Pescado Lenguado a la Sartén con Mantequilla Avellana y Limón
Receta Elegante de Lenguado a la Francesa en Sartén
Me antojaba pescado blanco y encontré un hermoso lenguado en el mercado. ¡Vamos a realzar su sabor delicado con esta técnica clásica de salteado a la francesa, enriquecida con mantequilla avellanada y limón brillante! Es un plato sencillo pero sofisticado, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales
- 1 filete de lenguado entero (aproximadamente 450g), limpio
- 40ml de aceite vegetal
- 40g de mantequilla sin sal (para saltear)
- Harina de trigo común, para enharinar
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
Salsa de Mantequilla Avellanada y Guarnición
- Perejil fresco, finamente picado (para decorar)
- 1 limón
- 80g de mantequilla sin sal (para la salsa)
- Perejil fresco, finamente picado (para decorar)
- 1 limón
- 80g de mantequilla sin sal (para la salsa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los aromáticos y los cítricos. Pique finamente el perejil fresco y resérvelo. Lave bien el limón usando bicarbonato de sodio o sal gruesa para eliminar cualquier residuo, luego córtelo por la mitad. Reserve el jugo de la mitad para más tarde y corte la otra mitad en rodajas finas para decorar.
Step 2
Seque completamente los filetes de lenguado con papel de cocina. Este paso es crucial para lograr un exterior crujiente. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
Step 3
Enharine ligeramente los filetes de lenguado con harina de trigo común. Sacuda suavemente el exceso de harina; una capa fina es suficiente. Esto ayudará a crear una corteza hermosa y crujiente al saltear.
Step 4
Caliente el aceite vegetal y 40g de mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido, esté espumosa y adquiera un color dorado claro (emitiendo un aroma a nuez), coloque cuidadosamente los filetes de lenguado en la sartén, con el lado de la piel hacia abajo si es posible, o con el lado de presentación hacia abajo. Cocine a la sartén durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén dorados.
Step 5
Reduzca el fuego a medio-bajo. Voltee suavemente los filetes de lenguado y continúe cocinando durante otros 2 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Tenga cuidado de no cocinar en exceso.
Step 6
Transfiera el lenguado salteado a un plato de servir. Exprima generosamente jugo de limón fresco sobre el pescado. Las notas cítricas brillantes cortarán la riqueza y realzarán el delicado sabor del pescado.
Step 7
Ahora, preparemos la rica salsa de mantequilla avellanada. En una cacerola pequeña, derrita los 80g restantes de mantequilla sin sal a fuego medio.
Step 8
A medida que la mantequilla se derrite, mueva la cacerola o revuelva con una espátula, raspando el fondo. Continúe cocinando hasta que los sólidos de la leche en el fondo se doren de un color marrón intenso y la mantequilla desarrolle un maravilloso aroma a nuez, similar a la avellana. Esto se llama ‘beurre noisette’. Una vez dorada, cuele cuidadosamente la mantequilla avellanada clarificada a través de un colador de malla fina en un tazón limpio. ¡El aroma es verdaderamente embriagador!
Step 9
Finalmente, rocíe generosamente la fragante salsa de mantequilla avellanada sobre el lenguado salteado, que ya ha sido aderezado con limón. Espolvoree el perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y sabor fresco. Para una presentación elegante, añada una rodaja de limón al lado. ¡Disfrute de su deliciosa comida! ¡Bon appétit!
