Daging Babi Rebus Aromatik dengan Salad Daun Perilla dan Bawang Merah Pedas Manis
Resep Cara Merebus Daging Babi (Gaya Bossam) yang Lezat dan Salad Sayuran Pelengkapnya
Pelajari cara membuat daging babi rebus yang empuk dan berair dari awal. Resep jitu ini menghilangkan bau amis sambil mengunci sari dagingnya. Sajikan dengan salad daun perilla yang harum dan bawang merah yang renyah untuk hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan. Sangat cocok untuk acara spesial atau saat menjamu tamu.
Bahan Daging Babi Rebus
- 600g perut babi utuh
- 1/2 buah bawang bombay
- 5 siung bawang putih
- 2-3 buah cabai kering
- 1/2 sdm pasta kedelai fermentasi (doenjang)
- 2g bubuk kopi instan (sekitar 1/2 sdt)
- 10 butir lada hitam utuh
- 2-3 lembar daun salam (opsional, untuk menambah aroma)
- 1 sdt garam
- 3 sdm arak masak (misalnya Mirin)
- 480-500ml air (sekitar 2.5 cangkir kertas, cukup untuk menutupi daging)
Bahan Salad Daun Perilla dan Bawang Merah
- 10 lembar daun perilla
- 1/2 buah bawang bombay
Saus Salad
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm sirup prem hijau (maesil-cheong)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 10 lembar daun perilla
- 1/2 buah bawang bombay
Saus Salad
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 sdm sirup prem hijau (maesil-cheong)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Potong perut babi utuh menjadi 2-3 bagian yang lebih mudah dimasak. Cuci bersih di bawah air dingin mengalir. Jika ada bagian yang terlalu berlemak, Anda bisa sedikit memotongnya, tetapi membiarkannya utuh akan menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan lembab.
Step 2
Masukkan perut babi yang sudah disiapkan ke dalam panci yang dalam. Tambahkan bumbu aromatik: 5 siung bawang putih, 1/2 sdm doenjang, 1/2 bawang bombay, 2-3 buah cabai kering, dan 2-3 lembar daun salam (jika menggunakan), beserta 10 butir lada hitam utuh. Tuangkan 3 sdm arak masak, 2g bubuk kopi instan (ini membantu menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa), dan 1 sdt garam. Terakhir, tambahkan air secukupnya hingga daging babi terendam sepenuhnya (sekitar 4 cangkir kertas, atau 480-500ml). Didihkan panci dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan rebus perlahan selama kurang lebih 50 menit. Daging siap jika sudah empuk dan tusukan garpu mudah menembusnya.
Step 3
Selagi daging babi direbus, siapkan salad pelengkapnya. Cuci bersih daun perilla, buang tangkainya, dan iris tipis memanjang. Iris tipis bawang bombay juga. Untuk rasa yang lebih ringan, Anda bisa merendam irisan bawang bombay dalam air dingin selama beberapa menit lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 4
Dalam mangkuk, campurkan irisan daun perilla dan irisan bawang bombay yang sudah ditiriskan. Tambahkan semua bahan saus salad: 1 sdm gochugaru, 1 sdm maesil-cheong, 1 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, dan 1 sdm biji wijen sangrai untuk menambah rasa gurih. Aduk perlahan hingga tercampur rata, pastikan bumbu melapisi sayuran secara merata. Hindari mengaduk terlalu kuat agar daun tidak hancur. Salad daun perilla dan bawang merah yang lezat kini siap.
Step 5
Setelah matang sempurna, angkat daging babi rebus dengan hati-hati dari panci dan biarkan sedikit mendingin di talenan. Ini akan memudahkan pemotongan yang rapi. Iris daging menjadi potongan seukuran sekali suap, dengan ketebalan sekitar 1 hingga 1.5 cm.
Step 6
Untuk penyajian, tata salad daun perilla dan bawang merah yang sudah disiapkan secara menarik di atas piring saji atau nampan. Susun rapi irisan daging babi rebus di atas salad. Ini menciptakan presentasi yang indah dari daging babi yang empuk dan salad yang menyegarkan serta beraroma, melengkapi hidangan yang lezat.
