoria en juliana y las cebolletas picadas. Aunque las hojas pueden parecer rígidas y voluminosas al principio, se ablandarán en un día si se dejan a temperatura ambiente. Este proceso también liberará algo de líquido y permitirá que los sabores penetren en las hojas. Una vez ligeramente ablandadas, guárdelas en el refrigerador y disfrute.
