Jjokpa Ganghoe (Acar Lobak Rebus dengan Saus Gochujang)
Resep Mudah Saus Gochujang Buatan Sendiri dengan Jjokpa Ganghoe
Ini adalah resep Jjokpa Ganghoe (lobak rebus) yang bisa dibuat dengan mudah oleh siapa saja menggunakan lobak segar. Merebus lobak sebentar akan menghilangkan rasa pedas khasnya dan mengeluarkan rasa manis yang lembut, membuatnya sangat menggugah selera. Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai camilan istimewa untuk menemani minuman. Saya akan jelaskan secara rinci rasio emas untuk saus gochujang yang melengkapi jjokpa ganghoe dengan sempurna!
Bahan Utama
- 1 ikat lobak muda (atau daun bawang kecil)
- 1/2 sdm garam kasar (untuk merebus)
Untuk Saus Gochujang
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm gula
- 2 sdm maesilcheong (sirup plum)
- 3 sdm cuka
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm gula
- 2 sdm maesilcheong (sirup plum)
- 3 sdm cuka
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Lobak (jjokpa) dan daun bawang muda (silpa) terlihat mirip. Silpa lebih dekat dengan daun bawang muda, sementara jjokpa adalah persilangan antara bawang bombay dan daun bawang, dengan struktur akar yang sedikit berbeda. Karena penampilannya yang mirip, saya kadang-kadang pernah salah membeli silpa dengan mengira itu jjokpa. Perhatikan perbedaan akarnya saat membeli.
Step 2
Tarik perlahan daun lobak yang menguning atau layu dari pangkalnya, dan kupas lapisan luar yang kotor. Rapikan ujung akarnya dengan pisau.
Step 3
Ini adalah tampilan lobak yang sudah dirapikan. Jika jumlahnya terlalu banyak, Anda bisa merebus setengahnya dan sisanya disimpan untuk membuat pancake gurih (pajeon) di hari hujan – ini adalah alternatif yang lezat!
Step 4
Isi panci dengan air secukupnya hingga lobak terendam sepenuhnya. Goyangkan lobak dengan lembut di dalam air untuk mencucinya hingga bersih. Saat mencuci, singkirkan kotoran atau daun yang rusak, dan bilas bagian akar serta daunnya dengan hati-hati.
Step 5
Didihkan air dalam panci, lalu tambahkan 1/2 sendok makan garam kasar. Menambahkan garam ke dalam air rebusan membantu lobak mempertahankan warna hijau cerah, membuatnya terlihat lebih menarik.
Step 6
Masukkan lobak yang sudah dicuci bersih ke dalam air mendidih, mulailah dari bagian akarnya.
Step 7
Sebaiknya rebus lobak dengan sangat cepat, tidak lebih dari 30 detik. Setelah semua lobak dimasukkan, gunakan penjepit untuk membaliknya sekali, lalu segera matikan api. Merebus terlalu lama bisa membuatnya lembek.
Step 8
Segera setelah direbus, angkat lobak dari air panas dan tiriskan dalam saringan. Bilas di bawah air mengalir yang dingin beberapa kali untuk mendinginkannya sepenuhnya dan menghentikan proses memasak.
Step 9
Keringkan lobak dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air. Kemudian, gulung setiap lobak menjadi spiral rapi, agar ukurannya sekali suap dan mudah diambil.
Step 10
Anda bisa menggunakan saus gochujang instan, tetapi buatan sendiri bahkan lebih lezat! Berikut adalah rasio sempurna untuk saus gochujang lezat yang berpadu indah dengan jjokpa ganghoe: 2 sdm penuh gochujang, 1.5 sdm gula, 2 sdm maesilcheong (sirup plum), 3 sdm cuka, 1/2 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm biji wijen sangrai.
Step 11
Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk dan aduk rata dengan sendok hingga gula larut sepenuhnya. Cicipi saus dan sesuaikan bumbunya, tambahkan lebih banyak gula atau cuka jika perlu, sesuai selera Anda. Resep sederhana ini menciptakan saus gochujang yang menyaingi saus yang disajikan di restoran Korea! Suami saya mencicipinya dan berkata rasanya jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko, memberikannya acungan jempol, jadi pastikan Anda mencoba resep ini.
