Pan de Leche Esponjoso y Laminado
Receta Fácil de Pan de Leche en Olla Arrocera
Esta receta es una versión detallada basada en la receta de pan de leche en olla arrocera del YouTuber ‘Hoju Gaiber’. Está diseñada para que cualquiera pueda seguirla fácilmente en casa. Usar una olla arrocera simplifica todo el proceso, desde la fermentación hasta el horneado. Disfruta de la maravillosa textura laminada y el rico sabor a leche del pan recién horneado. ¡Sírvelo caliente con un vaso de leche para un placer perfecto!
Ingredientes Básicos (Tangzhong)
- 30g de Harina de Trigo (todo uso o de fuerza)
- 240ml de Agua Hirviendo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, haremos el tangzhong (masa de harina). Prepara 30g de harina (puedes usar harina de trigo todo uso o de fuerza). Este paso ayuda a mantener el pan húmedo y tierno.
Step 2
En un bol, combina los 30g de harina y vierte 240ml de agua hirviendo. Bate con unas varillas (batidor de alambre) hasta que no queden grumos grandes. No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños; no te preocupes demasiado por que quede perfectamente liso.
Step 3
Una vez que el tangzhong se haya enfriado un poco, añade 50ml de leche y 3 cucharadas de azúcar. Remueve bien de nuevo. Usar leche fría ayuda a bajar la temperatura del tangzhong a un nivel óptimo para activar la levadura seca.
Step 4
Añade 12 cucharadas de leche en polvo desnatada o crema en polvo (aproximadamente 60g) para darle más riqueza y sabor.
Step 5
Ahora, añade 1 cucharadita de levadura seca para ayudar a que la masa leve, y 0.5 cucharadita de sal para realzar el sabor. Mezcla todo de manera uniforme.
Step 6
Una vez que todos los ingredientes líquidos y los ingredientes secos iniciales estén mezclados, retira temporalmente las varillas. Tamiza 240g de harina de fuerza. Es mejor quitar las varillas antes de añadir la harina para facilitar la limpieza posterior.
Step 7
Después de que los ingredientes estén más o menos combinados, añade los 30g de mantequilla a temperatura ambiente. Comienza a amasar la masa con las manos. Es normal que la masa esté pegajosa al principio. Usa una espátula o un raspador de banco para recoger la masa de los lados del bol y continúa amasando.
Step 8
Dado que la masa puede ser bastante pegajosa, enharina generosamente tu superficie de trabajo con unos 100g de harina. No te preocupes si la masa parece demasiado húmeda; añade gradualmente más harina según sea necesario mientras amasas.
Step 9
Forma una bola con la masa y espolvorea ligeramente la superficie con harina. Esto evitará que la masa se pegue demasiado a tus manos.
Step 10
Amasa la masa durante unos 3 minutos, usando un movimiento de estiramiento y doblado. Notarás que la superficie se vuelve pegajosa de nuevo con relativa rapidez, incluso después de espolvorear harina. Esto es normal, así que no te alarmes.
Step 11
Vierte aproximadamente 100ml de agua en el fondo de la olla de tu arrocera. Esta agua creará vapor para ayudar en la primera fermentación.
Step 12
Coloca la masa en un bol resistente al calor y ponlo dentro de la olla arrocera. Cierra la tapa y presiona el botón ‘Cocinar’ (o ‘Arroz’). Después de 2 minutos, presiona ‘Cancelar’. Deja la tapa cerrada durante 1 hora para la primera fermentación. La masa debería haber aumentado hasta aproximadamente 1.5 a 2 veces su tamaño original.
Step 13
Saca con cuidado la masa fermentada de la olla arrocera. Enharina de nuevo tu superficie de trabajo y coloca la masa encima. Enharina también ligeramente la superficie de la masa.
Step 14
Para liberar el aire (desgasificar), aplana suavemente la masa y luego dóblala sobre sí misma. Repite este proceso varias veces para asegurar que la masa esté lisa y uniformemente aireada.
Step 15
Continúa doblando la masa para eliminar el exceso de gas.
Step 16
Divide la masa desgasificada en 6 porciones iguales. Esto asegura un tamaño uniforme para tus panes.
Step 17
Da forma a cada porción en una bola redonda. Redondear la masa facilita su manipulación y ayuda a crear una superficie lisa.
Step 18
Cubre las bolas de masa redondas con film transparente o un paño húmedo para evitar que se sequen.
Step 19
Cubre el film transparente con una toalla seca y deja reposar la masa durante 15 minutos para la fermentación intermedia. Si es invierno, puedes calentar ligeramente una toalla húmeda en el microondas antes de cubrir la masa para proporcionar un ambiente más cálido para la fermentación.
Step 20
Ahora, engrasa generosamente el fondo de la olla arrocera con mantequilla. Este es un paso crucial para asegurar que el pan no se pegue después de hornear.
Step 21
Después de la fermentación intermedia, enharina ligeramente la superficie de cada bola de masa. Ruédalas suavemente en formas redondas. El enharinado ayuda a evitar que se pegue y crea un exterior liso.
Step 22
Toma una bola de masa y aplánala en forma de rectángulo. Intenta que tenga un tamaño aproximadamente equivalente a dos palmas juntas.
Step 23
Dobla el rectángulo por la mitad dos veces a lo largo, creando tres capas. Piensa en ello como doblar una carta.
Step 24
Presiona suavemente de nuevo la masa doblada para aplanarla,
Step 25
Luego, dóblala de nuevo por la mitad dos veces a lo largo, creando tres capas. Presiona y dobla de nuevo. Repite este proceso un total de tres veces, doblando en tres capas cada vez. (3 capas x 3 capas x 3 capas x 3 capas = 81 capas).
Step 26
En el paso final de doblado, dobla la masa por la mitad, creando 162 capas. Esta técnica de doblado múltiple es clave para lograr la textura característica del pan.
Step 27
Sella los bordes para que queden bien cerrados y dale forma de panecillo redondo. Asegúrate de que esté bien sellado para que mantenga su forma en la olla arrocera.
Step 28
Repite los pasos 21-26 para las 5 porciones de masa restantes, creando panes con capas y formas similares.
Step 29
Coloca los 6 panes formados en la olla arrocera engrasada con mantequilla. Cierra la tapa y deja que realicen la segunda fermentación durante 1 hora. Si la olla arrocera se ha enfriado por completo, presiona el botón ‘Cocinar’, espera 2 minutos y luego presiona ‘Cancelar’ para calentar la olla antes de comenzar la fermentación de 1 hora.
Step 30
Después de la segunda fermentación, antes de hornear, inserta un trozo de papel de seda en la ventilación de vapor de la tapa de la olla arrocera. Esto permite que la humedad escape, lo que resulta en una corteza de pan más crujiente.
Step 31
Hornea el pan usando la función ‘Vapor’ o ‘Pastel’ en tu olla arrocera durante 35 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según el modelo de tu olla arrocera, así que verifica que esté cocido.
Step 32
¡Tu delicioso pan de leche está listo!
Step 33
Dado que la parte inferior de la olla arrocera estaba engrasada, el pan debería salir fácilmente al invertirla. Si prefieres una corteza superior más oscura y dorada, puedes presionar el botón ‘Cocinar’ de nuevo durante unos 5 minutos.
Step 34
Aquí tienes el pan recién horneado después de invertirlo desde la olla arrocera. Debería salir limpiamente.
Step 35
Los múltiples pasos de doblado durante el amasado han creado un pan de leche maravillosamente laminado y húmedo. ¡Disfrútalo con un vaso de leche!
