Sopa Picante de Res y Rábano Coreano (So-Gogi Mut-guk): Un Guiso Coreano Estilo Gyeongsang-do Reconfortante y Refrescante
Receta de Sopa Picante y Refrescante de Res y Rábano Coreano Estilo Gyeongsang-do
Solía preparar solo caldos claros porque no tolero muy bien la comida picante, pero después de mucho tiempo, he preparado una sopa de res y rábano coreano estilo Gyeongsang-do, picante y refrescante, con un sabor profundo y delicioso. Esta sopa reconfortante es perfecta para calentarse en un día frío y también es un excelente remedio para la resaca.
Ingredientes Principales
- 150 g de falda de res (o corte para guisar), cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1/5 rábano coreano (mu, aprox. 300 g)
- 50 g de hojas secas de col china (ugeoji)
- 50 g de helecho real seco (gosari), rehidratado
- 1 paquete de champiñones enoki
- 1 chile (verde o rojo, opcional para ajustar el nivel de picante)
- 4 cucharadas de pasta de condimento para kimchi (ver abajo)
- 8 tazas (aprox. 1.6 L) de caldo de anchoas y algas kombu
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 tallo de cebolleta (preferiblemente la parte blanca)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa o salsa de pescado
Pasta de Condimento para Kimchi (¡Prepara con antelación para mayor comodidad!)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado (opcional)
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre picado (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos los ingredientes cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Corta el rábano coreano en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, ya sea en medias lunas o rectángulos. Corta el helecho real rehidratado en trozos manejables y pica las hojas secas de col china en tamaños adecuados. Limpia los champiñones enoki retirando la base y separando los filamentos. Corta la cebolleta y el chile en diagonal para añadir aroma. Corta la carne de res en trozos para la sopa.
Step 2
En una olla grande, combina la carne de res cortada, el rábano, el helecho real rehidratado y las hojas secas de col china. Agrega 4 cucharadas de la pasta de condimento para kimchi preparada y mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que el condimento cubra los ingredientes de manera uniforme. Marinar en esta etapa intensificará el sabor de la sopa.
Step 3
Agrega 2 cucharadas de aceite de sésamo a los ingredientes marinados en la olla y saltea a fuego medio. Sofríe durante unos 3-5 minutos hasta que la carne de res esté ligeramente dorada y el rábano comience a soltar algo de humedad. Este paso ayuda a realzar los sabores de los ingredientes.
Step 4
Vierte las 8 tazas de caldo de anchoas y algas kombu preparadas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento. Cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el rábano esté transparente y tierno. Durante este tiempo de cocción a fuego lento, agrega los champiñones enoki, la cebolleta y el chile cortados para mejorar el aroma y la textura.
Step 5
Finalmente, sazona la sopa con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa o salsa de pescado al gusto. Puedes añadir una pizca de sal si es necesario. Un poco de pimienta negra completa la sopa. Tu sopa picante y refrescante de res y rábano coreano está lista. ¡Disfrútala caliente.