Pastel de Librillo Húmedo con Arándanos y Nueces
Receta de Pastel de Librillo con Arándanos y Nueces
Disfruta de este delicioso pastel de librillo, realzado por el vibrante toque ácido de los arándanos y el satisfactorio crujido de las nueces tostadas. Su miga maravillosamente suave y húmeda lo convierte en un manjar perfecto para todas las edades, y también es un regalo elegante. ¡Saborea la bondad casera!
Ingredientes Principales
- 100g de harina de repostería (harina floja)
- Un puñado de nueces (para decorar y para la masa)
- 1/2 taza de arándanos secos
Ingredientes para la Masa
- 80g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 80g de azúcar granulada
- 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/4 taza de leche
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de ron (opcional, para mejorar el sabor)
- 100g de harina de almendras (mismo peso que la harina de repostería)
- 80g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 80g de azúcar granulada
- 1 cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1/4 taza de leche
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de ron (opcional, para mejorar el sabor)
- 100g de harina de almendras (mismo peso que la harina de repostería)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada con una batidora de mano o unas varillas hasta que esté suave. Añade gradualmente el azúcar en 2-3 adiciones, batiendo hasta que esté ligero, esponjoso y de color amarillo pálido. Este proceso de cremado es crucial para obtener un pastel tierno. Luego, añade los huevos a temperatura ambiente uno por uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados y la mezcla sea suave y emulsionada. Asegúrate de que no quede huevo sin mezclar.
Step 2
Tamiza la harina de repostería y la levadura en polvo juntas en un bol aparte. Añade los ingredientes secos tamizados a la mezcla de mantequilla cremada. Incorpóralos suavemente con una espátula hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en un pastel duro. Tamizar los ingredientes secos dos veces puede mejorar la textura del pastel.
Step 3
En un bol pequeño, mezcla la leche y el ron con unas varillas. Vierte esta mezcla líquida en la masa y mezcla suavemente hasta que esté incorporada. Añade los arándanos secos y remueve para distribuirlos uniformemente por toda la masa. (Para un sabor extra, puedes mezclar ligeramente los arándanos con un poco de ron de antemano).
Step 4
Finalmente, añade la harina de almendras tamizada a la masa. Incorpórala suavemente hasta que esté justo combinada, asegurándote de que no queden vetas secas. La masa debe ser espesa pero aún vertible.
Step 5
Engrasa un molde para pastel de librillo a fondo con mantequilla o fórralo con papel de hornear. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Coloca las nueces y arándanos reservados en la parte superior para decorar. Golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire grande. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
Step 6
Aproximadamente 20 minutos después de hornear, puedes sacar el pastel del horno con cuidado y hacer un corte superficial por el centro de la parte superior con un cuchillo engrasado o un palillo mojado. Esto ayuda a que el pastel se agriete bellamente a medida que sube. Una vez horneado, deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. ¡Corta y disfruta!
