Pan de Arroz Glutinoso con Moca
★ Pan de Moca con un Corazón de Arroz Glutinoso: ¡Una Delicia Irresistible! ★
Descubra la maravillosa combinación de un pan de moca suave que envuelve un relleno tierno de arroz glutinoso, coronado con crujientes nueces. Este pan es tan delicioso que querrá devorarlo entero en un solo bocado. Su armoniosa mezcla de aroma a café y la textura masticable del arroz glutinoso crea una experiencia verdaderamente especial que encantará a todos.
Ingredientes para la Masa del Pan
- 100g de Harina de Fuerza
- 47ml de Agua
- 4g de Levadura Fresca
- 2g de Sal
- 18g de Mantequilla sin Sal
- 2g de Leche Desnatada en Polvo
- 1.5g de Café en Polvo
- 15g de Huevo
- 16g de Azúcar Granulada
- 20g de Masa Madre (Levain)
Ingredientes para el Relleno de Arroz Glutinoso y Cobertura
- 100g de Harina de Arroz Glutinoso Seca
- 25g de Azúcar Granulada
- 1g de Sal
- 95ml de Agua Caliente
- 100g de Harina de Repostería (Bizcocho)
- 33g de Mantequilla sin Sal, a temperatura ambiente
- 43g de Azúcar Granulada
- 1.3g de Sal
- 2g de Café en Polvo
- 2g de Levadura en Polvo (Polvo de Hornear)
- 1 Huevo Grande
- Nueces Picadas
- Azúcar Glas (Azúcar en Polvo)
- 100g de Harina de Arroz Glutinoso Seca
- 25g de Azúcar Granulada
- 1g de Sal
- 95ml de Agua Caliente
- 100g de Harina de Repostería (Bizcocho)
- 33g de Mantequilla sin Sal, a temperatura ambiente
- 43g de Azúcar Granulada
- 1.3g de Sal
- 2g de Café en Polvo
- 2g de Levadura en Polvo (Polvo de Hornear)
- 1 Huevo Grande
- Nueces Picadas
- Azúcar Glas (Azúcar en Polvo)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combine todos los ingredientes para la masa del pan, excepto la mantequilla. Mezcle hasta que los ingredientes se unan y formen una masa tosca. Una vez que la masa comience a formarse, agregue la mantequilla sin sal ablandada (18g) y amase hasta que la masa esté suave y elástica. Esto suele tardar entre 10 y 15 minutos. Cuando la masa esté lista, colóquela en un bol limpio, cúbrala con film transparente y deje que repose en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño (primera fermentación).
Step 2
Después de la primera fermentación, presione suavemente la masa para desgasificarla. Divida la masa en porciones de 60g cada una. Forme cada porción en una bola lisa, cúbralas con film transparente o un paño húmedo para evitar que se sequen, y déjelas reposar durante 15-20 minutos. Este reposo intermedio relaja el gluten, facilitando el formado de la masa.
Step 3
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda cada bola de masa reposada con un rodillo hasta formar un óvalo alargado. Coloque aproximadamente 50g del relleno de arroz glutinoso preparado en el centro del óvalo. Pellizque cuidadosamente los bordes de la masa para sellar el relleno en el interior. Coloque la masa formada con la costura hacia abajo en su bandeja de hornear o molde.
Step 4
Coloque la masa formada en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurándose de dejar suficiente espacio entre cada pan. Permita que la masa realice su segunda fermentación en un lugar cálido (alrededor de 35°C o 95°F) con alta humedad (85%) durante 30-40 minutos, o hasta que esté visiblemente hinchada. Una vez fermentada, use una manga pastelera para aplicar la cobertura de moca preparada (una mezcla de harina de repostería, mantequilla, azúcar, café en polvo, levadura en polvo y huevo) sobre la parte superior de cada pan. Espolvoree generosamente con nueces picadas.
Step 5
Precaliente su horno a 190°C (375°F). Una vez precalentado, coloque con cuidado los panes con la cobertura en el horno. Hornee durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que la parte superior esté de un hermoso color marrón dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retire los panes horneados del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla. Opcionalmente, espolvoree con azúcar glas antes de servir.
