Sirope de Caqui Dulce (Dan-gam Jo-cheong): Un Endulzante Natural Como la Miel, ¡Perfecto para Resfriados!
Cómo Hacer Sirope Natural de Caqui Dulce (Dan-gam Jo-cheong) Rápidamente – ¡Sabe a Miel y es Genial para los Resfriados!
¡Hola y bienvenidos! El clima se está volviendo más frío, y con él, la temporada de resfriados. Es por eso que he preparado un delicioso sirope de caqui dulce, utilizando el caqui dulce de temporada, conocido por sus beneficios para la salud. Si a menudo recibes caquis dulces como regalo o del campo, pueden madurar demasiado rápido si se almacenan con caquis normales. Para conservarlos y disfrutar de su sabor, te mostraré cómo hacer un sirope de caqui dulce que sabe exactamente como la miel y se puede usar de muchas maneras. ¡Este método también acorta significativamente el tiempo de cocción!
Ingredientes para el Sirope de Caqui Dulce
- 7kg de Caquis Dulces (bien maduros)
- 1.1kg de Arroz Glutinoso (mochi)
- 600g de Cebada Malteada (para sikhye)
- 4L de Agua
- 2 Cucharadas de Azúcar (para facilitar la fermentación)
Instrucciones de preparación
Step 1
① Preparar los Caquis Dulces: Primero, lava bien los 7kg de caquis dulces y pélalos. Córtalos en trozos que sean fáciles de hervir. No necesitas quitar las semillas; se separarán naturalmente cuando cueles los caquis cocidos más tarde.
Step 2
② Hervir los Caquis Dulces: Coloca los caquis dulces cortados en una olla con 2L de agua. Usa una olla a presión y cocina hasta que estén bien blandos, aproximadamente 5 minutos después de que la válvula de presión comience a silbar. Una olla a presión es más conveniente y rápida que una olla normal. Deja que los caquis hervidos se enfríen un poco ya que estarán calientes.
Step 3
③ Preparar el Agua de Cebada Malteada y Cocinar el Arroz Glutinoso: Remoja los 1.1kg de arroz glutinoso en suficiente agua para cubrirlo durante 10 minutos. En un bol aparte, combina 600g de cebada malteada con 4L de agua y déjala remojar durante 30 minutos. Cuela la cebada malteada a través de una gasa para extraer el líquido. (Consejo: El líquido de los caquis cocidos puede ser un poco viscoso, por lo que es más eficiente preparar el agua de cebada malteada por separado y añadirla al arroz cocido para la fermentación, en lugar de mezclar todo al principio.) Una vez que el arroz glutinoso esté cocido, revuélvelo bien, vierte el agua de cebada malteada preparada, añade 2 cucharadas de azúcar y déjalo fermentar en la configuración ‘mantener caliente’ durante 4 horas.
Step 4
④ Colar el Líquido de Caqui: Tritura los caquis hervidos enfriados y cuélalos a través de un colador para recoger el líquido claro. El líquido de caqui es ligeramente viscoso, así que lo colaremos por separado en lugar de mezclarlo directamente con el agua de cebada malteada en esta etapa. Lo combinaremos con el líquido de sikhye más tarde para cocinarlo a fuego lento.
Step 5
⑤ Completar el Sikhye y Primer Colado: Después de 4-5 horas, abre la arrocera. Si los granos de arroz están bien triturados, el sikhye ha fermentado bien. Revuelve bien el sikhye terminado y cuélalo a través de un colador para recoger el líquido. Exprime la mayor cantidad de líquido posible de los granos de arroz de sikhye restantes y deséchalos. Coloca los sólidos de caqui colados en una gasa, añade el líquido de sikhye que acabas de colar y amásalo bien para extraer más jugo. Combina este líquido de caqui extraído con el líquido principal de sikhye.
Step 6
⑥ Cocinar a Fuego Lento y Reducir a Sirope: Ahora, combina el líquido de sikhye y el líquido de caqui para hacer el sirope. Si la cantidad de líquido de los caquis es excesiva, divide la mezcla en dos ollas y hiérvelas por separado a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, retira con cuidado cualquier espuma que suba a la superficie. Continúa hirviendo cada olla a fuego alto durante aproximadamente 1 hora y 20-30 minutos hasta que el volumen se reduzca. Cuando el sirope comience a burbujear y espesar, combina el contenido de ambas ollas en una sola. (Consejo: Cocinar en dos ollas separadas acelera significativamente el proceso.) Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Todo el proceso, desde dividir el líquido hasta combinarlo y cocinarlo a fuego lento, lleva aproximadamente 1 hora y 40 minutos. El sirope de caqui dulce resultante tiene un sabor y textura muy similares al tradicional ‘Hoh-bak-yeot’ (caramelo de calabaza) que solíamos cortar con tijeras. ¡Se recomienda encarecidamente que intentes hacer esto cuando los caquis dulces sean abundantes!
