Kodari Jjim Pedas Manis
#Resep Kodari Jjim Praktis: Pedas, Menggugah Selera, dan Kenyal!
Kodari Jjim ini menampilkan harmoni fantastis dari pollack kering kenyal yang dilapisi saus pedas namun manis. Dikemas dengan tauge renyah dan sayuran aromatik, hidangan ini menawarkan rasa yang kaya dan memuaskan. Bahkan menggunakan pollack beku pun menghasilkan hidangan lezat, sempurna sebagai lauk nasi yang mengenyangkan atau hidangan pembuka yang lezat dengan minuman!
Bahan Utama
- 1 pak Pollack Kering Beku (sudah diolah)
- 1 sdm Cuka (untuk merebus pollack)
- 1 bungkus Tauge (sekitar 200g)
- 1/2 Bawang Bombay (iris)
- 3 Jamur Shiitake (iris)
- 1 Cabai Merah (iris diagonal)
- 1 Cabai Hijau (iris diagonal)
- 1/3 batang Daun Bawang (cincang)
- Sejumput Wijen (untuk taburan)
- Sedikit Minyak Wijen (untuk sentuhan akhir)
Bahan Saus Pedas & Manis
- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 100g)
- 1/2 cangkir Kecap Asin (sekitar 100ml)
- 1/2 cangkir Sari Buah (dari pir, tomat, stroberi, dll. yang dihaluskan)
- 1 sdm Ekstrak Plum (atau 1 sdm madu/gula)
- 1 sdm Mirin (anggur masak)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Daun Bawang Cincang
- 1 sdt Bubuk Jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 100g)
- 1/2 cangkir Kecap Asin (sekitar 100ml)
- 1/2 cangkir Sari Buah (dari pir, tomat, stroberi, dll. yang dihaluskan)
- 1 sdm Ekstrak Plum (atau 1 sdm madu/gula)
- 1 sdm Mirin (anggur masak)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Daun Bawang Cincang
- 1 sdt Bubuk Jahe (atau 1/2 sdt jahe segar cincang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat saus lezat yang akan menentukan rasa Kodari Jjim Anda. Tambahkan 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam mangkuk. (sekitar 100g)
Step 2
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang untuk menambah rasa.
Step 3
Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan daun bawang cincang dan taburkan 1 sendok teh bubuk jahe untuk sentuhan aromatik. Jika Anda tidak memiliki bubuk jahe, Anda bisa menggunakan sekitar 1/2 sendok teh jahe segar cincang.
Step 4
Tuangkan 1/2 cangkir (sekitar 100 ml) kecap asin, yang merupakan dasar rasa gurih (umami). Penting untuk membuat saus beraroma kuat sejak awal agar bumbunya pas saat tercampur dengan bahan lain.
Step 5
Tambahkan 1 sendok makan ekstrak plum dan 1 sendok makan mirin untuk rasa manis dan kedalaman. Jika Anda tidak memiliki ekstrak plum, Anda bisa menggunakan 1 sendok makan madu atau gula untuk menyesuaikan rasa manisnya. Campur semua bahan dengan baik.
Step 6
Terakhir, tambahkan 1/2 cangkir sari buah untuk rasa yang istimewa. Saya suka menggunakan pir yang dihaluskan karena rasa manis dan aromanya, atau terkadang saya mencampur tomat dan stroberi untuk warna dan rasa yang unik. Langkah ini membantu rasa bercampur untuk rasa yang lebih dalam.
Step 7
Setelah semua bahan saus tercampur rata, saus Kodari Jjim Anda yang lezat siap! Sisihkan untuk sementara.
Step 8
Mari kita siapkan sayuran untuk Kodari Jjim. Iris bawang bombay setebal sekitar 0.5 cm. Buang batang keras dari jamur shiitake dan iris tipis bagian tudungnya. Iris cabai merah dan hijau secara diagonal; ini membuatnya terlihat menarik dan menambah rasa pedas yang menyenangkan.
