Risotto de Borscht: Un Delicioso Plato de Arroz Italiano con un Toque Ucraniano
Prepara un Sabroso Risotto de Borscht utilizando Arroz Coreano ‘Cham Dream’ de Calidad
Disfruta de la deliciosa dulzura de la remolacha, las ricas notas saladas de la carne de res y una variedad de verduras vibrantes, todo armoniosamente combinado en este satisfactorio ‘Risotto de Borscht’. Es increíblemente sabroso y combina maravillosamente con el arroz, ofreciendo un sabor umami refrescante pero profundamente salado que es verdaderamente excepcional. La distinta textura cremosa del risotto combinada con los sustanciosos elementos del borscht lo convierten en una comida única y reconfortante.
Ingredientes
- 1 taza de Arroz Coreano ‘Cham Dream’ (aprox. 180g)
- 1 Remolacha (betabel) mediana
- 250g de Carne de Res (corte para bulgogi o para guisar)
- 180g de Repollo (col)
- 2 Papas (patatas)
- 1 Cebolla
- 2/3 Zanahoria
- 15 Tomates Cherry
- 3 dientes de Ajo Entero
- 4 cucharadas de Vino Blanco
- Aceite de Oliva
- 15g de Mantequilla
- Sal
- Pimienta Negra
- 3-4 Hojas de Laurel
- Una pizca de Perejil para decorar
- Caldo de Pollo (opcional, según sea necesario para un sabor más profundo)
- 1.5L de Caldo de Hueso de Res (Sago-yuksu)
- 250ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus verduras y carne. Corta la remolacha, la carne de res, el repollo, las papas, la cebolla y la zanahoria en trozos ligeramente gruesos y del tamaño de un bocado. Cortarlos relativamente gruesos y largos asegurará que mantengan una textura agradable y masticable en el plato final.
Step 2
Calienta una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, agrega la remolacha picada. Sazona ligeramente con sal y pimienta, luego saltea durante aproximadamente 2 minutos hasta que la remolacha comience a ablandarse y se libere su dulzura natural. No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si es necesario.
Step 3
En la misma sartén (o en una limpia), añade las zanahorias y la cebolla. Saltéalas a fuego medio, al igual que hiciste con la remolacha. Cocinar estas verduras realzará aún más la dulzura y la profundidad del sabor en tu risotto.
Step 4
Para la carne de res, pica los 3 dientes de ajo y mézclalos con la carne, junto con una pizca de sal y pimienta. Deja marinar por unos minutos. Luego, añade la carne marinada a la sartén a fuego medio y cocina hasta que esté a medio hacer. Dorar la carne ayuda a desarrollar su sabor salado.
Step 5
Una vez que la carne de res esté parcialmente cocida, vierte 2 cucharadas de vino blanco. Continúa cocinando, revolviendo, hasta que el líquido se haya evaporado y la carne esté completamente cocida. Este paso elimina cualquier olor a alcohol crudo y ablanda la carne.
Step 6
Considera añadir los tomates cherry a la sartén y saltearlos brevemente. Asar o saltear los tomates concentrará su dulzura natural, añadiendo otra capa de sabor delicioso a tu risotto de borscht. ¡Este es un gran consejo para potenciar el sabor!
Step 7
Ahora, transfiere todos los ingredientes preparados (remolacha, carne de res salteada, repollo, papas, cebolla, zanahorias y tomates) a una olla grande. Añade 2/3 de cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, las hojas de laurel y 1.2 litros de caldo de hueso de res. Cubre la olla, lleva a ebullición a fuego medio durante 30 minutos, luego reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante al menos 20 minutos más. Este proceso de cocción lenta permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Durante el proceso de cocción a fuego lento, verifica el nivel del líquido. Si parece demasiado bajo, puedes añadir más caldo de hueso de res. Prueba el caldo y ajusta el sazón con sal adicional o un chorrito de caldo de pollo si es necesario, hasta que logres tu equilibrio de sabor deseado.
Step 9
Un consejo personal: cuanto más tiempo hierva esta base de borscht, más profundo y rico será su sabor. Siéntete libre de ajustar el tiempo de cocción según tu preferencia para lograr el sabor definitivo. ¡La paciencia realmente vale la pena con el sabor!
Step 10
Mientras la base de borscht está hirviendo a fuego lento, preparemos el arroz. Enjuaga suavemente el arroz coreano ‘Cham Dream’ bajo agua fría corriente solo unas pocas veces. Es importante no remojar el arroz, ya que esto puede hacerlo blando en el risotto. Úsalo inmediatamente después de enjuagar para obtener la mejor textura.
Step 11
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén separada a fuego medio. Añade el arroz enjuagado y saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos. Tostar el arroz realza su sabor a nuez y ayuda a evitar que se aglutine.
Step 12
Vierte 2 cucharadas de vino blanco y continúa salteando durante otro minuto, o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. El vino añade una sutil complejidad y ayuda a desglasar la sartén, levantando cualquier trozo sabroso.
Step 13
Ahora, añade 300ml del caldo de hueso de res y 250ml de agua a la sartén con el arroz. Remueve bien y cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que el arroz absorba el líquido y se ablande.
Step 14
Una técnica clave para un risotto cremoso: en lugar de añadir todo el líquido a la vez, agrégalo gradualmente en pequeñas porciones. Esto permite que el arroz se cocine uniformemente y absorba el líquido lentamente, lo que resulta en granos perfectamente cocidos con una deliciosa textura al dente.
Step 15
Cuando el arroz esté cocido aproximadamente al 60-70% (lo que significa que está tierno pero aún tiene un ligero mordisco), sirve unas 3 tazas del borscht preparado. Remueve bien y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante otros 5 minutos, permitiendo que el arroz absorba el rico sabor y color del borscht.
Step 16
Finalmente, incorpora 15g de mantequilla. Continúa cocinando durante unos 3 minutos más, revolviendo suavemente, hasta que la mantequilla se derrita por completo y se incorpore. La mantequilla añade una maravillosa riqueza y un acabado cremoso al risotto.
Step 17
Prueba tu risotto de borscht y ajusta el sazón si es necesario. Añade un poco más de sal o un toque de caldo de pollo si deseas un sabor más pronunciado. ¡Esta es tu oportunidad de perfeccionar el sabor!
Step 18
Una vez que el sabor sea el adecuado, decora tu hermoso risotto de borscht con una pizca de perejil fresco y una molienda de pimienta negra. El vibrante color y el acabado aromático harán de este plato una verdadera obra maestra culinaria.
Step 19
Si encuentras que preparar risotto es un poco complicado, ¡no te preocupes! Simplemente puedes disfrutar del delicioso caldo de borscht sirviéndolo sobre arroz cocido. Es una forma maravillosamente reconfortante y sabrosa de saborear los sabores del borscht con un mínimo esfuerzo. ¡Disfruta!
