Kimchi Rendah Garam
Cara Membuat Kimchi Rendah Garam yang Mudah dan Lezat [Resep Pencegah Kanker]
Cobalah membuat kimchi lezat dengan mudah menggunakan gaya kimchi sawi putih yang sudah dipotong-potong. Rasanya tidak terlalu asin dan cocok dinikmati seluruh keluarga.
Bahan Kimchi
- 2.5 kg sawi putih (Napa cabbage)
- 10 batang daun bawang
- 5 genggam besar garam laut kasar
Bahan Bumbu Kimchi
- 4 bawang bombay kecil
- 3 apel kecil
- 3 pir kecil
- 5 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm pasta bawang putih-jahe (atau 3 sdm jahe parut)
- 5 sdm gula
- 1 sdm Dashida (opsional)
- 5 sdm udang asin (fermentasi)
- 3 sdm kecap ikan
- 2 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 4 bawang bombay kecil
- 3 apel kecil
- 3 pir kecil
- 5 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm pasta bawang putih-jahe (atau 3 sdm jahe parut)
- 5 sdm gula
- 1 sdm Dashida (opsional)
- 5 sdm udang asin (fermentasi)
- 3 sdm kecap ikan
- 2 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pisahkan lembaran sawi putih satu per satu, cuci bersih, lalu potong-potong seukuran sekali gigit menggunakan pisau atau gunting. Resep ini menggunakan 5 sawi putih, masing-masing sekitar 500g, total 2.5kg. Memotong terlebih dahulu memungkinkan bumbu meresap lebih baik ke dalam, membuat kimchi lebih lezat.
Step 2
Taburkan 5 genggam besar garam laut kasar (garam biasa bisa digunakan jika garam laut tidak ada) secara merata pada sawi putih yang sudah dipotong. Aduk perlahan lembaran sawi putih agar garam tersebar merata, sehingga sawi layu. (Tips: Panduan umum adalah sekitar satu genggam garam per 500g sawi putih. Jangan terlalu khawatir jika terasa terlalu asin awalnya; Anda bisa membilas sawi beberapa kali setelah penggaraman untuk menyesuaikan tingkat keasinan sesuai selera Anda.)
Step 3
Biarkan sawi putih yang sudah digarami selama satu jam agar layu. Membolak-balik daun sawi sesekali selama waktu ini akan membantu garam merata.
Step 4
Saat sawi sedang diasin, siapkan bumbu kimchi. Mulai dengan menyiapkan sayuran dasar. Karena bawang bombay yang digunakan kecil, disiapkan 4 buah. (Tips: Sesuaikan jumlah bawang bombay berdasarkan ukurannya. Rasio yang baik adalah sekitar 1/3 bawang bombay kecil per 500g sawi putih.)
Step 5
Tambahkan pir untuk meningkatkan rasa manis dan aroma. Jika pir Korea tidak tersedia, pir Barat bisa dijadikan pengganti. (Tips: Sekitar 1/2 pir kecil per 500g sawi putih adalah jumlah yang sesuai. Tiga pir kecil digunakan dalam resep ini.)
Step 6
Apel juga menambahkan rasa segar dan manis yang lembut pada bumbu kimchi. (Tips: Sekitar 1/2 apel kecil per 500g sawi putih adalah jumlah yang sesuai. Tiga apel kecil digunakan dalam resep ini.)
Step 7
Haluskan bawang bombay, pir, dan apel yang sudah disiapkan menggunakan blender hingga menjadi bubur halus. Jika menggunakan blender merepotkan, blender tangan manual juga bisa digunakan. Dalam kasus ini, membiarkan sedikit tekstur pada bubur dapat menambah kedalaman rasa kimchi.
Step 8
Tambahkan 5 sdm bawang putih cincang untuk rasa yang dalam dan 3 sdm pasta bawang putih-jahe. Jika Anda tidak sering menggunakan jahe segar dan khawatir basi, menggunakan pasta jahe dalam tube lebih praktis. (Tips: Jika pasta jahe tidak ada, Anda bisa menggunakan 3 sdm jahe parut segar. Konsistensi pasta yang kental membantu bumbu tercampur rata.)
Step 9
Tambahkan 5 sdm udang asin fermentasi untuk menambah rasa umami. (Tips: Udang asin buatan sendiri akan menawarkan rasa yang lebih kaya!) Kemudian, tambahkan 3 sdm kecap ikan dan 2 sdm kecap asin Korea tradisional (Guk-ganjang). Menggunakan kedua jenis kecap ini bersama-sama menciptakan rasa yang lebih kompleks dan harmonis daripada hanya menggunakan kecap ikan saja. (Catatan: Rasio umum adalah 1 sdm udang asin, 1 sdm kecap ikan, dan 1 sdm Guk-ganjang per 500g sawi putih.)
Step 10
Tambahkan 10 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk warna cerah dan rasa pedas. (Tips: Sekitar 2 sdm gochugaru per 500g sawi putih adalah jumlah standar. Sesuaikan sesuai preferensi pedas Anda.)
Step 11
Tambahkan 5 sdm gula untuk rasa manis yang seimbang. (Tips: Rasio umum adalah 1 sdm gula per 500g sawi putih. Sesuaikan berdasarkan rasa manis pir dan apel yang digunakan.)
Step 12
Tambahkan 1 sdm Dashida (bubuk penyedap rasa Korea) untuk tambahan cita rasa. Jika Anda tidak menyukai rasa Dashida, Anda bisa menghilangkan bahan ini.
Step 13
Campurkan semua bahan bumbu yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga menjadi pasta kimchi yang kental.
Step 14
Cuci bersih 10 batang daun bawang. (Tips: Rasio yang baik adalah sekitar 2 batang daun bawang per 500g sawi putih.)
Step 15
Potong daun bawang yang sudah dibersihkan dengan panjang sekitar 5 cm. Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam pasta kimchi dan aduk perlahan agar bumbu melapisi daun bawang.
Step 16
Setelah sawi putih empuk dan meresap garamnya, bilas beberapa kali di bawah air mengalir yang dingin. Langkah ini membantu melarutkan kristal garam yang tersisa dan memungkinkan Anda menyesuaikan tingkat keasinan sesuai selera.
Step 17
Tiriskan sawi putih yang sudah dibilas dengan baik di saringan. Pastikan air berlebih diperas untuk mencegah kimchi menjadi berair atau lembek.
Step 18
Tambahkan daun bawang berbumbu dan pasta kimchi ke sawi putih yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan namun menyeluruh, pastikan bumbu melapisi setiap potongan sawi putih.
Step 19
Kemasi kimchi yang sudah jadi dengan rapi ke dalam wadah. Sekarang Anda punya kimchi rendah garam yang lezat! Resep ini menghasilkan sekitar 6 wadah berukuran 500ml. Biarkan difermentasi dan matang di lemari es untuk rasa yang lebih kaya.
