Gurita Rebus yang Kenyal dan Lembut (Muneo Sukhoe)
Cara Sempurna Merebus Gurita: Persiapan, Waktu Memasak, dan Rahasia Muneo Sukhoe Lezat
Sibuk memikirkan hidangan spesial yang akan disiapkan? Panduan ini akan membawa Anda membuat ‘Muneo Sukhoe’ (gurita rebus) terenak, menggunakan gurita batu segar. Kami akan membahas semua detail, mulai dari langkah persiapan yang mendetail dan waktu memasak yang ideal hingga tips untuk mencapai tekstur yang sangat lembut dan kenyal. Nikmati hidangan sehat rendah kalori ini, kaya protein dan taurin, terutama saat dicelupkan ke dalam saus cocol pedas-manis buatan sendiri (cho-gochujang). Sempurna untuk segala kesempatan, termasuk pesta perayaan!
#Gurita #GuritaBatu #CaraMerebusGurita #ResepGurita #MuneoSukhoe #MuneoSamhap #MakananRitual
Bahan-bahan
- 2kg gurita batu segar
- 1/2 cangkir garam laut kasar (untuk membersihkan)
- 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna (untuk membersihkan)
- 200g lobak Korea (untuk merebus)
- 1/2 cangkir soju (arak beras Korea, untuk merebus dan menghilangkan bau)
- 1/2 bawang bombay (untuk merebus)
Instruksi Memasak
Step 1
Bahan utama kita hari ini adalah gurita batu alami, yang hidup di celah-celah batu dan karang di laut. Gurita ini terkenal dengan rasa dan nilai gizinya yang unggul dibandingkan gurita lainnya, menjadikannya makanan kesehatan yang dihormati karena teksturnya yang lembut namun kenyal. Gurita batu, terutama dari pantai selatan Korea, memiliki daging yang kokoh namun lembut yang menawarkan keseimbangan lezat antara kelembutan dan kekenyalan. Kaya protein, bahkan lebih dari ikan, gurita adalah makanan rendah kalori yang bermanfaat untuk manajemen berat badan dan kecantikan. Kandungan taurinnya yang tinggi sangat baik untuk memerangi kelelahan dan mengelola kadar kolesterol, menjadikannya makanan yang sangat direkomendasikan untuk kesejahteraan secara keseluruhan.
Step 2
Mari kita mulai dengan mempersiapkan gurita. Setelah membilas gurita, gunakan gunting dapur untuk membuang mata gurita dengan hati-hati. Kemudian, temukan paruh di pangkal tentakel dan potong untuk membuang mulutnya. Selanjutnya, buka kepala untuk mengeluarkan dan membuang organ dalamnya. Langkah penting ini membantu menghilangkan bagian yang keras dan memastikan hasil yang lebih lembut saat direbus.
Step 3
Sekarang, untuk proses pembersihan yang menyeluruh. Tempatkan gurita yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar. Tambahkan 1/2 cangkir garam laut kasar. Atur gurita sehingga alat penghisap di tentakelnya menghadap ke atas. Gosok gurita dengan kuat di seluruh bagian, menggosok dengan kuat (‘menggosok barak-barak’). Ini adalah langkah pembersihan pertama menggunakan garam untuk menghilangkan lendir. Setelah digosok dengan garam, tambahkan 1/2 cangkir tepung. Lanjutkan menggosok gurita secara menyeluruh dengan tepung; tepung membantu menyerap sisa lendir dan kotoran. Terakhir, bilas gurita secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir sampai semua jejak garam dan tepung benar-benar hilang. Pembersihan yang teliti ini penting untuk menghilangkan bau amis dan mencapai rasa yang bersih dan murni.
Step 4
Inilah rahasia merebus gurita untuk mencapai kelembutan yang sempurna dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan. Gunakan panci besar dan isi dengan air yang cukup untuk merendam seluruh gurita. Begitu air mendidih, tambahkan lobak Korea (200g) dan bawang bombay (1/2) – bahan-bahan ini membantu mengempukkan gurita dan menambah sedikit rasa manis. Juga, tambahkan 1/2 cangkir soju. Alkohol dalam soju menguap selama memasak, secara efektif menghilangkan bau laut yang tidak sedap dan meninggalkan gurita dengan rasa yang bersih dan menyenangkan.
Step 5
Kunci untuk mendapatkan bentuk gurita yang indah dan menggugah selera terletak pada langkah ini! Segera setelah air mendidih, pegang gurita di bagian kepalanya. Celupkan ujung tentakelnya ke dalam air mendidih, lalu segera angkat. Ulangi gerakan mencelup dan mengangkat ini beberapa kali. Teknik ini mendorong tentakel untuk melengkung ke dalam, membentuk spiral yang indah. Setelah tentakel melengkung dengan baik, celupkan seluruh gurita ke dalam air mendidih dan terus masak. Untuk gurita seberat 1kg, waktu merebus harus sekitar 10 menit atau kurang. Merebus terlalu lama akan membuat tekstur gurita menjadi keras, sementara merebus terlalu sebentar dapat meninggalkan bagian yang lebih tebal, seperti tempat kepala terhubung ke tentakel, belum matang. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk mencegah gurita mendidih berlebihan.
Step 6
Untuk memastikan gurita rebus Anda benar-benar padat dan mempertahankan tekstur lezatnya, langkah ini sangat penting. Segera setelah mengeluarkan gurita yang sudah matang dari air mendidih, masukkan ke dalam rendaman air es. Proses pendinginan cepat ini mengencangkan daging gurita, membuatnya sangat kenyal dan bertekstur ‘teng-teng-gul’ (onomatope dari Korea untuk tekstur yang kencang dan elastis). Hindari merendam gurita dalam air biasa terlalu lama, karena dapat mengurangi rasanya. Menggunakan banyak es memastikan pendinginan yang cepat dan efektif.
Step 7
Lihatlah gurita rebus Anda yang indah! Ditata dengan hati-hati di atas piring, warnanya yang cerah dan tentakelnya yang gemuk melingkar terlihat sangat menggugah selera. Meskipun lezat disajikan hangat, kami akan berbagi cara lain untuk menikmatinya di langkah berikutnya.
Step 8
Untuk meningkatkan pengalaman Muneo Sukhoe Anda, mari kita siapkan saus cocol yang sempurna, ‘Cho-gochujang’ (saus pedas-manis). Campurkan 3 sendok makan gochujang (pasta cabai Korea), 3 sendok makan cuka untuk rasa asam, 2 sendok makan sirup jagung atau oligosakarida untuk rasa manis, 1 sendok makan bawang putih cincang untuk aroma, dan 0.5 sendok makan jus lemon untuk sedikit kesegaran. Campurkan semua bahan dengan baik hingga halus. Saus cocol dalam jumlah banyak ini tidak hanya sempurna untuk gurita tetapi juga pendamping yang fantastis untuk berbagai hidangan laut.
Step 9
Untuk memotong gurita dengan rapi dan menarik secara estetika, coba trik ini: setelah direbus, masukkan gurita ke dalam freezer selama sekitar 10-15 menit sampai sedikit mengeras. Sedikit membekukan gurita membuatnya jauh lebih mudah dipotong dengan bersih, mempertahankan bentuknya tanpa robek. Meskipun menikmati gurita yang baru direbus dan hangat dengan cho-gochujang memang lezat, menyajikannya dalam keadaan dingin menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda namun sama-sama luar biasa. Nikmati sesuai selera Anda – hangat atau dingin!
