Pulpo Picante y Dulce Salteado
Receta Maestra de Pulpo Salteado Picante y Dulce
El pulpo es conocido como un alimento nutritivo y revitalizante. Prácticamente no contiene grasa y está repleto de taurina, minerales y aminoácidos, que no solo aumentan la vitalidad, sino que también ayudan en la absorción y el metabolismo del calcio. Este pulpo salteado, con su equilibrio de picante y dulce, es un plato fantástico para servir con arroz o como un delicioso acompañamiento para bebidas alcohólicas.
Ingredientes Principales
- 6 pulpos medianos (aprox. 600g)
- 500g de brotes de soja
- 1 puerro grande
- 4 chiles Cheongyang (o al gusto)
- 5 dientes de ajo
Sazonador
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional, como Dasida)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- Un chorrito de aceite de sésamo
- 1 cucharada de mezcla de maicena con agua (para espesar)
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharada de glutamato monosódico (opcional, como Dasida)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- Un chorrito de aceite de sésamo
- 1 cucharada de mezcla de maicena con agua (para espesar)
- 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreanas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el pulpo. Retire las vísceras y lave bien el pulpo bajo agua corriente usando sal gruesa. Este proceso ayuda a limpiarlo eficazmente y a lograr una textura maravillosamente masticable.
Step 2
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agregue los chiles Cheongyang picados, el puerro en rodajas y el ajo picado. Sofría hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1-2 minutos. Luego, añada 2 cucharadas de gochujang y sofría por otro minuto, asegurándose de que no se queme, para desarrollar una base de sabor más profunda.
Step 3
Una vez que los aromáticos desprendan su fragancia, vierta 2 cucharadas de vino de cocina para ayudar a eliminar cualquier olor a pescado. Añada 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile) y sofría brevemente con la mezcla de salsa. Sofreír las hojuelas de chile realza el color y el sabor.
Step 4
Agregue los brotes de soja a la sartén y saltee rápidamente a fuego alto. Mantenga los brotes ligeramente crujientes; deben cocinarse durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Step 5
Cuando los brotes de soja estén parcialmente cocidos y ya no huelan a crudo, agregue el pulpo preparado a la sartén.
Step 6
Saltee el pulpo a fuego alto solo por unos minutos, hasta que cambie de color y esté cocido. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede volverse duro.
Step 7
Mientras el pulpo se cocina, agregue 1 cucharada de glutamato monosódico (si lo usa), 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de pimienta negra molida. Remueva todo bien para asegurar que los condimentos se distribuyan uniformemente.
Step 8
Para lograr una salsa brillante, vierta la mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 1 cucharada de agua) por los bordes de la sartén. Revuelva rápidamente para espesar la salsa, cubriendo los ingredientes de manera uniforme.
Step 9
Justo antes de apagar el fuego, rocíe un poco de aceite de sésamo para un toque final de aroma a nuez. Añadirlo al final preserva su delicada fragancia.
Step 10
Transfiera el pulpo salteado picante y dulce a un plato para servir. Decore con cebolleta finamente cortada u otras hierbas si lo desea. Este plato es perfecto servido sobre arroz al vapor o disfrutado como un sabroso aperitivo con su bebida favorita.
