Kimchi Refrescante y Crujiente de Rábano Joven y Hojas de Rábano
Cómo Hacer un Delicioso Kimchi de Rábano Joven y Hojas de Rábano
Un kimchi refrescante y crujiente hecho con una abundancia de rábano joven y hojas de rábano, perfecto para la primavera y el verano. La utilización de chiles picantes en agua crea un sabor limpio pero picante que es excepcional, especialmente cuando se disfruta fresco.
Ingredientes Principales
- 3.9kg de rábano joven
- 1.2kg de hojas de rábano
- 1 manojo de cebolletas
Ingredientes para la Pasta de Arroz Glutinoso
- 600ml de agua
- 200ml de harina de arroz glutinoso
- 1 trozo de alga seca (10x10cm)
- 600ml de agua
- 200ml de harina de arroz glutinoso
- 1 trozo de alga seca (10x10cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano joven. Recorta las hojas marchitas o sucias. Raspa suavemente la tierra o los residuos de la zona de la raíz con un cuchillo hasta que esté limpio. Luego, corta el rábano joven en trozos manejables de 3-4 cm de largo. Cortarlos en trozos más cortos facilita que el condimento penetre y el mezclado.
Step 2
Para las hojas de rábano, retira las hojas amarillas o marchitas. Recorta las partes más duras del tallo a unos 3-4 cm de largo. Cortarlas demasiado largas puede causar enredos al mezclar, así que busca un tamaño manejable y consistente.
Step 3
Enjuaga el rábano joven y las hojas de rábano preparadas 2-3 veces con agua fría hasta que estén completamente limpios. Espolvorea sal marina gruesa uniformemente entre las capas de las verduras. El salado es crucial para ablandar las verduras y mantener su crujido.
Step 4
Mientras las verduras se salan, prepara la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combina 600ml de agua y 200ml de harina de arroz glutinoso, batiendo bien para eliminar grumos. Añade un trozo de alga seca de 10×10 cm y remueve constantemente a fuego bajo hasta que la mezcla espese hasta obtener una pasta suave. Incluir alga añade umami y profundidad a la salmuera del kimchi. Una vez que la pasta hierva, retira el alga y deja que se enfríe completamente.
Step 5
Prepara el condimento para darle picante y un color vibrante. Primero, tritura el ajo pelado hasta que esté suave en una licuadora. Luego, retira los tallos de los chiles rojos, córtalos en 2-3 trozos grandes y licúalos con el ajo. Es mejor si los chiles no se trituran por completo; una textura un poco granulada es deseable.
Step 6
Para añadir dulzura natural al kimchi, utilizaremos fruta. Aunque comúnmente se usan manzanas o cebollas, hoy usaremos convenientemente 400ml de ‘Jugo de Pera Coreana’ (un puré de pera prehecho) para un sabor rico. Añade esta base de fruta a la licuadora con el ajo y los chiles previamente licuados, y licúa hasta que esté suave.
Step 7
Ahora, combinemos todos los ingredientes del condimento. Transfiere la mezcla licuada de ajo, chile y pera a un bol grande. Añade la pasta de arroz glutinoso preparada, el chile en polvo, los camarones salados, la salsa de anchoas y el azúcar. Mezcla todo a fondo con palillos o una espátula hasta que esté bien combinado y no queden grumos. Deja reposar esta mezcla de condimento durante aproximadamente una hora para permitir que el chile en polvo se hidrate completamente, lo que profundizará el sabor.
Step 8
Comprueba el rábano joven y las hojas de rábano salados. Están perfectamente salados cuando se doblan aproximadamente un 30% sin romperse. El exceso de salado puede hacer que el kimchi sea demasiado salado y duro, así que ten cuidado. Enjuaga las verduras saladas una vez con agua limpia para eliminar el exceso de sal y escúrrelas a fondo. Asegurarse de que el agua se escurra bien evita que el kimchi se aguade y ayuda a una fermentación adecuada.
Step 9
Añade el condimento preparado y las cebolletas lavadas al rábano joven y las hojas de rábano bien escurridos. Mezcla suavemente, teniendo cuidado de no triturar las verduras. Remueve suavemente hasta que el condimento cubra uniformemente todos los ingredientes. Un manejo suave asegura que las verduras permanezcan crujientes.
Step 10
Coloca el kimchi bien mezclado en un recipiente y presiónalo firmemente. Eliminar la mayor cantidad de aire posible ayuda a mantenerlo fresco por más tiempo. Deja el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para que la fermentación comience, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi para disfrutarlo frío. Ajusta el tiempo de reposo a temperatura ambiente según el clima; acórtalo cuando haga calor y alárgalo cuando haga frío. ¡Tu delicioso kimchi de rábano joven y hojas de rábano está listo!
