Sundaeguk Cremoso y Rico con Base de Caldo Nagasaki Jjamppong
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Presentamos una receta para hacer Sundaeguk (estofado coreano de salchicha de sangre) de manera casera y sencilla, utilizando una base concentrada de caldo Nagasaki Jjamppong. Este sustancioso estofado está repleto de generosas porciones de sundae (salchicha de sangre coreana) y una variedad de vísceras. Se prepara por separado una salsa picante especial de cebollín, que le permite personalizar el nivel de picante y el sazón a su gusto. Los restos de sundae y vísceras se pueden disfrutar deliciosamente con esta salsa de cebollín como acompañamiento.
Ingredientes para Sundaeguk
- 700g de salchicha de sangre coreana (Sunda)
- 400g de vísceras surtidas (ej. callos, hígado, pulmones, intestinos)
- 1 Cucharón (aprox. 100ml) de base concentrada de caldo Nagasaki Jjamppong
- Polvo de semillas de perilla, al gusto
- Salsa Picante de Cebollín (receta aparte)
Ingredientes para la Salsa Picante de Cebollín
- 100g de cebollín (cebolleta)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 30g)
- 1 Cucharada de salsa de pescado (aprox. 15ml)
- 3 Cucharadas de camarones salados (Saeujeot, aprox. 45g)
- 3 Cucharadas de Mirin (vino de arroz) (aprox. 45ml)
- 2 Cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong) (aprox. 30ml)
- 2 Cucharadas de ajo picado (aprox. 30g)
- 100g de cebollín (cebolleta)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 30g)
- 1 Cucharada de salsa de pescado (aprox. 15ml)
- 3 Cucharadas de camarones salados (Saeujeot, aprox. 45g)
- 3 Cucharadas de Mirin (vino de arroz) (aprox. 45ml)
- 2 Cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong) (aprox. 30ml)
- 2 Cucharadas de ajo picado (aprox. 30g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los cebollines bajo el chorro de agua y escúrrelos completamente. El exceso de humedad puede diluir la salsa. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de largo.
Step 2
Si usas camarones salados enteros, pícalos finamente o cuélalos para obtener el líquido. Alternativamente, puedes picarlos finamente en una licuadora o mortero. Esto ayudará a que la salsa se mezcle más uniformemente.
Step 3
Coloca el ajo picado y el gochugaru (copos de chile coreano) en un bol.
Step 4
Añade los cebollines preparados al bol.
Step 5
Vierte los camarones salados (líquido o picados), la salsa de pescado, el mirin y el extracto de ciruela. Mezcla todo bien, asegurándote de que los condimentos se distribuyan uniformemente entre los ingredientes. Remueve para cubrir.
Step 6
Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, tu sabrosa y picante ‘Salsa de Cebollín Picante’ para Sundaeguk estará lista. Puedes usarla inmediatamente o guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por unos días.
Step 7
Ahora, preparemos el caldo de Sundaeguk. En una olla, agrega la base concentrada de caldo Nagasaki Jjamppong (1 cucharón). Según el nivel de salinidad de la base de caldo, añade aproximadamente 1 cucharada de ajo picado y un poco de cebolleta en rodajas. (El ajo picado restante se usa en la salsa de cebollín).
Step 8
La base de caldo por sí sola podría ser demasiado concentrada, así que añade entre 700ml y 1L de agua, según tu preferencia, y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Ajusta la cantidad de agua según la concentración de la base de caldo.
Step 9
Una vez que el caldo esté hirviendo, incorpora aproximadamente 2 cucharadas de la Salsa de Cebollín Picante preparada y mezcla bien. Prueba y ajusta el sazón añadiendo más salsa de cebollín si es necesario. La salsa de cebollín añadirá picante y profundidad sabrosa. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más para que los sabores se mezclen.
Step 10
Para evitar que el sundae explote y las vísceras se deshagan, evita añadirlos directamente al agua hirviendo. En su lugar, caliéntalos suavemente usando una vaporera o un baño maría durante unos 10-15 minutos. Este método mantiene el sundae intacto y tierno, y las vísceras firmes.
Step 11
Una vez calentados, corta el sundae y las vísceras surtidas en trozos del tamaño de un bocado y colócalos de forma atractiva en un ttukbaegi (olla de barro) o un cuenco para servir. Puedes mezclarlos, o servir solo sundae o solo vísceras según tu preferencia.
Step 12
Vierte generosamente el caldo de Sundaeguk humeante sobre el sundae y las vísceras en el ttukbaegi. Dado que el sundae y las vísceras ya están calientes, el estofado estará listo para comer inmediatamente.
Step 13
Finalmente, para un toque extra, añade una o dos cucharadas más de Salsa de Cebollín Picante y una pizca de polvo de semillas de perilla para un aroma a nuez. ¡Tu rico y cremoso Sundaeguk Surtido (o Sundaeguk Mixto) está ahora completo! Disfruta de tu deliciosa comida.
