Maejakgwa de Ginseng y Ginseng Rojo
Las Dos Caras del Maejakgwa: Elevado con Ginseng y Ginseng Rojo
Quedé tan cautivado por el maejakgwa dulce y crujiente que aprendí en el curso de Habilidades Funcionales de Cocina Coreana que decidí recrearlo en casa. Esta versión eleva el manjar tradicional incorporando ginseng y ginseng rojo, mejorando tanto su valor nutricional como su sofisticado perfil de sabor. Experimenta un delicioso contraste de texturas y una dulzura profunda y aromática que te dejará con ganas de más.
Ingredientes Básicos
- 1 raíz de ginseng fresco (aprox. 30g)
- 200g de harina de trigo común o de repostería
- 10g de jengibre fresco
- 2g de sal fina
- 2 cucharadas de concentrado de ginseng rojo
- 10 piñones preparados
- 300ml de aceite vegetal (para freír)
Sirope para Maejakgwa de Ginseng
- 100g de azúcar granulada
- 2 cucharadas de concentrado de ginseng rojo
- 5g de ginseng finamente picado (para textura)
- 100g de azúcar granulada
- 2 cucharadas de concentrado de ginseng rojo
- 5g de ginseng finamente picado (para textura)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando los ingredientes para el Maejakgwa de Ginseng. Lava bien el ginseng, pélalo y pícalo finamente. De manera similar, pela y pica finamente el jengibre fresco. Prepara agua de jengibre triturando ligeramente o extrayendo el jugo del jengibre y luego colándolo para obtener un líquido claro. Esto infundirá al maejakgwa su aroma característico.
Step 2
En un bol, tamiza la harina (se recomienda harina de repostería para una textura más ligera) para asegurarte de que no haya grumos. Añade el ginseng picado y la sal fina a la harina. Agrega gradualmente el agua de jengibre preparada mientras mezclas y amasas para formar una masa cohesiva. Amasa hasta que la masa esté suave y ligeramente elástica, similar a una masa de pasta bien hecha.
Step 3
Prepara el sirope de azúcar, que le dará al maejakgwa su característico brillo y dulzura. En una cacerola, combina el azúcar granulada, el concentrado de ginseng rojo, una pequeña cantidad del agua de jengibre preparada en el paso 1 y un poco de ginseng finamente picado. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el sirope haya espesado ligeramente. No agregues agua extra.
Step 4
Extiende la masa finamente con un rodillo, apuntando a un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Una masa más fina resultará en una textura más crujiente. Corta la masa estirada en rectángulos de aproximadamente 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Luego, haz un corte en el centro de cada rectángulo y pasa un extremo a través del corte para crear la forma tradicional de ‘川’ (río) del maejakgwa.
Step 5
Calienta el aceite para freír en una olla profunda a aproximadamente 160-170°C (320-340°F). Coloca con cuidado las piezas de maejakgwa con forma en el aceite. Fríelas a fuego bajo hasta que adquieran un color dorado pálido. Luego, aumenta ligeramente el fuego a unos 180°C (350°F) y fríelas una vez más hasta que estén perfectamente crujientes e infladas. Freír dos veces es clave para lograr la máxima crocancia.
Step 6
Retira el maejakgwa frito del aceite y deja que se enfríe un poco. Mientras aún estén tibios, sumérgelos en el sirope de azúcar caliente preparado, asegurándote de que ambos lados queden uniformemente cubiertos. Inmediatamente espolvorea los piñones preparados encima antes de que el sirope se endurezca para completar la hermosa presentación de tu Maejakgwa de Ginseng.
Step 7
Ahora, hagamos el Maejakgwa de Ginseng Rojo, infundido con los profundos sabores del ginseng rojo. Toma la mitad del ginseng preparado y pícalo finamente. Corta la otra mitad en tiras finas tipo juliana. Estas tiras de ginseng añadirán textura y atractivo visual al postre final.
Step 8
Pela y pica finamente el jengibre fresco. Tritura o extrae el jugo del jengibre picado para crear un agua de jengibre clara. Esta agua de jengibre realzará el sabor de la masa y contribuirá a una textura tierna.
Step 9
Tamiza la harina de repostería en un bol. Añade el ginseng finamente picado (del paso 6) y la sal fina. Incorpora el agua de jengibre (del paso 7) y el concentrado de ginseng rojo. Mezcla y amasa hasta formar una masa cohesiva. La masa debe ser ligeramente elástica pero no pegajosa.
Step 10
Prepara el sirope de azúcar para el Maejakgwa de Ginseng Rojo. En una cacerola, combina el azúcar granulada, una pizca de sal fina, el agua de jengibre (del paso 7) y el ginseng picado (del paso 6). Cocina a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y el sirope espese ligeramente. (Nota: El concentrado de ginseng rojo ya está en la masa).
Step 11
Calienta el aceite para freír a aproximadamente 160-170°C (320-340°F). Mientras el aceite se calienta, prepara los piñones quitando sus tapas y triturándolos ligeramente con el lateral de un cuchillo. Es mejor añadir los piñones después de que el maejakgwa se haya frito y cubierto con sirope, ya que se queman fácilmente.
Step 12
Estira la masa del paso 8 hasta un grosor de aproximadamente 2-3 mm. Córtala en rectángulos de 5 cm por 2 cm. Haz un corte en el centro de cada pieza y pasa un extremo a través del corte para formar la forma característica de ‘川’. Esta forma no solo es atractiva, sino que también se fríe maravillosamente.
Step 13
Coloca con cuidado las piezas de masa con forma en el aceite precalentado a fuego bajo. Fríe hasta que adquieran un tono dorado pálido. Luego, aumenta el fuego a unos 180°C (350°F) y fríe por segunda vez hasta que estén profundamente doradas y muy crujientes. Este proceso de doble fritura asegura un crujido delicioso.
Step 14
Retira el Maejakgwa de Ginseng Rojo recién frito del aceite y deja que se enfríe brevemente. Mientras aún estén tibios, sumérgelos en el sirope de azúcar caliente preparado (del paso 9), asegurándote de que queden cubiertos uniformemente por todos lados.
Step 15
Mientras el sirope aún esté húmedo, coloca las tiras de ginseng en juliana y los piñones triturados de manera atractiva sobre el maejakgwa cubierto de sirope. Puedes freír ligeramente el ginseng en juliana de antemano para que esté más crujiente, o usarlos frescos para una guarnición más suave. Esto completa tu sofisticado Maejakgwa de Ginseng Rojo, una mezcla perfecta de sabores terrosos de ginseng y rico ginseng rojo.
