Kaldai Lezat & Pedas! Sup Kimchi Kuno dengan Tulang Punggung Babi (Muk Eun Ji Gamjatang)
Cara Membuat Sup Kimchi Kuno yang Kental dan Menyegarkan di Rumah
Manfaatkan kimchi tua Anda yang difermentasi (muk eun ji) untuk membuat Sup Kimchi Tulang Punggung Babi yang kaya rasa dan menyegarkan! Hidangan ini menampilkan tulang punggung babi yang direbus hingga empuk, membuat dagingnya mudah lepas dari tulang dan kaldunya kaya serta lezat. Sangat cocok sebagai obat mabuk atau hidangan yang memuaskan. Resep sup tulang babi (Ppyeo Haejangguk) yang disederhanakan dengan kimchi tua ini lebih mudah dari yang Anda bayangkan. Mari kita mulai!
Bahan Utama
- 1.5kg Tulang Punggung Babi
- 1/4 bonggol Kimchi Tua Fermentasi (Muk Eun Ji)
- 4 buah Kentang Kecil (Al Gamja)
- 20 lembar Daun Perilla (Kkaennip)
- 2 buah Cabai Hijau Korea (Cheongnyang Gochu)
- 1 buah Cabai Merah (Hong Gochu)
- 1 ikat Daun Bawang (Daepa)
- 1/2 buah Bawang Bombay (Yangpa)
- 4L Air
Untuk Merebus Awal (Menghilangkan Bau)
- 1 sdm Doenjang (Pasta Kedelai)
- 2 lembar Daun Salam
- 4 sdm Angciu (Mirin, dll.)
- 1 sdm Doenjang (Pasta Kedelai)
- 2 lembar Daun Salam
- 4 sdm Angciu (Mirin, dll.)
Instruksi Memasak
Step 1
Bilas tulang punggung babi di bawah air dingin mengalir dan rendam selama minimal 3 jam untuk menghilangkan sisa darah. Mengganti air setiap jam akan membantu mengeluarkan lebih banyak darah.
Step 2
Masukkan tulang punggung babi yang sudah direndam ke dalam panci besar dan tutupi dengan air yang cukup. Didihkan air dengan api besar. Tambahkan 1 sdm doenjang, 4 sdm angciu, dan 2 lembar daun salam ke dalam air mendidih. Rebus dengan kuat selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan bau amis dari daging babi.
Step 3
Setelah direbus awal, tiriskan tulang punggung babi dan bilas di bawah air dingin hingga bersih. Pangkas bagian lemak yang menggumpal dengan gunting. Bilas tulang 2-3 kali untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran, lalu sisihkan.
Step 4
Dalam panci besar dan dalam, lapisi bagian bawahnya dengan kimchi tua yang sudah dipotong-potong. Susun tulang punggung babi yang sudah bersih di atas kimchi. Tuang 4L air dan didihkan dengan api besar.
Step 5
Setelah sup mendidih, larutkan 2 sdm doenjang ke dalam kaldu menggunakan saringan agar tidak ada gumpalan. Tambahkan bawang putih cincang dan jahe. Kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 1 jam, biarkan tulang punggung babi menjadi empuk dan rasa menyatu.
Step 6
Saat sup mendidih perlahan, siapkan sayuran. Kupas kentang kecil. Potong bawang bombay menjadi empat bagian. Potong daun bawang sepanjang 5 cm. Cuci daun perilla dan potong besar-besar menjadi 2-3 bagian.
Step 7
Setelah 1 jam mendidih perlahan, tambahkan daun bawang, bawang bombay, kentang, cabai hijau Korea, dan cabai merah yang sudah disiapkan ke dalam panci. Aduk rata 2-3 sdm gochugaru dan 5 sdm bubuk biji perilla. Terus masak perlahan selama 20 menit lagi untuk memperdalam rasa.
Step 8
Cicipi sup setelah 20 menit dan sesuaikan rasa sesuai selera. Karena kimchi tua bisa asin, Anda mungkin tidak memerlukan garam tambahan. Jika terlalu hambar, bumbui dengan garam sesuai selera. (Dalam resep ini, bumbu sudah pas tanpa tambahan garam).
Step 9
Gunakan gunting untuk memotong kimchi tua yang berada di dasar panci menjadi potongan seukuran sekali suap. Ini membantu kimchi menyatu lebih baik dengan sup.
Step 10
Terakhir, tambahkan daun perilla yang dipotong besar-besar ke dalam sup dan masak sebentar hingga aroma segarnya meresap. Langkah ini memberikan sentuhan akhir yang luar biasa.
Step 11
Sajikan Sup Kimchi Tulang Punggung Babi yang sudah jadi ke dalam mangkuk individu. Taburi dengan sejumput lada hitam dan wijen sangrai sebelum disajikan. Nikmati sup Anda yang lezat dan mengenyangkan!
