Yukgaejang de Res Coreano Abundante
Receta Dorada para un Delicioso Yukgaejang de Res con Abundantes Vegetales
A veces, preparar una olla grande de sopa es la mejor manera de simplificar la comida. Este Yukgaejang, una sopa picante y sustanciosa de res y vegetales coreana, es perfecta para esas ocasiones. Repleta de generosas cantidades de res y vegetales, es tan satisfactoria que no necesitarás muchos acompañamientos, ¡solo un tazón de arroz! Aquí te mostramos cómo preparar este delicioso Yukgaejang de res.
Ingredientes Principales
- 600g de carne de res (aguayón o falda para estofar/deshebrar)
- 50g de hongos shiitake secos
- 200g de helecho de bracke (gosari) (se recomienda la variedad precocida)
- 250g de brotes de soja
- 200g de cebolletas (cebollín)
Para Saltear las Cebolletas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
Ingredientes del Caldo
- 800ml de caldo de res (del cocimiento de la carne)
- 400ml de agua de remojo de los hongos shiitake secos
- 800ml de agua
Sazonando la Sopa
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salmuera de pasta fermentada de camarón o cangrejo (saeujeot/kkeopdejot), o salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
Ingredientes del Caldo
- 800ml de caldo de res (del cocimiento de la carne)
- 400ml de agua de remojo de los hongos shiitake secos
- 800ml de agua
Sazonando la Sopa
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salmuera de pasta fermentada de camarón o cangrejo (saeujeot/kkeopdejot), o salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de salmuera de pasta fermentada de camarón o cangrejo (saeujeot/kkeopdejot), o salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la carne de res, la estrella de nuestro Yukgaejang. El aguayón o la falda de res funcionan bien ya que se ablandan y se deshebran fácilmente. Si usas carne de res congelada, descongélala en agua fría mientras enjuagas la sangre. Déjala en remojo durante unos 30 minutos a 1 hora.
Step 2
Coloca la carne de res enjuagada en una olla con 1200 ml de agua. Agrega un tallo de cebolleta, una hoja de laurel y media cebolla para dar aroma. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Este proceso también crea un caldo rico.
Step 3
Una vez tierna la carne, retírala de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, deshebra la carne en trozos del tamaño de un bocado con la mano. Ten cuidado de no quemarte si aún está caliente. No descartes el líquido de cocción; cuélalo cuidadosamente para usarlo como base de la sopa más tarde.
Step 4
Reserva la carne de res deshebrada. Separa suavemente las hebras para asegurarte de que no estén apelmazadas.
Step 5
Cuela el líquido de cocción de la carne a través de un colador de malla fina o una gasa. Deberías obtener unos 800 ml de caldo rico. Este líquido es crucial para el profundo sabor del Yukgaejang.
Step 6
Remoja los hongos shiitake secos en agua tibia hasta que se ablanden. Recorta los tallos duros y corta los sombreros de los hongos en trozos del tamaño de un bocado. Reserva el agua de remojo (aproximadamente 400 ml) para agregar a la sopa más tarde.
Step 7
Prepara los demás vegetales. Si usas helecho de bracke (gosari) precocido, simplemente recorta los extremos duros y córtalo en longitudes manejables. Enjuaga bien los brotes de soja.
Step 8
Corta las cebolletas en trozos de unos 5 cm de largo. Usar tanto la parte blanca como la verde añadirá sabor y atractivo visual.
Step 9
En una olla grande, agrega las cebolletas picadas. Incorpora 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 3 cucharadas de gochugaru. Este paso es clave para desarrollar la base de aceite de chile.
Step 10
Sofríe a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que el gochugaru se queme. Cocina hasta que las cebolletas se ablanden y liberen su dulce aroma, aproximadamente 5-7 minutos. Esto crea un aceite de chile sabroso.
Step 11
Una vez que las cebolletas estén blandas, agrega el helecho de bracke, los brotes de soja y los hongos shiitake cortados. Revuelve suavemente para combinar y cubrirlos con el aceite de chile y los condimentos.
Step 12
Ahora, vierte los líquidos. Agrega el caldo de res colado (800 ml), el agua de remojo de los hongos shiitake (400 ml) y 800 ml de agua fresca. Esto suma un total de aproximadamente 2 litros para una olla generosa de sopa.
Step 13
Vuelve a agregar la carne de res deshebrada a la olla. Abundante carne hace que el Yukgaejang sea más sustancioso y visualmente atractivo.
Step 14
Revuelve todo suavemente para asegurar que los ingredientes estén bien combinados y sumergidos en el caldo.
Step 15
Tapa la olla y llévala a ebullición vigorosa a fuego alto. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para que los ingredientes se cocinen completamente y los sabores se mezclen. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 16
Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, agrega los condimentos: 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de salmuera fermentada (o más salsa de pescado) y 1/2 cucharada de sal marina gruesa. Ajusta la salinidad a tu gusto. Puedes sustituir salsa de soja por salsa de pescado si lo prefieres.
Step 17
Vuelve a tapar la olla y deja que hierva a fuego medio durante otros 10 minutos. Esta cocción final permite que los condimentos se infundan completamente en el caldo, creando un Yukgaejang de res rico y delicioso.
Step 18
Sirve el Yukgaejang caliente y abundante generosamente en tazones. Acompáñalo con arroz para una comida maravillosamente completa y satisfactoria.
