Pan de Sal Casero: ¡Crujiente por Fuera, Suave por Dentro!
Receta Fácil para Hacer Pan de Sal (Sogeumppang)
¡Finalmente he preparado el Pan de Sal que está tan de moda en Seongsu-dong! Preparé mantequilla salada casera con mantequilla francesa Isigny y la masa con una mezcla de harina de trigo común para una textura suave y harina de fuerza para darle elasticidad. La sal visible en la superficie lo hace inconfundiblemente un Pan de Sal. ¡Me sorprendió que supiera igual que los que compro en Seongsu-dong! Es aromático, suave, elástico y sabroso. Su sabor adictivo me dan ganas de prepararlo varias veces más pronto.
Ingredientes para la Masa del Pan de Sal
- 20g Mantequilla sin sal (para la masa)
- 400g Harina de trigo común
- 200g Harina de fuerza
- 260g Agua tibia
- 100g Leche tibia
- 8g Levadura seca instantánea
- 10g Sal
- 12g Azúcar
Ingredientes para la Mantequilla Salada
- 100g Mantequilla (a temperatura ambiente, blanda)
- 2g Sal
- 100g Mantequilla (a temperatura ambiente, blanda)
- 2g Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en un bol, combina 260g de agua tibia y 100g de leche tibia. Añade 8g de levadura seca instantánea, 10g de sal y 12g de azúcar, y remueve bien para disolver. La temperatura tibia es crucial para activar la levadura.
Step 2
Derrite 20g de mantequilla sin sal y mézclala en la preparación del paso 1. Luego, añade 400g de harina de trigo común y 200g de harina de fuerza. Amasa a mano o usa una batidora de pie hasta que no quede harina seca visible y la masa esté suave.
Step 3
Si usas batidora de pie, verifica que la masa esté suave así.
Step 4
Coloca la masa en un bol, cúbrela con film transparente o un paño húmedo, y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Puedes colocarla en una arrocera en modo ‘mantener caliente’ o dentro de un microondas (sin encender) para un ambiente más cálido para el levado.
Step 5
Saca la masa levada y pásala a una superficie de trabajo. Dobla la masa unas 10 veces. Este proceso activa el gluten en la masa, contribuyendo a una textura más elástica.
Step 6
Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela y deja reposar a temperatura ambiente durante otros 20 minutos. Luego, dobla la masa unas 10 veces, como si doblaras origami. Este método ‘sin amasado’ simplifica el proceso y da grandes resultados.
Step 7
Ahora, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Después del reposo, desgasifica suavemente la masa. Divídela en porciones de unos 65g cada una y dales forma de bola (boleado). Cubre las bolas de masa con un paño húmedo y déjalas reposar durante 15 minutos.
Step 8
< Preparación de la Mantequilla Salada > Preparemos el relleno de mantequilla. En un bol, mezcla 100g de mantequilla ablandada (a temperatura ambiente) con 2g de sal.
Step 9
Usando un batidor de varillas pequeño o un tenedor, bate suavemente la mantequilla y la sal hasta que estén bien combinadas y cremosas.
Step 10
Coloca la mantequilla batida sobre una hoja de papel de hornear y enróllala como si fuera un rollo de sushi (maki) para formar un cilindro.
Step 11
Para que sea fácil de cortar y mantenga su forma, dale forma de cilindro rectangular a la mantequilla enrollada y congélala hasta que esté firme. Esto facilitará su manejo al insertarla en la masa.
Step 12
Prepara las bolas de masa reposadas. Usa un rodillo para aplanar cada bola en forma de cono. Coloca un trozo de mantequilla salada congelada (unos 8g) en el centro y enrolla firmemente. Es importante sellar bien la mantequilla dentro para evitar que se salga durante el horneado.
Step 13
Después de rellenar y enrollar todas las porciones de masa con mantequilla, obtendrás estas hermosas formas de Pan de Sal.
Step 14
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca los panes de sal formados en ella, asegurándote de que haya suficiente espacio entre ellos para que no se toquen mientras se hornean.
Step 15
Pinta la parte superior de la masa con leche usando una brocha. Pintar generosamente con leche ayudará a que la corteza se agriete de manera agradable y obtenga un hermoso color dorado al hornearse.
Step 16
Finalmente, espolvorea un poco de sal gruesa sobre cada pan. Esto completa el aspecto icónico del Pan de Sal.
Step 17
Hornea en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante unos 13 minutos. Escucharás la mantequilla chisporrotear mientras se hornea, infundiendo el pan con un rico sabor. ¡Tu delicioso Pan de Sal estará listo!
