Pollo Estofado ‘Babo-dak’ con Algas Marinas
Prueba la Receta Especial de ‘Babo-dak’ de Park Sol-mi de ‘Shine in the Kitchen’
He intentado preparar la receta de ‘Babo-dak’ (Pollo Estofado con Algas, Tesoro del Mar) de la actriz Park Sol-mi, presentada en el programa de televisión ‘Shine in the Kitchen’. Este plato combina armoniosamente el profundo umami y la textura masticable de las algas marinas, conocidas como un ‘tesoro del mar’, con el tierno pollo. Es perfecto para una ocasión especial o para realzar una comida cotidiana. Disfruta de este delicioso estofado de pollo en casa, aportando un toque de elegancia a tu mesa.
Ingredientes para Pollo Estofado con Algas
- 80g de algas secas (rehidratadas en agua)
- 10 muslos de pollo (o un pollo entero cortado en piezas)
- 1/4 de rábano coreano (aproximadamente 200g)
- 1 cebolla mediana
- 3 champiñones shiitake
- 2-3 cebolletas (la parte verde)
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de vino de cocina (tipo Mirin)
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura (tipo ‘Noudouyu’, puede sustituirse por más salsa de soja oscura o clara si no está disponible)
- 1 cucharada de sirope de arroz (o sirope de maíz/oligosacárido)
- 1/2 cebolleta grande (principalmente la parte blanca)
- 1-2 chiles Cheongyang (opcional, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el pollo para eliminar cualquier olor fuerte y asegurar un sabor más limpio. Coloca los muslos de pollo en agua hirviendo y blanquéalos durante unos 2-3 minutos. Luego, enjuágalos a fondo bajo agua corriente fría. Este paso ayuda a eliminar impurezas y sangre, resultando en un pollo estofado más delicioso.
Step 2
Para crear un sabor profundo y sabroso para el pollo estofado, prepara las verduras. Corta el rábano coreano en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Corta la cebolla en gajos grandes, en cuartos o sextos. Coloca estas rodajas de rábano y cebolla preparadas en el fondo de la olla. Se ablandarán y liberarán su dulzura mientras se cocinan con el pollo, mejorando el sabor general del plato.
Step 3
Ahora, es el momento de ensamblar los ingredientes principales en la olla. Coloca las piezas de pollo blanqueadas sobre el rábano y la cebolla. Añade las algas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado, y los champiñones shiitake (sin el tallo, limpios y picados toscamente). Vierte el agua utilizada para rehidratar los shiitake, o suficiente agua fresca o caldo de pollo para cubrir justo los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Step 4
Cuando el pollo esté casi cocido, añade los ingredientes del líquido de estofado que definirán el sabor del plato. Agrega 3 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de soja oscura (Noudouyu, para el color, se puede omitir) y 1 cucharada de sirope de arroz (o oligosacárido). Añade los trozos grandes de la parte blanca de la cebolleta para dar aroma, y si te gusta un toque picante, agrega los chiles Cheongyang cortados en rodajas finas. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que la salsa espese y dé un sabor profundo al pollo. Rociar el pollo con la salsa ocasionalmente asegurará una cocción uniforme y resultados más sabrosos.
Step 5
¡Tu delicioso Babo-dak está listo! Transfiere el pollo estofado perfectamente cocido a un plato para servir. Decora con cebolleta picada fresca. Una pizca de semillas de sésamo tostadas añade un delicioso sabor a nuez y un atractivo visual. Sirve inmediatamente mientras esté caliente para saborear completamente los ricos sabores de las algas y el pollo.
