Rollitos de Calamar y Ternera con Castañas en Salsa
Rollitos de Calamar y Ternera con Castañas, elaborados con ternera coreana de alta calidad
Presentamos los ‘Rollitos de Calamar y Ternera con Castañas’, una exquisitez perfecta para celebrar en casa. Elaborados con ternera coreana local, conocida por su ternura y ausencia de olores fuertes, estos rollitos combinan la textura masticable del calamar, el crujiente de las castañas frescas y el dulzor de la miel para crear un sabor inolvidable. Acompañados de ginseng confitado en miel, aportan un toque aromático y sofisticado que realza la experiencia culinaria, ideal para ocasiones especiales.
Ingredientes Principales
- 200 g de carne de ternera picada (preferiblemente de raza coreana)
- 3 calamares (cuerpo)
- 2 castañas frescas
- 1 taza de caldo de alga kombu (aprox. 200 ml)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de pimiento rojo picado
- 1/2 cucharada de pimiento verde picado
- 1 cucharadita de azufaifa (dátil chino) seca picada
- 1 cucharadita de ginseng confitado en miel (opcional)
- 1 cucharadita de castaña picada (para decorar)
- 2 cucharadas de harina de fritura coreana (튀김가루)
- 6 palillos de dientes
Ingredientes para la Salsa
- 1/2 cucharada de azúcar (para marinar la ternera)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja (para la ternera)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 1/4 taza de salsa de soja elaborada (aprox. 60 ml)
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 cucharada de azúcar (para marinar la ternera)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja (para la ternera)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- 1/4 taza de salsa de soja elaborada (aprox. 60 ml)
- 2 cucharadas de miel
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los ingredientes. Pele y corte las castañas frescas en juliana fina. Pique finamente la cebolleta, los pimientos rojo y verde, y el ajo. Es mejor picar la carne de ternera a mano con un cuchillo en lugar de usar un procesador de alimentos, ya que esto preserva una mejor textura. Marine la carne picada con 1/2 cucharada de azúcar, mezcle bien y deje reposar durante unos 10 minutos. Limpie los calamares, retire las vísceras y el cartílago. Pele la piel del calamar. Para evitar que se encojan al cocinarse, haga cortes diagonales poco profundos en la superficie interior del cuerpo del calamar con una herramienta de cocina o un cuchillo. Estos cortes ayudarán a que el calamar mantenga su forma.
Step 2
A la carne de ternera marinada, añada 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien. Luego, agregue la cebolleta picada, los pimientos rojo y verde, el ajo picado y mezcle todo vigorosamente. Amase la mezcla hasta que esté cohesiva y pegajosa, asegurando que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Step 3
Coloque el calamar extendido sobre un plato con el lado cortado hacia abajo. Extienda uniformemente la harina de fritura coreana sobre el calamar. A continuación, extienda la mezcla de ternera amasada finamente sobre la harina de fritura. Coloque las castañas en juliana de manera uniforme sobre la mezcla de ternera. Con cuidado y firmeza, enrolle el calamar desde un extremo hasta el otro, asegurándose de que el relleno permanezca dentro.
Step 4
Asegure los rollos de calamar insertando 2 o 3 palillos en los extremos para evitar que se deshagan durante la cocción. Esto asegura que los rollos mantengan su forma durante el proceso de cocción a fuego lento.
Step 5
Ahora, prepare el líquido para estofar y cocine los rollos. En una sartén o cacerola profunda, combine 1 taza de caldo de alga kombu y 1/4 taza de salsa de soja elaborada. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, incorpore 2 cucharadas de miel. Coloque con cuidado los rollos de calamar asegurados en el líquido de cocción a fuego lento, asegurándose de que los extremos de los palillos queden hacia abajo. Tape la sartén y reduzca el fuego a medio-bajo para estofar los rollos.
Step 6
Mientras los rollos de calamar se estofan, prepare los ingredientes para decorar. Retire las semillas de las azufaifas secas y píquelas finamente. Pique finamente el ginseng confitado en miel y la castaña picada adicional para decorar. (También puede usar castañas frescas si lo prefiere).
Step 7
Una vez que el líquido comience a hervir después de agregar los rollos de calamar, gírelos ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y que se impregnen bien con la salsa. Continúe estofando durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado hasta obtener un glaseado rico. Rocíe los rollos con la salsa de la sartén mientras se cocinan para darles un brillo hermoso y realzar su sabor.
Step 8
Una vez cocidos, retire los rollos de calamar de la sartén y déjelos enfriar ligeramente. Una vez lo suficientemente fríos para manipularlos, córtelos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1.5-2 cm de grosor). Coloque los rollos cortados de manera atractiva en un plato de servir. Vierta la deliciosa salsa restante de la sartén por encima. Decore con el ginseng confitado en miel preparado, las azufaifas picadas y las castañas picadas en el lateral. ¡Disfrute de este elegante plato en su fiesta en casa!
