Cheesecake Ceri Merah Delima
Membuat Cheesecake Ceri Spesial untuk Suasana Natal yang Meriah
Menjelang musim perayaan Natal, bayangkan menyempurnakan perayaan Anda dengan pesona ceri merah delima yang vibran pada cheesecake. Dipadukan dengan anggur merah yang kaya, hidangan penutup yang lezat ini akan menyempurnakan suasana kumpul-kegiatan liburan Anda. Kami telah menyusun resep ini agar menjadi hidangan yang memukau sekaligus lezat, sempurna untuk membuat momen istimewa Anda semakin tak terlupakan.
Adonan Cheesecake
- 75g Mentega tawar
- 197g Gula pasir
- 570g Cream cheese, suhu ruang (lunak)
- 197g Telur, suhu ruang
- 38g Tepung maizena
- 55g Susu, hangat
- 14g Mentega, lelehkan
- 326g Krim kental (heavy cream), hangat
- 11g Jus lemon
- 4g Ekstrak vanila
Lapisan Bawah (Crust)
- 1 bungkus (sekitar 200g) Biskuit gandum utuh (Digestive atau sejenisnya), hancurkan
- 75g Mentega tawar, lelehkan
- 14g Gula pasir
- 1 bungkus (sekitar 200g) Biskuit gandum utuh (Digestive atau sejenisnya), hancurkan
- 75g Mentega tawar, lelehkan
- 14g Gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat lapisan bawah. Hancurkan biskuit gandum utuh hingga menjadi remah-remah halus menggunakan food processor atau dengan memasukkannya ke dalam kantong zip-lock dan menghancurkannya dengan rolling pin. Dalam mangkuk, campurkan remah biskuit dengan 75g mentega tawar leleh dan 14g gula pasir. Aduk hingga tercampur rata dan menyerupai pasir basah. Tekan campuran ini dengan kuat dan merata di dasar loyang bongkar pasang yang sudah disiapkan. Masukkan loyang ke dalam kulkas agar lapisan bawah mengeras selagi Anda menyiapkan isian.
Step 2
Untuk isian cheesecake, ayak bersama 38g tepung maizena dan 197g gula pasir ke dalam mangkuk. Mengayak memastikan tidak ada gumpalan dan akan berkontribusi pada tekstur yang lebih halus pada cheesecake Anda nantinya.
Step 3
Dalam mangkuk terpisah, kocok 197g telur. Secara bertahap tambahkan campuran maizena dan gula yang sudah diayak dari langkah 1, kocok perlahan hingga tercampur. Untuk memastikan telur tidak matang dan mendapatkan konsistensi yang halus seperti sutra, letakkan mangkuk ini di atas panci berisi air mendidih (metode double boiler) dan kocok terus menerus hingga sedikit mengental dan terasa hangat saat disentuh.
Step 4
Dalam mangkuk pengaduk besar, masukkan 570g cream cheese yang sudah suhu ruang. Menggunakan mixer berdiri (stand mixer) dengan attachment paddle atau mixer tangan, kocok cream cheese hingga benar-benar halus dan lembut, tanpa gumpalan. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan tekstur cheesecake yang lembut seperti beludru.
Step 5
Tambahkan 14g mentega leleh (untuk isian) ke dalam cream cheese dan aduk hingga tercampur rata. Pastikan mentega tercampur sepenuhnya ke dalam campuran cream cheese.
Step 6
Secara bertahap tambahkan campuran telur dan maizena dari langkah 2 ke dalam campuran cream cheese, aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan pada tahap ini, karena dapat memasukkan terlalu banyak udara. Tujuannya adalah adonan yang halus dan homogen.
Step 7
Hangatkan perlahan 55g susu dan 326g krim kental. Anda bisa melakukannya di panci kecil terpisah atau sebentar di microwave. Pastikan hangat, bukan panas.
Step 8
Tuang perlahan campuran susu dan krim hangat ke dalam adonan cream cheese sambil mengaduk dengan kecepatan rendah. Setelah tercampur, tambahkan 11g jus lemon dan 4g ekstrak vanila. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Mengaduk berlebihan dapat menyebabkan cheesecake retak.
Step 9
Tuang adonan cheesecake melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih. Proses penyaringan ini akan menghilangkan gumpalan kecil dan memastikan tekstur cheesecake yang sangat halus dan lembut.
Step 10
Tuang perlahan adonan cheesecake yang sudah disaring ke atas lapisan bawah yang dingin di dalam loyang bongkar pasang. Ratakan permukaannya dengan spatula offset atau punggung sendok untuk menciptakan permukaan yang rata.
Step 11
Panaskan oven Anda hingga 180°C. Masukkan loyang cheesecake ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama kurang lebih 40 menit. Anda akan tahu sudah matang ketika bagian pinggirnya sudah kokoh tetapi bagian tengahnya masih sedikit bergoyang (seperti jeli). Goyangan ini menandakan bagian dalam yang lembab dan lembut. Turunkan suhu oven menjadi 160°C dan panggang selama 7 menit lagi untuk memantapkan bagian atasnya.
Step 12
Setelah matang, keluarkan cheesecake dengan hati-hati dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang di atas rak kawat. Setelah mencapai suhu ruang, tutup loyang (tanpa menyentuh permukaan) dan dinginkan di kulkas semalaman (minimal 8 jam). Periode pendinginan ini penting agar cheesecake mengeras sepenuhnya dan rasanya menyatu.
Step 13
Keluarkan cheesecake dengan hati-hati dari loyang bongkar pasang. Tiriskan ceri kalengan dan susun secara dekoratif di atas cheesecake yang sudah dingin. Untuk sentuhan elegan tambahan, hias dengan beberapa tangkai rosemary segar di tengah atau di sekeliling pinggirnya. Ceri merah cerah akan terlihat seperti permata indah di atas cheesecake putih lembut.
Step 14
Cheesecake dan anggur adalah pasangan klasik! Tekstur yang kaya, lembut, dan manisnya cheesecake berpadu indah dengan tanin dan aroma buah dari anggur yang enak. Anggur memotong kekayaan cheesecake, menciptakan keseimbangan yang menyenangkan di lidah.
Step 15
Setiap gigitan adalah pengalaman yang lezat: sangat manis, sangat lembab, dan meleleh begitu saja di mulut. Dasar cream cheese yang lembut sangat seimbang dengan rasa asam ceri.
Step 16
Untuk pesta akhir tahun atau saat menjamu tamu, Cheesecake Ceri ini yang dipadukan dengan segelas anggur merah anggur adalah solusi hidangan penutup yang elegan dan mudah. Ini adalah cara sempurna untuk menambahkan sentuhan kemeriahan liburan pada setiap pertemuan.
