Yukgaejang Picante: Sopa Coreana de Res y Verduras Sustanciosa
Transformando Helechos Sobrantes en un Delicioso Estofado Yukgaejang
¡Disfruta de un Yukgaejang satisfactoriamente picante en cualquier momento! Esta receta especial utiliza helechos (gosari) y tallos de taro (toran-dae) congelados para crear un sabor profundo y rico. Con ingredientes generosos y un proceso de cocción sencillo, cualquiera puede preparar un delicioso Yukgaejang.
Ingredientes Principales del Yukgaejang
- 200g de Helecho Cocido (gosari), cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 200g de Tallos de Taro Cocidos (toran-dae), cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 1 bolsa de Brotes de Soja (lavar bien y escurrir)
- 2 Cebolletas Grandes, cortadas en trozos grandes
- 300g de Carne de Res para Estofado (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 Chiles Cheongyang (ajustar al gusto, cortados en diagonal)
- 1/2 Cebolla, cortada en juliana fina
- Fideos de Vidrio (para acompañar, remojar previamente en agua tibia)
Condimentos e Ingredientes Adicionales
- 2 Cucharadas de Aceite de Perilla
- 1 Cucharadita de Ajo Picado (para saltear)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 5 Cucharadas de Copos de Chile Rojo (Gochugaru, ajustar nivel de picante)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (para el umami)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- 1 Cucharada de Jarabe de Cocina (ajustar dulzor)
- 1 Cucharadita de Dashida (caldo de sopa a base de glutamato monosódico, para realzar el sabor)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 Huevos, ligeramente batidos
- Sal (al gusto)
- Agua (abundante)
- 2 Cucharadas de Aceite de Perilla
- 1 Cucharadita de Ajo Picado (para saltear)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 5 Cucharadas de Copos de Chile Rojo (Gochugaru, ajustar nivel de picante)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (para el umami)
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- 1 Cucharada de Jarabe de Cocina (ajustar dulzor)
- 1 Cucharadita de Dashida (caldo de sopa a base de glutamato monosódico, para realzar el sabor)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 Huevos, ligeramente batidos
- Sal (al gusto)
- Agua (abundante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta los helechos (gosari) y los tallos de taro (toran-dae) cocidos en tiras largas, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de ancho. Cortarlos demasiado cortos podría hacer que se desintegren durante la cocción, así que mantén una longitud adecuada.
Step 2
Prepara unos 300g de carne de res para estofado, cortándola en trozos del tamaño de un bocado. Escurrir ligeramente la sangre de la carne resultará en un caldo más limpio.
Step 3
Enjuaga los brotes de soja bajo agua corriente y escúrrelos. Lavarlos demasiado tiempo puede impartir un olor a crudo, así que un enjuague rápido es suficiente.
Step 4
En un bol grande, combina los helechos y los tallos de taro cortados. Añade 5 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe de cocina, 1 cucharadita de Dashida, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté todo bien combinado. Deja marinar durante unos 10 minutos para que los sabores se fusionen.
Step 5
Calienta 2 cucharadas de aceite de perilla en una olla profunda a fuego medio. Añade 1 cucharadita de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Luego, agrega la carne de res preparada y saltea hasta que la superficie esté dorada.
Step 6
Una vez que la carne de res esté dorada, añade los helechos y los tallos de taro marinados a la olla. Saltea juntos durante unos 5 minutos, permitiendo que los ingredientes y los condimentos se mezclen y profundicen su sabor.
Step 7
Vierte suficiente agua en la olla para cubrir generosamente los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto. Ajusta la cantidad de agua según la consistencia de caldo deseada.
Step 8
Corta la cebolla en juliana fina y las cebolletas en trozos grandes para añadir sabor al Yukgaejang. Corta los chiles Cheongyang en diagonal (quitando las semillas si prefieres menos picante) para darle un toque picante.
Step 9
Para los fideos de vidrio de acompañamiento, remójalos en agua tibia durante al menos 30 minutos hasta que estén blandos. Remojarlos previamente acortará el tiempo de cocción posterior.
Step 10
Una vez que la sopa hierva, retira la espuma que suba a la superficie con una espumadera. Este paso asegura un caldo claro y limpio sin olores desagradables.
Step 11
Reduce el fuego a medio y deja que la sopa hierva a fuego lento, parcialmente tapada, durante unos 20-30 minutos. Cocinar pacientemente es clave para que los ingredientes se cocinen completamente y los sabores se desarrollen profundamente.
Step 12
En un bol pequeño aparte, casca 2 huevos y bátelos ligeramente. Batir los huevos de antemano permite una textura suave cuando se añaden a la sopa.
Step 13
Prueba el Yukgaejang que está hirviendo y añade sal para ajustar el condimento si es necesario. Es mejor sazonar gradualmente en lugar de hacerlo demasiado salado desde el principio.
Step 14
Añade los brotes de soja preparados y cocina hasta que estén tiernos. Evita cocinar demasiado los brotes de soja, ya que pueden volverse blandos; busca una textura ligeramente crujiente.
Step 15
A continuación, añade la cebolla en juliana y los chiles cortados en diagonal, y cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Esto permite que la dulzura natural de la cebolla y el picante de los chiles se infundan en el caldo.
Step 16
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en trozos grandes y cocina a fuego lento por un corto tiempo más. El sabor fresco de las cebolletas complementa maravillosamente el caldo de Yukgaejang.
Step 17
Vierte lentamente los huevos batidos en un movimiento circular alrededor de los bordes de la olla. El truco es dejar que el huevo se cocine sin remover, permitiendo que forme delicadas cintas.
Step 18
Deja que el huevo se cocine hasta que se solidifique en cuajadas suaves sin remover. Es mejor hacerlo a fuego medio-bajo para evitar que el huevo se queme y se cocine uniformemente.
Step 19
¡Tu Yukgaejang abundante y picante está completo! Sírvelo caliente, quizás con los fideos de vidrio remojados, y disfruta de este clásico reconfortante coreano.
