Janchi Guksu Hangat (Mi Pesta)
Resep Janchi Guksu: Cara Membuat Kuah Ikan Teri Kental, Saus Bumbu Lezat, dan Merebus Mi Sempurna
Mempersembahkan resep Janchi Guksu terbaik, menampilkan kuah ikan teri yang kaya dan gurih serta saus bumbu yang seimbang sempurna. ^^ Kami akan memandu Anda cara membuat kuah ikan teri terenak, meracik saus bumbu yang menggugah selera, dan merebus mi hingga kenyal sempurna!
Mi dan Topping
- Mi Somen 400g
- Wortel 1/3 (iris tipis memanjang)
- Zukini 1/4 (iris tipis memanjang)
- Kucai 1 genggam (potong sepanjang 3-4cm)
Kuah Ikan Teri Kaya dan Segar
- Air 5L (secukupnya)
- Ikan teri kering 1 genggam (bersihkan)
- Udang kering 1 genggam (untuk menambah rasa umami)
- Kepala ikan pollock kering 1 (kunci rasa segar)
- Daun bawang 1 batang (bagian putih utamanya, potong besar)
- Bawang bombay 1 (belah dua)
- Rumput laut ukuran 5×6, 5 lembar (rendam dalam air dingin selama 30 menit)
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang/Eogan-ganjang) 2 sdm (untuk rasa gurih mendalam)
- Kecap ikan 1 sdm (untuk rasa bersih)
- Garam 1 sdm (sesuaikan selera)
Saus Bumbu Mi Kaya Umami
- Daun bawang 1 batang (bagian putihnya cincang halus, atau bisa pakai daun bawang biasa)
- Kecap asin 2 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm (untuk sedikit rasa pedas)
- Minyak wijen 1 sdm (untuk rasa gurih)
- Biji wijen sangrai 1 sdm (haluskan atau biarkan utuh)
- Bawang putih cincang 1 sdt (meningkatkan aroma!)
- Oligodang (atau gula) sedikit (untuk rasa manis halus)
- Air 5L (secukupnya)
- Ikan teri kering 1 genggam (bersihkan)
- Udang kering 1 genggam (untuk menambah rasa umami)
- Kepala ikan pollock kering 1 (kunci rasa segar)
- Daun bawang 1 batang (bagian putih utamanya, potong besar)
- Bawang bombay 1 (belah dua)
- Rumput laut ukuran 5×6, 5 lembar (rendam dalam air dingin selama 30 menit)
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang/Eogan-ganjang) 2 sdm (untuk rasa gurih mendalam)
- Kecap ikan 1 sdm (untuk rasa bersih)
- Garam 1 sdm (sesuaikan selera)
Saus Bumbu Mi Kaya Umami
- Daun bawang 1 batang (bagian putihnya cincang halus, atau bisa pakai daun bawang biasa)
- Kecap asin 2 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdm (untuk sedikit rasa pedas)
- Minyak wijen 1 sdm (untuk rasa gurih)
- Biji wijen sangrai 1 sdm (haluskan atau biarkan utuh)
- Bawang putih cincang 1 sdt (meningkatkan aroma!)
- Oligodang (atau gula) sedikit (untuk rasa manis halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan ‘kuah ikan teri’, yang merupakan jiwa dari Janchi Guksu. Jika Anda berencana menyajikannya dingin sebagai sup mi dingin, sebaiknya buat dalam jumlah banyak terlebih dahulu dan simpan di lemari es.
Step 2
Dalam panci besar, campurkan semua bahan kuah (air, ikan teri, udang kering, kepala ikan pollock kering, daun bawang, bawang bombay, dan rumput laut). Didihkan dengan api besar tanpa ditutup. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan teruskan mendidih perlahan selama kurang lebih 30 menit, tetap tanpa penutup. Buang busa yang muncul ke permukaan selama mendidih untuk memastikan kuah yang jernih dan bersih.
Step 3
Setelah 30 menit, saring kuah, buang semua bahan padatnya. Ke dalam kuah bening, tambahkan guk-ganjang (atau eogan-ganjang), kecap ikan, dan garam untuk membumbui. Sangat penting untuk mencicipi dan menyesuaikan jumlah garam dan kecap ikan sesuai selera Anda.
Step 4
Sambil kuah mendidih, mari siapkan ‘topping’ yang akan memperkaya rasa Janchi Guksu Anda. Cuci bersih wortel dan zukini, lalu iris tipis memanjang (julienne).
Step 5
Olesi sedikit minyak pada wajan, lalu masukkan irisan wortel dan zukini. Taburi sedikit garam pada sayuran dan tumis sebentar hingga sedikit layu tetapi masih terasa renyah. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa lembek.
Step 6
Untuk kucai, rebus dalam air mendidih sebentar saja, sekitar 3-4 detik, lalu segera angkat dan bilas dengan air dingin. Membilas dengan air dingin membantu menjaga warnanya tetap cerah dan teksturnya tetap renyah. Peras kelebihan air, lalu potong kucai sepanjang 2-3 cm. Bumbui dengan sejumput garam dan sedikit minyak wijen, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata.
Step 7
Sekarang, mari kita buat ‘saus bumbu’. Cincang halus bagian putih daun bawang (atau daun bawang biasa). Dalam mangkuk, campurkan daun bawang cincang, kecap asin, gochugaru, minyak wijen, biji wijen sangrai, bawang putih cincang, dan oligodang (atau gula). Aduk rata hingga tercampur sempurna. Saus ini bisa dibuat terlebih dahulu agar rasanya lebih menyatu.
Step 8
Isi panci besar dengan banyak air untuk merebus mi dan didihkan dengan api besar. Siapkan mi somen, pastikan tidak menggumpal.
Step 9
Setelah air mendidih kuat, masukkan mi somen dengan hati-hati, pisahkan saat Anda memasukkannya ke dalam panci. Untuk mencegah mi saling menempel, aduk perlahan dengan sumpit saat mi sedang dimasak.
Step 10
Saat mi mulai mendidih dan naik ke permukaan, tuangkan sekitar setengah cangkir air dingin. Setelah mulai mendidih lagi, tambahkan setengah cangkir air dingin sisanya. Teknik menambahkan air dingin dua kali ini membantu mi matang merata hingga ke bagian dalam sambil tetap mempertahankan tekstur kenyalnya.
Step 11
Setelah mi matang sesuai selera, segera tiriskan dalam saringan. Longgarkan gumpalan dengan lembut dan bilas mi secara menyeluruh di bawah air mengalir yang dingin. Proses pembilasan ini menghilangkan kelebihan pati, membuat mi menjadi lebih kokoh dan terpisah.
Step 12
Tata mi somen yang sudah ditiriskan dengan rapi di dalam mangkuk saji. Taburi dengan topping berwarna-warni yang sudah disiapkan (wortel tumis, zukini, dan kucai berbumbu), lalu tambahkan saus bumbu yang lezat. Terakhir, tuangkan kuah ikan teri dingin yang kaya rasa yang sudah Anda siapkan sebelumnya. Janchi Guksu hangat Anda siap dinikmati! ^^
