Sopa de Algas con Papa y Res (Gamja Sogogi Miyeokguk)
Sopa de algas nutritiva con tierna carne de res y papas suaves
Una sopa de algas con papa y res profunda y sabrosa, que recuerda a la cocina casera de mamá. Esta receta te hará querer terminar un tazón entero de arroz con ella.
Ingredientes
- Algas secas remojadas (miyeok): 2 manojos (aprox. 20g)
- Papas: 2 grandes (aprox. 300g)
- Res (falda o para sopa): 300g
- Aceite de sésamo: un poco (1-2 cucharadas)
- Agua: 1.5L (aprox. 7.5 tazas)
Condimento
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang): 3 cucharadas (o salsa de pescado: 2 cucharadas)
- Ajo picado: 1 cucharada
- Sal: al gusto
- Pimienta negra molida: una pizca
- Salsa de soja para sopa (guk-ganjang): 3 cucharadas (o salsa de pescado: 2 cucharadas)
- Ajo picado: 1 cucharada
- Sal: al gusto
- Pimienta negra molida: una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las papas a fondo. Luego, córtalas en cubos grandes, de tamaño bocado, de aproximadamente 2 cm, adecuados para tomar con una cuchara. Si las cortas demasiado pequeñas, podrían deshacerse al cocinarse.
Step 2
Si usas algas secas, remójalas en agua tibia durante unos 10-20 minutos hasta que estén completamente rehidratadas. Enjuaga bien las algas remojadas, exprime el exceso de agua y córtalas en longitudes manejables con tijeras. (Si usas algas frescas ya remojadas, simplemente enjuágalas antes de usarlas).
Step 3
Coloca las papas cortadas en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas. Cocina las papas a fuego precalentado hasta que estén cocidas aproximadamente al 70% (unos 5-7 minutos). Este paso es un secreto para hacer la sopa clara y limpia, ya que elimina el exceso de almidón de las papas. Escurre las papas precocidas.
Step 4
Ahora, el paso de saltear. Calienta aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite de sésamo en una olla. Añade la carne de res (falda o cortes para sopa) y saltea a fuego medio hasta que adquiera un color marrón claro por todas partes. Saltear bien la carne es clave para desarrollar su sabor.
Step 5
Una vez que la carne esté suficientemente salteada, vierte 1.5 litros de agua (aproximadamente 7.5 tazas) en la olla. Ahora es el momento de crear la base de la sopa.
Step 6
A medida que el agua comience a hervir, aparecerá espuma en la superficie. Retira esta espuma diligentemente con una espumadera. Esta espuma consiste en impurezas de la carne, y retirarla es crucial para eliminar cualquier olor a caza y lograr un sabor más claro y profundo.
Step 7
Añade las papas precocidas al caldo hirviendo. Las papas continuarán cocinándose en la sopa, volviéndose tiernas y añadiendo una textura reconfortante.
Step 8
Ahora, añade también las algas rehidratadas a la olla. Las algas se ablandarán en la sopa, enriqueciendo aún más su sabor.
Step 9
Es hora de sazonar la sopa. Agrega 3 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra molida. Revuelve bien. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 30 a 40 minutos, o incluso más tiempo. Cuanto más tiempo hierva, más se mezclarán los sabores. Prueba la sopa y ajusta la sazón con sal según sea necesario, de acuerdo a tu preferencia.
Step 10
¡Tu sustanciosa y deliciosa Sopa de Algas con Papa y Res está lista! Disfrútala con un tazón de arroz caliente.
