Kimchi de Rábano Joven y Col China en Agua Refrescante y Crujiente
¡Delicia de Verano! Receta de Kimchi Refrescante y Dulce de Rábano Joven y Col China en Agua
Un plato casero muy querido por muchas madres: ¡el refrescante kimchi en agua! Esta receta es mi método especial para preparar kimchi en agua de rábano joven y col china, perfecto como tentempié para niños o como guarnición. Te guiaré paso a paso, facilitando que cualquiera pueda crear un delicioso kimchi en agua, incluso sin pasos complicados.
Ingredientes Principales
- 1 manojo de rábano joven fresco (yeolmu)
- 1 cabeza de col china crujiente (danbaechu)
- 1 zanahoria para dar color y dulzura
- 1 pera coreana para dulzura refrescante
- 1 cebolla roja para un sabor limpio
Ingredientes para el Aderezo y el Caldo
- 14 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de jugo de jengibre
- 2 y 1/2 cucharadas de sal marina natural (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de Neugesugar (un tipo de edulcorante, para dulzura limpia)
- 70cc de vinagre de frutas (ej. Hongcho, para acidez)
- 4 litros de agua purificada para el caldo
- 1 cucharada de pasta de harina (para espesar el caldo: 1 cucharada de harina)
- 300cc de agua para hacer la pasta de harina
- 14 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de jugo de jengibre
- 2 y 1/2 cucharadas de sal marina natural (ajustar al gusto)
- 1/2 cucharada de Neugesugar (un tipo de edulcorante, para dulzura limpia)
- 70cc de vinagre de frutas (ej. Hongcho, para acidez)
- 4 litros de agua purificada para el caldo
- 1 cucharada de pasta de harina (para espesar el caldo: 1 cucharada de harina)
- 300cc de agua para hacer la pasta de harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara un manojo de rábano joven fresco y una cabeza de col china. Usar ingredientes frescos es clave para un kimchi en agua delicioso.
Step 2
Recorta las hojas amarillas o marchitas y las puntas de las raíces del rábano joven y la col china. Enjuágalos suavemente bajo agua corriente, asegurándote de limpiar entre las hojas para eliminar cualquier tierra. Este paso es crucial para evitar un sabor a hierba y lograr un sabor limpio.
Step 3
Corta el rábano joven y la col china lavados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5 cm de largo). Prepara una cucharada colmada de sal en un cucharón grande o cuchara.
Step 4
Coloca las verduras cortadas en un bol grande y espolvorea la sal preparada de manera uniforme. Es útil espolvorear un poco más de sal en los tallos que en las hojas para asegurar una sazón pareja. Continúa este proceso, añadiendo sal a cada porción hasta que todo el rábano joven y la col china estén sazonados. Trata la col china de la misma manera.
Step 5
Una vez que el rábano joven esté salado, disuelve una cucharada de sal en 100 ml de agua y rocíala por encima. Para la col china salada, disuelve otra cucharada de sal en 100 ml de agua y rocíala por encima como último paso.
Step 6
Deja que las verduras reposen en salmuera durante exactamente 2 horas. Remuévelas suavemente de vez en cuando para asegurar una salmuera uniforme. Después de la salmuera, enjuágalas suavemente bajo agua corriente unas 3 veces para eliminar el exceso de sal. Ten cuidado de no enjuagar demasiado fuerte, ya que esto puede eliminar el sabor.
Step 7
Prepara la pasta de harina que espesará el caldo del kimchi. En una olla, combina 1 cucharada de harina con 300 cc de agua. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que espese. Una vez que alcance una consistencia pastosa, retira del fuego y deja enfriar por completo. (Hiérvelo por aproximadamente 1 minuto más después de que comience a burbujear).
Step 8
Prepara los ingredientes adicionales para el kimchi en agua. Corta finamente en juliana la cebolla roja, la zanahoria y la pera coreana después de lavarlas. Retira el corazón de la pera antes de cortarla en juliana.
Step 9
En un bol grande o licuadora, combina 2 litros de agua purificada y la pasta de harina completamente enfriada. Pásala por un colador para crear una base de caldo suave. Añade 2 y 1/2 cucharadas de sal marina natural y 1/2 cucharada de Neugesugar, y revuelve hasta que se disuelvan bien para crear el delicioso caldo de kimchi en agua. Prueba y ajusta la salinidad si es necesario.
Step 10
Añade el rábano joven y la col china escurridos a un bol grande. Agrega la cebolla roja, la zanahoria y la pera cortadas en juliana. Incorpora el ajo picado (14 dientes) y el jugo de jengibre (1 cucharada). Mezcla bien todos los ingredientes.
Step 11
Finalmente, ¡el ingrediente secreto para el sabor! Añade 70 cc de vinagre de frutas (usé Hongcho agridulce). Esto añade un toque ácido refrescante y un sabor rico. Mezcla todo a fondo para completar tu delicioso kimchi en agua de rábano joven y col china. Deja que el kimchi fermente a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de refrigerarlo y servirlo frío. ¡Sabrá aún mejor!
