Jeon Daging Bebek dan Jamur Shiitake: Pancake Korea Lezat
Cara Membuat Jeon Daging Bebek dan Jamur Shiitake yang Menggugah Selera
Memperkenalkan jeon (pancake Korea) lezat yang terbuat dari daging bebek dan jamur shiitake. Resep ini memadukan cita rasa gurih bebek asap dengan aroma khas jamur shiitake untuk gigitan yang memuaskan. Sempurna sebagai hidangan pembuka atau pendamping!
Bahan-bahan Jeon
- 4 jamur shiitake (jika menggunakan yang kering, rendam terlebih dahulu dalam air)
- 2 butir telur ayam
- Minyak jelantah/goreng secukupnya (minyak biji anggur atau minyak sayur)
- 3-4 sdm tepung terigu serbaguna
- 250g irisan bebek asap
- 2 sdm tepung khusus pancake Korea (opsional, untuk hasil lebih renyah)
Isian Daging Bebek
- 1/4 blok tahu putih padat, peras hingga benar-benar kering
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- Sejumput bubuk jahe (atau jahe parut)
- Sejumput lada hitam bubuk
- Sejumput garam
- 1/4 blok tahu putih padat, peras hingga benar-benar kering
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- Sejumput bubuk jahe (atau jahe parut)
- Sejumput lada hitam bubuk
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Jika menggunakan jamur shiitake kering, rendam dalam air hangat selama minimal 30 menit hingga benar-benar lunak. Untuk jamur shiitake segar, blansir sebentar dalam air mendidih selama sekitar 1 menit untuk meningkatkan aromanya. Segera bilas jamur yang sudah diblansir dengan air dingin.
Step 2
Keringkan jamur shiitake yang sudah direndam atau diblansir dengan tisu dapur, pastikan semua kelembapan berlebih terserap. Langkah ini penting untuk mencegah isian lepas dan menghindari cipratan minyak saat menggoreng.
Step 3
Kukus irisan bebek asap selama sekitar 5 menit hingga hangat. Cincang halus daging bebek yang masih hangat menggunakan pisau atau food processor. Dalam mangkuk, campurkan bebek cincang dengan tahu yang sudah dihancurkan dan diperas kering. Tambahkan bawang putih cincang, bubuk jahe, lada hitam, dan garam. Aduk rata hingga membentuk adonan yang padat, ini adalah isian bebek Anda. (Menambahkan tepung khusus pancake Korea di sini dapat membuat jeon lebih renyah).
Step 4
Taburi tipis-tipis bagian dalam jamur shiitake yang cekung dengan tepung terigu. Lapisan tepung ini berfungsi sebagai pengikat agar isian daging bebek menempel dengan baik pada jamur.
Step 5
Sendokkan isian daging bebek yang sudah disiapkan ke dalam bagian dalam jamur shiitake yang sudah ditepungi. Tekan isian dengan kuat untuk memastikan menempel dengan baik dan menutupi jamur.
Step 6
Sekarang, tepungi tipis-tipis bagian luar jamur yang sudah diisi dengan isian daging bebek. Lapisan tepung kedua ini akan membantu adonan telur menempel merata dan berkontribusi pada tekstur luar yang lebih renyah.
Step 7
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur hingga rata. Celupkan setiap jamur yang sudah ditepungi dan diisi ke dalam adonan telur, pastikan seluruh permukaannya terlapisi dengan baik.
Step 8
Panaskan minyak jelantah/goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan jeon yang sudah dilapisi telur dengan hati-hati ke dalam minyak panas, mulai dengan sisi isian bebek menghadap ke bawah. Pastikan minyak cukup banyak agar tidak lengket dan matang merata.
Step 9
Goreng jeon dengan api sedang-rendah, balik sesekali, selama kurang lebih 3-4 menit per sisi, atau hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan isian bebek matang sempurna. Jeon siap disajikan saat berwarna keemasan dan mengeluarkan aroma gurih.
Step 10
Untuk membuat saus cocolan, campurkan kecap asin, daun bawang cincang, gochugaru, dan minyak wijen dalam mangkuk kecil. Tambahkan sirup jagung atau gula jika Anda suka sedikit rasa manis. Aduk rata. Sajikan jeon yang panas dan renyah dengan saus cocolan yang sudah disiapkan untuk pengalaman kuliner Korea yang lezat dan otentik.
