Pastel Suave de Fresas y Crema con Harina de Arroz
Cómo hacer en casa un pastel de fresas y crema jugoso y delicioso con harina de arroz
Disfruta de este pastel de fresas y crema increíblemente suave y húmedo, especialmente hecho con harina de arroz para una textura extra deliciosa. Es un delicioso postre casero que encantará a todos.
Ingredientes para la Genovesa (Base del Pastel)
- 150g de huevos enteros (aproximadamente 3 huevos grandes a temperatura ambiente)
- 70g de azúcar granulada
- 10g de jarabe de maíz o sirope de oligosacáridos (para brillo y suavidad)
- 2g de extracto de vainilla (para eliminar el olor a huevo y realzar el sabor)
- 80g de harina de arroz para repostería (para una miga tierna y sin gluten)
- 2g de polvo de hornear
- 10g de mantequilla sin sal (derretida)
- 15g de leche (mezclada con la mantequilla derretida)
Ingredientes para el Frosting de Crema Batida
- 350g de nata para montar fría (mínimo 35% de grasa)
- 70g de queso Mascarpone (para un sabor rico y cremoso – opcional)
- 41g de azúcar (ajustar al gusto)
- 3.5g de Kirsch (licor de cereza) (para realzar el sabor afrutado – opcional)
- 350g de nata para montar fría (mínimo 35% de grasa)
- 70g de queso Mascarpone (para un sabor rico y cremoso – opcional)
- 41g de azúcar (ajustar al gusto)
- 3.5g de Kirsch (licor de cereza) (para realzar el sabor afrutado – opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la mezcla de mantequilla y leche derretidas para la genovesa. Combina 10g de mantequilla sin sal y 15g de leche en un recipiente apto para microondas. Calienta en intervalos cortos de 20-30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que se derrita por completo. Asegúrate de que no esté demasiado caliente.
Step 2
En un bol limpio, vierte 150g de huevos enteros. Esto equivale aproximadamente a 3 huevos grandes. Es mejor medirlos con precisión.
Step 3
Añade 70g de azúcar granulada, 10g de jarabe de maíz y 2g de extracto de vainilla a los huevos. Bate suavemente para empezar a disolver el azúcar.
Step 4
Coloca el bol sobre un baño maría (un bol sobre agua hirviendo a fuego lento). Bate la mezcla de huevos continuamente hasta que alcance una temperatura de 37-40°C (98-104°F). Este calentamiento suave ayuda a descomponer las proteínas del huevo y a disolver el azúcar suavemente.
Step 5
Ahora, usando una batidora eléctrica, bate la mezcla de huevos. Comienza a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y espumosa. Si no estás seguro del tiempo, bate a velocidad media durante 2 minutos, luego a alta velocidad durante 2 minutos, seguido de baja velocidad durante 2 minutos para estabilizar. Este proceso crea la estructura aireada para el pastel.
Step 6
Mientras bates, notarás que la mezcla de huevos cambia de un color amarillo pálido a un color más claro, casi blanco.
Step 7
Finalmente, bate a baja velocidad durante unos 2 minutos más para estabilizar la masa. La consistencia ideal es cuando la masa cae del batidor formando una cinta que mantiene su forma durante al menos 2 segundos. Esto indica que la masa ha alcanzado suficiente volumen y estabilidad.
Step 8
Tamiza 80g de harina de arroz para repostería y 2g de polvo de hornear directamente sobre la mezcla de huevos batidos. Tamizar evita grumos y ayuda a incorporar los ingredientes secos más fácilmente.
Step 9
Usando una espátula, incorpora suavemente los ingredientes secos en la mezcla húmeda con un movimiento en forma de J, raspando desde el fondo del bol. Continúa incorporando justo hasta que no queden vetas de harina seca. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desinflar la masa.
Step 10
Una vez que la masa esté casi combinada, toma aproximadamente un cucharón de masa y añádelo a la mezcla de mantequilla y leche tibia preparada anteriormente (que debe estar alrededor de 55-60°C o 131-140°F). Esto se llama ‘masa de sacrificio’. Mezcla bien. Este paso templa la mezcla de mantequilla, facilitando su incorporación sin desinflar la masa principal.
Step 11
Vierte la masa de sacrificio bien mezclada de nuevo en la masa principal. Incorpora suavemente y rápidamente, raspando el fondo del bol, hasta que todo esté combinado. Busca una consistencia uniforme sin mezclar en exceso.
Step 12
Vierte la masa en un molde redondo preparado forrado con papel de hornear. Golpea suavemente el molde contra la encimera unas cuantas veces para liberar cualquier burbuja de aire grande. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos.
Step 13
Para comprobar si está listo, inserta un palillo o brocheta en el centro del pastel. Si sale limpio, el pastel está bien horneado. Retira del horno, invierte el pastel sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Step 14
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, retira con cuidado el papel de hornear. Corta el pastel horizontalmente en capas de 1 cm de grosor. Envuelve las capas de pastel herméticamente en plástico film o colócalas en un recipiente hermético para evitar que se sequen. Ahora, prepara tus fresas frescas y crema batida.
Step 15
Lava bien las fresas frescas bajo agua corriente. Retira los tallos verdes y sécalas completamente con papel de cocina.
Step 16
Reserva unas cuantas fresas bonitas para decorar. Corta las fresas restantes en rodajas uniformes de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Puedes cortarlas transversalmente o longitudinalmente, según prefieras.
Step 17
En un bol frío, combina 350g de nata para montar fría, 70g de queso Mascarpone, 41g de azúcar y 3.5g de Kirsch. El queso Mascarpone y el Kirsch añaden profundidad de sabor, pero son opcionales.
Step 18
Usando una batidora eléctrica, bate la mezcla de nata. El queso Mascarpone puede salpicar al principio, así que empieza a baja velocidad y aumenta gradualmente hasta alta velocidad. Bate hasta que la nata espese y forme picos suaves que mantengan su forma. (Nota: Puedes batir por separado para el relleno y el frosting si lo prefieres, pero batir todo a la vez también está bien).
Step 19
La nata está lista cuando se forman picos firmes, es decir, cuando levantas la batidora, la nata mantiene su forma sin colapsar. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que puede cortarse.
Step 20
Coloca una capa de bizcocho en tu plato de servir. Úntala ligeramente con sirope. (Para el sirope: mezcla 60g de agua y 30g de azúcar, calienta hasta que se disuelva, enfría y luego añade 3-4 gotas de zumo de limón o ron blanco – opcional). Extiende una generosa capa de crema batida sobre la capa de bizcocho empapada en sirope. Alísala uniformemente.
Step 21
Coloca las fresas en rodajas sobre la capa de crema. Luego, extiende una fina capa de crema batida sobre las fresas. Coloca otra capa de bizcocho encima y repite el proceso de intercalar bizcocho, crema y fresas.
Step 22
Una vez colocada la última capa de bizcocho, cubre toda la superficie superior con crema batida. Usa una espátula acodada para alisar la parte superior y luego los lados del pastel para un acabado limpio.
Step 23
Decora el pastel como desees con las fresas frescas reservadas. Para un toque extra, puedes crear remolinos decorativos con una espátula acodada o hacer patrones florales con la crema. ¡Disfruta de tu delicioso pastel de fresas casero!
