Pulpo Hervido tierno con brotes aromáticos de árbol de Angélica
Escaldado de brotes de árbol de Angélica y pulpo hervido
Un delicioso plato que presenta el sutil sabor de los brotes de árbol de Angélica hervidos (también conocidos como ‘Gae-durup’) combinado con la textura masticable del pulpo perfectamente hervido. Esta receta resalta el aroma fresco y primaveral de los brotes y la satisfactoria masticabilidad del pulpo. Disfruta de este plato sencillo pero elegante con una guarnición de salsa picante-dulce para saborear la primavera.
Ingredientes
- Brotes de árbol de Angélica (Gae-durup)
- Pulpo precocido
Instrucciones de preparación
Step 1
Recogí estos frescos brotes de árbol de Angélica a mano del árbol de Angélica en mi jardín. Llevan la vibrante esencia de la primavera.
Step 2
Estos brotes no requieren mucha preparación. Simplemente pela la piel exterior áspera de las puntas de los brotes para una apariencia y textura más limpias.
Step 3
Después de recortar, enjuaga los brotes de árbol de Angélica preparados bajo agua corriente. También está perfectamente bien enjuagarlos después de escaldarlos si lo prefieres.
Step 4
Para escaldar los brotes, llena una olla con suficiente agua para cubrirlos generosamente. Una vez que el agua hierva a borbotones, agrega 1 cucharada de sal. La sal ayuda a realzar el color de los brotes y a eliminar cualquier amargor.
Step 5
Comienza agregando los tallos más gruesos de los brotes de árbol de Angélica al agua hirviendo. A diferencia de algunas otras verduras de primavera, los tallos más gruesos de estos brotes no son necesariamente más duros. Ten cuidado de no escaldar en exceso, ya que esto puede provocar una textura blanda.
Step 6
Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, coloca los brotes de árbol de Angélica en la olla, comenzando por los tallos. Empújalos suavemente con un batidor o utensilio para asegurar que estén completamente sumergidos. Después de un corto tiempo, dales la vuelta para sumergir el otro lado y presiónalos en el agua hirviendo.
Step 7
Coloca los brotes en el agua salada hirviendo, primero los tallos, y sumérgelos. Dales la vuelta una vez para asegurar una cocción uniforme, y luego retíralos rápidamente. La clave es un proceso de escaldado rápido. Cocinar en exceso disminuirá su textura crujiente.
Step 8
Transfiere inmediatamente los brotes de árbol de Angélica escaldados a un tazón con agua fría corriente. Este proceso de enfriamiento rápido es crucial para mantener su textura crujiente. Agítalos suavemente en el agua fría para enjuagar cualquier impureza residual y para enfriarlos completamente.
Step 9
Una vez completamente enfriados, junta los brotes y exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. Eliminar el exceso de agua es esencial para una textura agradable y para evitar que se ablanden. ¡Tus brotes de árbol de Angélica ahora están perfectamente escaldados!
Step 10
Ahora, preparemos la estrella del plato: el pulpo. Saca las patas de pulpo del congelador.
Step 11
Es más fácil cortar el pulpo en rodajas finas mientras aún está congelado. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado que sean fáciles de recoger con palillos.
Step 12
Coloca artísticamente los brotes de árbol de Angélica escaldados y el pulpo hervido en rodajas finas en un plato. Rocía un poco de salsa picante-dulce (a base de ‘gochujang’) por encima, o sírvela aparte. Este plato ofrece una maravillosa combinación de los brotes frescos y aromáticos y el pulpo satisfactoriamente masticable. ¡Disfruta de este sabor de primavera!
