Sopa de Res y Algas Marinas Profunda y Sabrosa
Receta Definitiva para una Deliciosa Sopa de Res y Algas Marinas
Presentamos el plato reconfortante coreano por excelencia, Sopa de Res y Algas Marinas (Sogogi Miyeokguk), una armoniosa mezcla de tierna res y sedosas algas marinas. Esta receta se enfoca en crear un caldo profundo y sabroso cocinando lentamente el filete de res después de una minuciosa eliminación de la sangre, para luego infundirlo con la esencia de algas rehidratadas. Perfecta para disfrutar con un tazón de arroz, esta sopa nutritiva es una favorita de toda la familia.
Ingredientes Principales
- Filete de res (pecho de res) 300g
- Algas marinas secas remojadas 3 puñados (aprox. 150g)
- Agua 2500cc (10 tazas)
Sazonado
- Salsa de soya para sopa 1/4 taza (aprox. 50ml)
- Sal al gusto (ajustar según sea necesario)
- Salsa de soya para sopa 1/4 taza (aprox. 50ml)
- Sal al gusto (ajustar según sea necesario)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el filete de res cortándolo en trozos grandes y sumergiéndolo en agua fría durante 30 minutos a 1 hora para eliminar cualquier residuo de sangre. Este paso crucial asegura un caldo limpio y rico, sin olores fuertes. (Consejo: Aunque algunas recetas implican saltear carne picada antes de añadir las algas, usar trozos enteros de filete y cocinarlos más tiempo da como resultado un sabor de caldo significativamente más profundo y satisfactorio. También hace que la carne sea más tierna y fácil de comer.)
Step 2
Después de escurrir la sangre, coloque los trozos de filete de res (cortados en 2-3 piezas) en una olla. Añada agua fría hasta cubrir la carne y comience a cocinar a fuego lento desde el principio. Empezar con agua fría permite que la esencia de la carne se infunda lentamente en el agua a medida que se calienta, creando un caldo más rico y concentrado. (Consejo: El filete de res de origen coreano generalmente produce un caldo más sabroso que las variedades importadas, que pueden resultar en una sopa más clara y ligera incluso después de una cocción prolongada.)
Step 3
A medida que la carne se cocina, las impurezas y la sangre subirán a la superficie, formando espuma. Retire esta espuma con diligencia para evitar que la sopa se enturbie y para eliminar cualquier olor desagradable. Una vez que se haya retirado toda la espuma, tape la olla, reduzca el fuego a bajo y déjela cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos. Este tiempo de cocción prolongado es clave para extraer todo el sabor y los nutrientes de la carne, lo que resulta en un caldo profundamente satisfactorio.
Step 4
Rehidrate las algas marinas secas sumergiéndolas en agua fría durante 1 a 2 horas. Una vez ablandadas, lave bien las algas frotándolas con las manos para eliminar cualquier residuo viscoso. Luego, córtelas en trozos manejables, de aproximadamente 4 cm de largo.
Step 5
Una vez que la carne esté tierna y el caldo haya desarrollado un color rico, retire los trozos de carne cocida de la olla. Añada las algas preparadas al caldo y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante mucho tiempo. Esto permite que las algas liberen sus deliciosos sabores en el caldo, mejorando su sabor general.
Step 6
Deje que la carne retirada se enfríe un poco, luego deshébrela con la mano a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Debido al largo tiempo de cocción, la carne debe estar increíblemente tierna y fácil de desmenuzar. Añadir esta carne deshebrada de nuevo a la sopa aporta una textura y un sabor maravillosos.
Step 7
Devuelva la carne deshebrada a la sopa de algas marinas que está hirviendo a fuego lento. Sazone primero la sopa con salsa de soya para sopa, luego agregue sal al gusto, ajustando según sea necesario. Usar tanto salsa de soya para sopa como sal crea un perfil de sabor más complejo y equilibrado. (Consejo: Para un toque adicional, puede agregar un poco de ajo picado o aceite de sésamo según su preferencia.)
