Kimchi Batang Ubi Jalar Renyah: Hidangan Spesial Musim Panas
Kimchi Segar dan Lezat dari Batang Ubi Jalar Musiman
Memperkenalkan kimchi batang ubi jalar, hidangan nostalgia yang biasa dibuat ibu saya dari hasil kebunnya saat musim panas. Resep ini memanfaatkan batang ubi jalar yang berharga, bahan langka yang hanya tersedia di musim panas, untuk menciptakan kimchi segar dengan tekstur renyah yang menyenangkan. Meskipun mungkin tidak persis sama dengan rasa kimchi buatan ibu saya, membuatnya sendiri menambah sentuhan istimewa dan memastikan kesehatannya. Tingkatkan hidangan musim panas Anda dengan kimchi batang ubi jalar yang lezat ini yang pasti akan membangkitkan selera Anda.
Bahan Kimchi
- 1 ikat batang ubi jalar segar
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 buah wortel
- 1 genggam daun kucai (sekitar 100g)
- 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- Garam laut kasar (untuk pengasinan)
Bahan Bumbu
- 2 genggam cabai merah kering (rendam air)
- 1 genggam bawang putih utuh (sekitar 10-15 siung)
- 1 buah apel (kupas dan buang bijinya)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 cangkir kecap ikan (fish sauce)
- 1 sendok makan udang asin (cincang)
- 1 sendok makan sari jahe (atau jahe parut)
- 2-3 sendok makan nasi matang atau pasta ketan
- 1/2 cangkir bubuk cabai Korea halus (atau sesuaikan selera)
- 2 sendok makan ekstrak plum
- 1/2 sendok makan gula (sesuaikan rasa manis)
- 2 genggam cabai merah kering (rendam air)
- 1 genggam bawang putih utuh (sekitar 10-15 siung)
- 1 buah apel (kupas dan buang bijinya)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 cangkir kecap ikan (fish sauce)
- 1 sendok makan udang asin (cincang)
- 1 sendok makan sari jahe (atau jahe parut)
- 2-3 sendok makan nasi matang atau pasta ketan
- 1/2 cangkir bubuk cabai Korea halus (atau sesuaikan selera)
- 2 sendok makan ekstrak plum
- 1/2 sendok makan gula (sesuaikan rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan batang ubi jalar segar. Tips: Jika batangnya sangat segar, menjemurnya di bawah sinar matahari selama setengah hari akan membuat pengupasan jauh lebih mudah.
Step 2
Kupas batang ubi jalar mulai dari ujung daun ke bawah. Pastikan Anda mengupasnya sampai bersih untuk menghindari rasa langu.
Step 3
Ini dia sekeranjang penuh batang ubi jalar yang sudah dikupas, siap untuk langkah selanjutnya.
Step 4
Cuci batang ubi jalar yang sudah dibersihkan di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau sisa tanah. Tiriskan dengan baik di saringan.
Step 5
Kita akan mengasinkan batang ubi jalar secara langsung tanpa merebusnya. Metode ini membantu mempertahankan tekstur renyahnya.
Step 6
Taburi garam laut kasar secara merata di atas batang ubi jalar dan biarkan terendam selama 30 hingga 40 menit. Balik batang sesekali selama proses ini agar garam merata.
Step 7
Selagi batang ubi jalar direndam garam, mari kita siapkan bumbu kimchi yang lezat.
Step 8
Kumpulkan bahan bumbu: 2 genggam cabai merah kering yang sudah direndam, 1 genggam bawang putih utuh, 1 apel (kupas dan potong kasar), 1 bawang bombay ukuran sedang (potong kasar), 1/2 cangkir kecap ikan, 1 sendok makan udang asin cincang, 1 sendok makan sari jahe, 2-3 sendok makan nasi matang atau pasta ketan, 2 sendok makan ekstrak plum, dan 1/2 sendok makan gula.
Step 9
Campurkan semua bahan bumbu dalam blender dan haluskan hingga lembut. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air untuk mendapatkan konsistensi yang halus.
Step 10
Bumbu yang sudah dihaluskan terlihat sangat menggugah selera dan akan menjadi dasar kimchi lezat kita.
Step 11
Siapkan bahan tambahan yang akan menambah warna dan rasa pada kimchi: 1/2 bawang bombay merah (atau bawang bombay biasa), 1/2 wortel, 3 cabai rawit merah, dan segenggam daun kucai.
Step 12
Batang ubi jalar sudah cukup asin jika dapat ditekuk dengan lembut saat mencoba melipatnya. Hati-hati jangan sampai terlalu asin karena bisa membuat kimchi terlalu gurih.
Step 13
Iris tipis bawang bombay, wortel, dan cabai rawit yang sudah disiapkan. Ini akan menciptakan tampilan yang indah.
Step 14
Potong daun kucai menjadi bagian-bagian yang mudah diatur, panjangnya sekitar 4-5 cm. Memotongnya dengan panjang ini membuatnya lebih mudah dicampur.
Step 15
Bilas batang ubi jalar yang sudah diasinkan di bawah air dingin beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dalam saringan hingga benar-benar kering.
Step 16
Peras batang ubi jalar dengan kuat menggunakan tangan untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin. Batang ubi jalar memiliki kandungan air yang tinggi, dan pengeringan yang tidak memadai dapat menyebabkan kimchi menjadi hambar.
Step 17
Tambahkan 1/2 cangkir bubuk cabai Korea halus ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan dan aduk rata. Sesuaikan jumlah bubuk cabai berdasarkan warna dan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Tambahkan juga 1/2 sendok makan gula pada tahap ini untuk menyeimbangkan rasa.
Step 18
Dalam mangkuk besar, campurkan batang ubi jalar yang sudah ditiriskan dan sayuran irisan yang sudah disiapkan (bawang bombay, wortel, cabai rawit, daun kucai).
Step 19
Tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan di atas bahan-bahan tersebut. Campur perlahan dengan tangan, pastikan semuanya terlapisi bumbu secara merata. Aduk perlahan agar batang tidak rusak.
Step 20
Cicipi kimchi dan sesuaikan rasa dengan garam laut atau kecap ikan jika perlu, sesuai selera Anda. Kimchi musim panas seringkali terasa lebih nikmat dengan sedikit rasa asin yang ringan.
Step 21
Terakhir, taburkan biji wijen panggang dan aduk ringan sekali lagi untuk menyelesaikan kimchi batang ubi jalar!
Step 22
Pindahkan kimchi batang ubi jalar yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi. Kimchi ini adalah hidangan spesial musim panas yang menonjolkan rasa umami dari kecap ikan. Alih-alih langsung menyimpannya di lemari es, biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama setengah hari sebelum disimpan di lemari es untuk rasa yang lebih kaya.
Step 23
Nikmati tekstur renyah namun empuk dan rasa segar dari kimchi batang ubi jalar ini. Buat sendiri hidangan musim panas musiman ini di rumah!
