Sopa de Anguila Estilo Tongyeong Profunda y Rica
Comida Reconfortante Casera: Receta de Sopa de Anguila de Tongyeong
Al igual que en algunas regiones se prepara la sopa de anguila hirviendo loachas y colando su carne, o añadiendo loachas enteras a la olla, esta sopa de anguila al estilo Tongyeong utiliza anguila de mar fresca para un sabor y aroma distintivos. Puede hervir la anguila de mar entera hasta que esté tierna y luego machacarla, o cortar la anguila limpia en trozos grandes y cocinarla a fuego lento en una sopa picante y sustanciosa, similar a la sopa de ternera. Popular en los menús de los restaurantes de barbacoa de anguila en Tongyeong, esta sopa de anguila es un plato perfecto para preparar en casa y nutrir la salud de su familia.
Ingredientes Principales
- 4 anguilas limpias (aprox. 600g)
- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 350g)
- 10 hojas de perilla (깻잎)
- 2 cebolletas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 4 anguilas limpias (aproximadamente 600g) a las que se les hayan quitado las espinas. Enjuáguelas bien y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Si utiliza anguilas enteras con espinas, puede quitarles las espinas y usar solo la carne.
Step 2
Caliente una olla profunda a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo. Añada 1 cucharada de ajo picado y las partes blancas de 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas. Sofría hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que el ajo y la cebolla no se quemen.
Step 3
Reduzca el fuego a bajo, luego agregue 2.5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) y sofría rápidamente para evitar que se quemen. Este paso crea una base de aceite de chile rojo picante sin necesidad de prepararla por separado.
Step 4
Agregue los trozos de anguila preparados a los condimentos sofritos y cocine hasta que el exterior de la anguila se ponga blanco. Asegúrese de que los condimentos cubran uniformemente la anguila mientras revuelve.
Step 5
Cuando la anguila esté casi cocida, agregue 4 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) y cocine por un minuto más. La salsa de soja para sopa realza el umami de la anguila y ayuda a sazonar todo el plato.
Step 6
Ahora, vierta 7 tazas (aprox. 1.4L) del rico caldo hecho con anchoas y algas kombu en la olla. Llévelo a ebullición a fuego alto, luego redúzcalo a fuego medio una vez que hierva.
Step 7
Tape la olla y deje que hierva a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores y el aroma de la anguila se infundan completamente en el caldo. Asegúrese de que el caldo se reduzca ligeramente y se vuelva más rico.
Step 8
Añada una bolsa (aprox. 350g) de brotes de soja, limpios y preparados, a la olla y cocínelos con la sopa. Los brotes de soja añadirán un crujido refrescante y un dulzor sutil.
Step 9
Finalmente, corte finamente las partes verdes de 2 cebolletas en diagonal y agréguelas a la olla. Cocine a fuego lento por un corto tiempo más. El aroma fresco de las cebolletas realzará aún más el perfil de sabor de la sopa de anguila.
Step 10
Por último, corte en tiras gruesas 10 hojas de perilla (깻잎). Espárzalas en la olla, asegurándose de que no se agrupen. Cocine hasta que las hojas de perilla estén ligeramente marchitas. Apague el fuego y sazone con una pizca de pimienta negra, si lo desea. El aroma fresco de las hojas de perilla hará que la sopa de anguila sea aún más deliciosa. ¡Disfrute caliente!
