Refrescante Kimchi de Rábano Joven de Verano (Yeolmu Mul Kimchi)
¡La Mejor Opción para Revitalizar tu Paladar Agotado por el Calor! Receta de Yeolmu Mul Kimchi Fresco y Delicioso
¡Un manjar refrescante de verano, el Yeolmu Mul Kimchi! Está delicioso recién hecho, pero si lo dejas madurar un día, es espectacular servido con fideos o incluso sobre arroz. Hacer una buena cantidad te asegura un acompañamiento reconfortante y refrescante para los días calurosos. ¡Disfruta! ^^
Ingredientes Principales
- 1 manojo de rábano joven (yeolmu)
- 1 taza de pasta de harina o pasta de arroz glutinoso (medida con vaso de papel estándar)
- 2-3 chiles verdes coreanos o chiles rojos
- 1 pera
- 1.5 cebollas
- 0.5 manzana
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 manojo de cebolleta o cebollín
- 2 litros de agua
Aderezo
- 2 cucharadas de camarones fermentados (saeujeot)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de camarones fermentados (saeujeot)
- Sal (al gusto)
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los rábanos jóvenes bajo el chorro de agua, asegurándote de que no quede tierra. Retira las hojas marchitas o sucias.
Step 2
Corta los rábanos jóvenes lavados en aproximadamente tres porciones y escábelos con sal. Déjalos reposar durante unos 20-30 minutos hasta que se ablanden.
Step 3
Prepara con antelación 1 taza (medida con vaso de papel) de pasta de harina o pasta de arroz glutinoso. (Mezcla harina o harina de arroz glutinoso con agua fría, hiérvelo y déjalo enfriar).
Step 4
Para un sabor más profundo y refrescante, puedes usar un caldo hecho con champiñones shiitake y algas, mezclado con la pasta. (Usar solo agua también es perfectamente aceptable).
Step 5
En una licuadora, combina 1 pera, media manzana, media cebolla, 6-7 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) y 1 cucharada de ajo picado. Licúa todo junto. Cuela esta mezcla a través de una gasa para obtener un caldo claro. ¡Este paso da como resultado un líquido mucho más limpio y refrescante! (Aunque sea un poco laborioso, este paso es clave para el sabor).
Step 6
Corta la media cebolla restante, los chiles verdes y las cebolletas en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo. Si tienes chiles rojos, usarlos añadirá un color hermoso a tu mul kimchi. ^^
Step 7
Los rábanos estarán bien escabechados cuando puedas doblar un trozo sin que se rompa; debe ser flexible. Enjuágalos bien bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de sal y luego escúrrelos.
Step 8
Coloca los rábanos jóvenes escurridos en un colador y déjalos escurrir el agua restante por un momento.
Step 9
Al caldo de aderezo claro preparado (verduras licuadas y pasta),
Step 10
Añade los rábanos jóvenes escurridos junto con la cebolla, los chiles verdes y las cebolletas cortadas.
Step 11
Agrega 2 cucharadas de camarones fermentados y 1 cucharada de azúcar para sazonar.
Step 12
Vierte el caldo o agua (2 litros) hasta alcanzar la consistencia deseada y ajusta el sazón final con sal. Usar el líquido de los camarones fermentados puede añadir una capa extra de umami. ^^
Step 13
Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente, luego transfiérelo a tu refrigerador de kimchi. ¡Estará increíblemente delicioso después de 2-3 días de maduración! ^^
Step 14
Este delicioso Yeolmu Mul Kimchi es un manjar perfecto para el verano cuando se sirve con fideos fríos.
Step 15
Alternativamente, también es maravillosamente refrescante y sabroso vertido sobre arroz. Su sabor ácido y ligeramente dulce realmente abre el apetito. ^^
