Kimchi Kol Air Renyah dan Menyegarkan
Nikmati kerenyahan dan rasa segar Kimchi Kol Air yang lezat sampai suapan terakhir!
Ketika Anda bosan dengan kimchi lobak musim panas yang biasa, kimchi kol adalah alternatif yang luar biasa. Buatlah dengan banyak kuah untuk dinikmati bersama mie! Kimchi air ini renyah menyegarkan sampai akhir, dan saya masih menikmati kerenyahannya yang lezat.
Bahan Utama
- 1.5 bonggol kol besar yang padat (sekitar 6 kg)
- 2 batang daun bawang
- Segenggam kecil daun bawang Korea (buchu)
- 1 buah wortel
- 10 buah cabai hijau Korea (cabai cheongyang)
Kuah Kimchi (sekitar 4 liter)
- 1 potong lobak (sekitar 2 ruas jempol)
- 1 buah apel
- 3 buah bawang bombay
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 buah cabai merah (segar)
- 10 buah cabai kering
- Pasta tepung (2 sdm tepung + 2 cangkir air)
- 1/2 cangkir saus ikan (teri atau sand lance)
- 1/2 cangkir ekstrak plum
- Sedikit gula
- Garam laut kasar, secukupnya
- 1 potong lobak (sekitar 2 ruas jempol)
- 1 buah apel
- 3 buah bawang bombay
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 buah cabai merah (segar)
- 10 buah cabai kering
- Pasta tepung (2 sdm tepung + 2 cangkir air)
- 1/2 cangkir saus ikan (teri atau sand lance)
- 1/2 cangkir ekstrak plum
- Sedikit gula
- Garam laut kasar, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan 1.5 bonggol kol besar (sekitar 6 kg) yang padat dan segar. Semakin besar dan berat kolnya, semakin lezat kimchi yang dihasilkan.
Step 2
Cuci kol hingga bersih, buang bagian intinya, dan potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 3-4 cm). Taburkan garam laut kasar secara merata di atas kol yang sudah dipotong dan biarkan menggarami selama sekitar 1 jam hingga sedikit layu. Aduk kol dengan lembut sekali atau dua kali selama waktu ini untuk memastikan garam merata dan membantu kol mempertahankan kerenyahannya.
Step 3
Untuk membuat kuah kimchi, potong lobak, bawang bombay, dan apel menjadi potongan-potongan yang mudah diolah. Masukkan ke dalam blender dengan sedikit air dan blender hingga halus. Saring campuran yang sudah diblender melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan bening.
Step 4
Siapkan 3 buah cabai merah segar dan 10 buah cabai kering. Rendam cabai kering dalam air hangat selama sekitar 30 menit agar lunak, sehingga lebih mudah diblender.
Step 5
Buang tangkai cabai kering yang sudah direndam dan cabai merah segar. Anda bisa memblender keduanya dengan bijinya untuk menambah rasa dan kepedasan. Tambahkan sedikit air dan blender hingga halus. Jika Anda menginginkan rasa yang tidak terlalu pedas, Anda bisa menyesuaikan jumlah biji, atau menggantinya dengan bubuk cabai jika cabai tidak tersedia atau terlalu pedas.
Step 6
Iris daun bawang menjadi panjang sekitar 2-3 cm, fokus pada bagian putihnya. Cuci daun bawang Korea dan potong dengan panjang yang serupa. Iris cabai cheongyang menjadi dua untuk menambah sedikit rasa pedas. Gunakan cetakan kue untuk membuat bentuk dekoratif dari wortel, atau cukup iris tipis-tipis. Hindari memotong sayuran terlalu halus.
Step 7
Dalam cairan hasil saringan lobak, apel, dan bawang bombay (sekitar 4 liter), campurkan semua bahan yang sudah disiapkan untuk kuah kimchi. Tambahkan campuran cabai yang sudah diblender, saus ikan, bawang putih cincang, ekstrak plum, sedikit gula, dan garam laut kasar. Sesuaikan bumbu sesuai selera Anda. Penting untuk menyeimbangkan rasa manis dan asin, karena rasa akan menyatu seiring fermentasi kimchi. Usahakan rasa awal sedikit manis dan asin.
Step 8
Bilas kol yang sudah digarami secara perlahan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam dan tiriskan hingga benar-benar kering. Campurkan kol yang sudah ditiriskan dengan kuah kimchi yang sudah disiapkan dan aduk rata. Cicipi kuahnya dan tambahkan garam lagi jika perlu. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari untuk memulai fermentasi, lalu pindahkan ke wadah kedap udara dan simpan di lemari es kimchi. Anda bisa mulai menikmati kimchi segar ini dalam 2-3 hari.
