Kimchi de Rabanitos Tiernos Refrescante y Crujiente (Yeolmu Kimchi)
¡Delicadeza de Verano! Cómo Hacer Kimchi de Rabanitos Tiernos Refrescante y Delicioso – ¡Perfecto con Bibimbap o Fideos Fríos Cuando No Tienes Apetito!
En los calurosos días de verano, ¡el mejor acompañamiento que viene a la mente es el Yeolmu Kimchi! Es delicioso mezclado con arroz, y hacer fideos fríos de Yeolmu refrescantes con él hará desaparecer el calor. ¡Hagamos nosotros mismos este plato estrella del verano, el Yeolmu Kimchi! ^^
Ingredientes del Kimchi
- Rabanitos tiernos (Yeolmu) 2 manojos
- Repollo Napa joven (Eolgari) 1 manojo
- Chile Cheongyang 7
- Pimiento Rojo 3 bolsas
- Cebolleta (Cebolla de verdeo) 1/2 manojo
- Cebolla 2
- Papa 2-3
- Alga Kelp 3 trozos (aprox. 5x5cm)
- Rábano (para cortar en rodajas finas) 4 rodajas
- Ajo 1 cuenco (aprox. 150g)
- Agua (para el caldo) 1 litro
Condimento del Kimchi
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharones (aprox. 60g)
- Salsa de Pescado (Anchoas o Pollack) 3 cucharones (aprox. 60ml)
- Azúcar 1/2 cucharón (aprox. 20g)
- Extracto de Ciruela 1/2 cucharón (aprox. 20ml)
- Sal (al gusto) una pizca
- Jengibre 2 dientes (aprox. 30g)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharones (aprox. 60g)
- Salsa de Pescado (Anchoas o Pollack) 3 cucharones (aprox. 60ml)
- Azúcar 1/2 cucharón (aprox. 20g)
- Extracto de Ciruela 1/2 cucharón (aprox. 20ml)
- Sal (al gusto) una pizca
- Jengibre 2 dientes (aprox. 30g)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, añade 1 litro de agua, 1 cebolla limpia, 3 trozos de kelp y 2-3 papas. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para hacer un caldo. Retira las papas y el kelp, y deja enfriar el caldo. Tritura una de las papas cocidas o licúala para usarla en el condimento.
Step 2
Lava bien los 2 manojos de rabanitos tiernos y 1 manojo de repollo Napa joven bajo el chorro de agua fría. Retira las hojas marchitas o partes sucias. Córtalos en trozos de aproximadamente 7 cm. Cortarlos demasiado largos puede ser inconveniente más tarde.
Step 3
En un cuenco o recipiente grande, vierte aproximadamente 1 litro de agua tibia y disuelve completamente 2-3 cucharadas de sal. Añade los rabanitos tiernos y el repollo Napa joven preparados, mézclalos bien y déjalos curar con sal durante unos 30 minutos. Dales la vuelta una vez en el medio para un curado uniforme. Deja curar con sal durante un total de aproximadamente 1 hora.
Step 4
Lava los pimientos rojos, retira los tallos y córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm. Prepara el ajo pelándolo y recortando los extremos de las raíces.
Step 5
Pela y corta en rodajas finas 1 cebolla. Retira los tallos de los chiles Cheongyang y córtalos en diagonal. Si te gusta más picante, puedes añadir más.
Step 6
Lava y recorta las cebolletas, luego córtalas en trozos de aproximadamente 7 cm, similar a los rabanitos tiernos, y resérvalas.
Step 7
Enjuaga bien los rabanitos tiernos y el repollo Napa joven, que han estado curándose con sal durante 1 hora, bajo agua fría corriente de 3 a 4 veces hasta que estén completamente limpios. Es importante enjuagar bien para eliminar cualquier olor a crudo. Escurre bien las verduras en un colador.
Step 8
Prepara la cebolla cortada en rodajas finas y las cebolletas cortadas en trozos de 7 cm. (Esto repite información de un paso anterior pero se menciona nuevamente como ingrediente para el condimento).
Step 9
En una licuadora, combina los pimientos rojos, el ajo preparado, 4 rodajas de rábano y 2 dientes de jengibre. Licúalos juntos. Añade un poco del caldo si es necesario.
Step 10
Al licuar los ingredientes del condimento, es mejor licuarlos de forma gruesa en lugar de demasiado fina, para que puedas sentir pequeños trozos de pimiento rojo. Busca una textura donde todavía se vean algunos trozos.
Step 11
En un cuenco grande (recipiente para kimchi), coloca la cebolla cortada en rodajas finas y las cebolletas cortadas. Vierte todos los ingredientes licuados del condimento en el cuenco.
Step 12
Añade la papa triturada o licuada (del paso 1) y la cebolla restante (1 rodaja) a la licuadora junto con un poco del caldo preparado anteriormente (del paso 1). Licúa estos y añádelos al cuenco. (Añadir una cebolla extra hace que el caldo sea refrescante y delicioso).
Step 13
Al condimento preparado, añade 3 cucharones de gochugaru, 3 cucharones de salsa de pescado, 1/2 cucharón de azúcar y 1/2 cucharón de extracto de ciruela. Mezcla bien. No añadas sal en esta etapa; ajústala al gusto al final.
Step 14
Mezcla suavemente los ingredientes del condimento, asegurándote de que estén distribuidos uniformemente entre las verduras. Asegúrate de que el condimento esté bien combinado sin grumos.
Step 15
Añade los rabanitos tiernos y el repollo Napa joven bien escurridos al cuenco con el condimento. Mézclalos suavemente para que el condimento cubra bien las verduras. Ten cuidado de no mezclar con demasiada fuerza, ya que puede crear un olor a crudo.
Step 16
Prepara el caldo enfriado hecho en el paso 1 (usando kelp, papa y cebolla). Asegúrate de que el caldo esté bien frío.
Step 17
Finalmente, vierte el caldo frío preparado sobre el kimchi para que quede parcialmente sumergido. Mezcla todo suavemente una vez más. ¡Tu refrescante y delicioso Yeolmu Mul Kimchi está completo! Sabe aún mejor después de fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día.