Step 9
Siapkan tauge untuk tekstur renyah. Didihkan air dalam panci dengan sejumput garam. Masukkan tauge dan rebus sebentar selama sekitar 1 menit. Merebus tauge terlebih dahulu mencegahnya menjadi lembek saat dimasak dengan pollack dan saus, sehingga menjaga kerenyahannya.
Step 10
Segera bilas tauge yang sudah direbus di bawah air dingin untuk mendinginkannya. Ini membantu menjaga tekstur renyahnya.
Step 11
Sekarang saatnya menyiapkan bahan utama, yaitu pollack. Cairkan pollack kering beku dengan merendamnya dalam air mengalir atau air hangat sampai benar-benar cair.
Step 12
Untuk menghilangkan bau amis, kita akan merebus sebentar pollack yang sudah dicairkan dalam air panas. Isi panci dengan banyak air dan didihkan. Tambahkan 1-2 tetes cuka, lalu masukkan pollack dan rebus hanya selama 1-2 menit. Cuka membantu menetralkan bau yang tidak sedap.
Step 13
Tiriskan pollack yang sudah direbus menggunakan saringan. Tidak perlu membilasnya dengan air dingin. Langsung lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 14
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan lebar atau panci dengan api sedang-kecil. Masukkan daun bawang cincang dan bawang putih cincang, lalu tumis hingga harum. Setelah aromanya keluar, masukkan irisan bawang bombay dan tumis hingga tembus pandang.
Step 15
Sekarang, tuangkan saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan aduk rata untuk tercampur dengan bahan-bahan. Tumis semuanya sambil berhati-hati mengontrol panas untuk mencegah saus gosong.
Step 16
Saat saus ditumis, minyak cabai yang lezat akan keluar secara alami dari gochugaru. Proses ini menambah rasa yang dalam pada Kodari Jjim.
Step 17
Setelah saus ditumis, masukkan pollack yang sudah direbus dan aduk perlahan hingga terlapisi saus secara merata. Kemudian, masukkan irisan cabai merah dan hijau diagonal, lalu aduk rata.
Step 18
Sekarang, tutup wajan dengan penutup dan masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 5-7 menit. Pollack akan mengeluarkan kelembapannya sendiri, dan saus akan mengental serta menyatukan rasa. Ada baiknya diaduk perlahan sekali selama proses ini.
Step 19
Setelah pollack menyerap sebagian saus, masukkan irisan jamur shiitake dan aduk rata lagi. Ini menambah cita rasa aromatik dari jamur.
Step 20
Terakhir, masukkan tauge renyah yang sudah direbus dan aduk cepat dengan api besar. Gunakan spatula untuk menguraikan gumpalan tauge dengan lembut dan pastikan tauge tercampur rata dengan pollack, sayuran, dan saus. Karena tauge sudah direbus, mereka hanya perlu dimasak cukup lama untuk menyerap saus. Hampir selesai! Karena tauge sudah direbus, mereka hanya perlu dibumbui dan dicampur rata.
Step 21
Terakhir, taburkan daun bawang cincang di atasnya sebagai hiasan segar. Rasa dan aroma daun bawang yang menyegarkan akan menjadi tambahan yang bagus.
Step 22
Tepat sebelum mematikan api, gerimiskan sedikit minyak wijen di sekeliling wajan. Menambahkan minyak wijen di akhir akan menjaga aroma wanginya tetap ada, membuat hidangan semakin lezat. Matikan api dan aduk perlahan.
Step 23
Kodari Jjim pedas manis Anda sudah jadi! Terlihat sangat menggugah selera.
Step 24
Sajikan Kodari Jjim yang sudah matang dengan porsi melimpah di atas piring, dan akhiri dengan taburan wijen. Kombinasi pollack yang kenyal, tauge yang renyah, dan saus pedas-manis benar-benar luar biasa. Sangat cocok disajikan di atas semangkuk nasi hangat – Anda mungkin akan menghabiskan dua mangkuk nasi!
