Sopa de Costilla de Res (Galbitang) Casera
¡Caliente y Nutritiva! Receta de Galbitang, una Sopa Reconfortante de Costilla de Res Ideal para el Invierno
Nada mejor que un caldo rico y sustancioso para entrar en calor, ¡y la sopa de costilla de res (Galbitang) es una opción de primera para una comida nutritiva! He preparado una tanda abundante que es perfecta para disfrutar con un tazón de arroz. Es sencilla y fácil de hacer, ¡así que vamos a prepararla juntos! ^^
Ingredientes Principales
- 700g de costilla de res, cortada en trozos grandes
- 1.5L de agua
- 15 dientes de ajo enteros (con piel)
- 7 dátiles rojos secos (sin semillas)
- 2 cebolletas grandes, cortadas en trozos grandes
- 2 raíces de astrágalo (huangqi), enjuagadas y limpias
- 1 trozo de alga kelp seca (dashima), del tamaño de la palma de la mano
- 150g de rábano coreano (mu), cortado en trozos grandes
Sazonadores para Galbitang
- 3 cucharadas de Cheongju (vino de arroz para cocinar, para eliminar olores)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharada de sal (para probar)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (para un umami adicional)
- 3 cucharadas de Cheongju (vino de arroz para cocinar, para eliminar olores)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharada de sal (para probar)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (para un umami adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza enjuagando los trozos grandes de costilla de res bajo agua fría corriente durante unos 30-50 minutos para eliminar el exceso de sangre. Cambia el agua periódicamente a medida que se enturbie para asegurar una eliminación completa de la sangre. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y de sabor limpio.
Step 2
Después de remojar, enjuaga las costillas nuevamente bajo agua fría para eliminar cualquier impureza restante. Escúrrelas ligeramente y colócalas en una olla. Añade solo suficiente agua para cubrir apenas las costillas. Este paso inicial es para blanquear las costillas y eliminar las impurezas superficiales.
Step 3
Ahora, lleva el agua a ebullición a fuego alto, sin tapar. Blanquea las costillas brevemente hasta que las superficies se vuelvan opacas (blancas). Esta cocción rápida ayuda a limpiar aún más la carne y facilita la eliminación de la espuma que sube a la superficie.
Step 4
Retira las costillas blanqueadas de la olla y enjuágalas a fondo nuevamente bajo agua fría corriente para lavar cualquier impureza restante. Escurre bien y vuelve a colocar las costillas limpias en la olla.
Step 5
Ahora, añade los ingredientes restantes que construirán el rico sabor del Galbitang: los dientes de ajo enteros, los dátiles rojos secos, los trozos grandes de cebolleta, la raíz de astrágalo y el rábano coreano cortado en trozos grandes.
Step 6
Vierte los 1.5L de agua fresca y llévalo a ebullición a fuego alto. Comenzar con fuego alto ayuda a extraer los sabores de todos los ingredientes de manera eficiente.
Step 7
Una vez que la sopa comience a hervir, añade los ingredientes del sazonador: Cheongju, pimienta negra y salsa de soja para sopa. Revuelve para combinar. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 1 hora. Cocinar a fuego lento durante mucho tiempo permite que la rica esencia de la carne de res infunda profundamente el caldo.
Step 8
Después de cocinar a fuego lento durante una hora, retira el alga kelp inmediatamente. Cocinar el kelp durante demasiado tiempo puede liberar una sustancia pegajosa que enturbia el caldo y afecta su sabor. Después de retirar el kelp, vuelve a llevar la sopa a ebullición suave y continúa cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que las costillas de res estén increíblemente tiernas y se desprendan del hueso.
Step 9
Periódicamente durante el proceso de cocción, retira la grasa o las impurezas que suban a la superficie de la sopa. Este paso ayuda a asegurar un caldo claro y de sabor limpio sin ser grasoso.
Step 10
Con esta cuidadosa cocción, tendrás un caldo de sopa de costilla de res profundo y sabroso.
Step 11
Finalmente, retira todos los ingredientes sólidos excepto el caldo y las costillas tiernas. (Mantenerlos dentro por más tiempo puede hacer que se desmoronen y enturbien el caldo, por lo que es mejor retirarlos). Sirve la Galbitang caliente en tazones, añadiendo abundante cebolleta picada a tu gusto. Ajusta la sazón con sal y pimienta adicional al gusto. Las costillas tiernas son deliciosas con una salsa para mojar hecha con una proporción de 1:1:0.5:0.5 de salsa de soja, vinagre, mostaza y azúcar, respectivamente.
