Kimchi de Rábano Altari: Crujiente y Delicioso
¡La Mejor Guarnición Casera! Receta de Kimchi de Rábano Altari
¡Prepara tu propio kimchi de rábano altari, una guarnición casera querida por toda la familia y reconocida por su increíble textura crujiente! Es el acompañamiento perfecto para tu arroz.
Ingredientes Principales
- 4 manojos de rábanos altari (limpios y recortados)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi
- Sal tostada (para escabechar los rábanos)
- 2 cebollas (tamaño mediano)
- 1/4 taza de ajo picado (una cantidad generosa)
- 1/2 taza de jengibre picado (o 2 cucharadas de jengibre en polvo)
- 1/3 taza de gochugaru (chile coreano en copos, ajusta al gusto)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (para el umami)
- 1/2 taza de camarones salados (finamente picados)
- 2/3 taza de pasta de anchoas y camarones secos (para un sabor profundo)
- 1 taza de extracto de ciruela (para dulzura natural)
- 1/4 taza de azúcar (ajusta la dulzura)
- 4 tazas de gachas cocidas (hechas con harina de arroz glutinoso o de trigo, ajusta la consistencia)
- 1 manojo de cebolletas (picadas)
- 1/2 zanahoria (cortada en juliana fina)
- Sal para ajustar el sazón al envasar el kimchi (si es necesario)
- Sal tostada (para escabechar los rábanos)
- 2 cebollas (tamaño mediano)
- 1/4 taza de ajo picado (una cantidad generosa)
- 1/2 taza de jengibre picado (o 2 cucharadas de jengibre en polvo)
- 1/3 taza de gochugaru (chile coreano en copos, ajusta al gusto)
- 1/2 taza de salsa de anchoas (para el umami)
- 1/2 taza de camarones salados (finamente picados)
- 2/3 taza de pasta de anchoas y camarones secos (para un sabor profundo)
- 1 taza de extracto de ciruela (para dulzura natural)
- 1/4 taza de azúcar (ajusta la dulzura)
- 4 tazas de gachas cocidas (hechas con harina de arroz glutinoso o de trigo, ajusta la consistencia)
- 1 manojo de cebolletas (picadas)
- 1/2 zanahoria (cortada en juliana fina)
- Sal para ajustar el sazón al envasar el kimchi (si es necesario)
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia los rábanos altari quitando las hojas exteriores y raspando cualquier suciedad con un cuchillo. Haz 2-3 cortes profundos en el medio de cada rábano; esto permite que el aderezo penetre completamente, resultando en un mayor sabor. Escabecha los rábanos limpios generosamente con sal tostada durante 2 horas. Dales la vuelta a la mitad del tiempo para asegurar un escabeche uniforme.
Step 2
Después de 2 horas de escabechado, enjuaga los rábanos altari a fondo bajo agua corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Escurrir bien los rábanos es clave para mantenerlos crujientes y evitar que se pongan blandos. Puedes escurrirlos en un colador o secarlos suavemente con toallas de papel.
Step 3
Vamos a preparar el delicioso aderezo para el kimchi. Usando una licuadora o una batidora de inmersión, tritura finamente las cebollas, el ajo picado y el jengibre picado. En un bol, combina los ingredientes triturados con el gochugaru, la salsa de anchoas, los camarones salados, la pasta de anchoas y camarones secos, el extracto de ciruela, el azúcar y las gachas pre-cocidas. Mezcla todo a fondo para crear la pasta de aderezo. Si la pasta está demasiado espesa, añade un poco más de gachas o agua para alcanzar la consistencia deseada.
Step 4
Añade el aderezo preparado a los rábanos altari bien escurridos y mezcla suavemente. Asegúrate de cubrir completamente los tallos y las hojas de los rábanos con el aderezo para una distribución uniforme del sabor. Finalmente, añade las cebolletas picadas y las zanahorias en juliana, y mezcla ligeramente. Empaca el kimchi firmemente en un recipiente para minimizar el contacto con el aire, lo que ayuda a que dure más. Prueba y ajusta el sazón con un poco de sal si es necesario.
