Pepinos Rellenos Crujientes (Oi Sobagi)
Cómo hacer Oi Sobagi crujiente que se mantiene firme: Creando el aderezo perfecto
¡Los pepinos están actualmente económicos, tiernos y deliciosos, así que decidí convertirlos en Oi Sobagi (pepinos rellenos)!
Para salmuerar los pepinos
- 5 pepinos Baekdadagi
- 1/2 taza de sal gruesa
- 1 litro de agua
Para el relleno
- 20 g de cebollino
- 1/2 zanahoria
- 1/4 cebolla
- 20 g de cebollino
- 1/2 zanahoria
- 1/4 cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave los pepinos suavemente bajo el chorro de agua. Evite frotar con sal gruesa o pelar demasiada piel, ya que esto puede hacer que se pongan blandos. Use un cepillo para verduras para frotar suavemente la suciedad y los residuos es la mejor manera.
Step 2
Dependiendo de su tamaño, corte los pepinos en 3 o 4 trozos largos de igual longitud.
Step 3
Tome cada trozo de pepino cortado y haga un corte en forma de cruz desde un extremo, dejando aproximadamente 1 cm sin cortar en la base. Esto crea “bolsillos” para el relleno.
Step 4
En una olla grande, combine 1 litro de agua y 1/2 taza de sal gruesa. Lleve esta mezcla a ebullición. Hervir el agua salada ayuda a que los pepinos se mantengan más crujientes al salmuerarlos.
Step 5
Una vez que el agua salada hierva, apague el fuego y déjela enfriar ligeramente hasta que esté tibia al tacto (no caliente). Agregue los pepinos cortados a la salmuera tibia y déjelos encurtir durante unos 30 minutos. Es una buena idea voltear los pepinos a la mitad para asegurar un encurtido uniforme.
Step 6
Después de salmuerar, enjuague suavemente los pepinos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Coloque los pepinos en un colador con el lado cortado hacia abajo, asegurándose de que no se superpongan. Déjelos escurrir durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Un buen drenaje evita que los pepinillos se vuelvan aguados y permite que el aderezo penetre mejor.
Step 7
Pique finamente el cebollino en trozos de aproximadamente 1 cm. El aroma fresco del cebollino realzará el sabor del Oi Sobagi.
Step 8
Pique finamente la zanahoria. Esto agrega una textura agradable y un dulzor sutil al relleno.
Step 9
Pique la cebolla a un tamaño similar al de la zanahoria. El dulzor de la cebolla contribuye al umami general del aderezo.
Step 10
En un bol, combine las hojuelas de pimiento rojo, el azúcar, la salsa de pescado, los camarones salados (picados si es necesario), el ajo picado, el jengibre picado, el extracto de ciruela y las semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien estos ingredientes para crear la pasta del aderezo. Agregue el cebollino, las zanahorias y las cebollas picadas a la pasta del aderezo. Mezcle suavemente todo hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede liberar demasiado líquido de las verduras.
Step 11
Agregue los pepinos escurridos a la mezcla de verduras sazonadas. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente los pepinos con el aderezo. Asegúrese de que parte del aderezo también penetre en los cortes.
Step 12
Ahora, tome cada pepino y rellene cuidadosamente las incisiones en forma de cruz con el relleno sazonado. Es mejor rellenarlos meticulosamente en lugar de mezclar todo a la vez. Esto asegura que el relleno se distribuya uniformemente y evita el exceso de aderezo.
Step 13
Coloque los pepinos rellenos cuidadosamente en un recipiente. ¡Su delicioso y crujiente Oi Sobagi está listo! Para obtener el mejor sabor, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo. ¡Disfrute!
