Kaldu Naengmyeon Buatan Sendiri: Jernih & Menyegarkan
Cara Membuat Kaldu Naengmyeon (Mul Naengmyeon) dari Awal
Tantang diri Anda untuk membuat kaldu Mul Naengmyeon buatan sendiri tanpa tambahan buatan! Resep ini menghasilkan kaldu yang jernih, kaya rasa, dan menyegarkan, sempurna untuk pengalaman bersantap rumahan yang lezat.
Bahan Kaldu
- 400g Daging sapi (sandung lamur atau bagian berdaging)
- 1 Buah Bawang bombay
- 3 lembar Rumput laut kering (Kelp, sekitar 10x10cm)
- Akar daun bawang secukupnya
- Sedikit batang atau sisa jamur Shiitake
- 1 potong Lobak Daikon (sekitar 10cm panjangnya)
- 2 buah Cabai kering atau segar (opsional)
Bumbu Dasar & Bahan Pelengkap
- Sejumput Garam
- 3 sdm Kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 4 sdm Cuka
- 4 sdm Gula
- 2 sdm Ekstrak plum (Maesil-cheong)
- Sejumput Garam
- 3 sdm Kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 4 sdm Cuka
- 4 sdm Gula
- 2 sdm Ekstrak plum (Maesil-cheong)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bahan-bahan untuk kaldu. Kumpulkan daging sapi (potongan rendah lemak seperti sandung lamur cocok), rumput laut kering, bawang bombay yang dipotong besar, lobak daikon, akar daun bawang, sisa jamur shiitake, dan opsional, cabai kering atau segar. Anda juga bisa memanfaatkan sisa daging sapi dari freezer.
Step 2
Masukkan semua bahan kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci besar bersama sekitar 3-4 liter air dingin. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buang semua kotoran yang mengapung di permukaan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci sebagian (sisakan sedikit celah), dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 50 menit untuk mengekstrak rasa yang kaya.
Step 3
Setelah direbus, saring kaldu menggunakan saringan halus untuk mengumpulkan hanya cairan bening, buang ampasnya. Untuk kaldu yang lebih jernih, dinginkan di lemari es semalaman. Keesokan harinya, saring sekali lagi menggunakan saringan bersih yang dilapisi kain keju atau kain halus. Bumbui kaldu dingin dengan garam, Guk-ganjang, cuka, gula, dan ekstrak plum sesuai selera Anda. Usahakan agar rasanya seimbang, sedikit asam, manis, dan gurih.
Step 4
(Opsional) Siapkan pelengkap Bulgogi. Panaskan wajan dengan sedikit minyak. Tumis irisan bawang bombay, jamur, dan wortel hingga layu. Tambahkan irisan daging sapi tipis dan masak hingga berubah warna. Bumbui dengan gula, ekstrak plum, merica, bubuk jahe, bawang putih cincang, dan kecap asin, aduk rata. Jika potongan daging terlalu besar, potong menjadi ukuran sekali gigit dengan gunting.
Step 5
Siapkan mie Naengmyeon. Didihkan air dalam jumlah banyak. Masukkan mie dengan hati-hati, pisahkan agar tidak saling menempel, dan masak selama 1-2 menit hingga mie kenyal tetapi lembut. Segera tiriskan mie dan bilas dengan air dingin mengalir hingga bersih untuk menghilangkan kelebihan pati, pastikan mie benar-benar tiris.
Step 6
Untuk menyajikan, tuangkan kaldu dingin ke dalam mangkuk. Tata mie yang sudah dimasak di dalam mangkuk. Taburi dengan pelengkap pilihan Anda, seperti bulgogi yang sudah disiapkan, irisan timun tipis, telur rebus, dan tomat ceri. Nikmati Mul Naengmyeon buatan sendiri yang lezat dan menyegarkan!
