Kue Krim Stroberi Lembut dengan Basis Genovese
Membuat Sendiri Basis Kue Lembut (Genovese) dan Kue Krim Stroberi Lezat
Resep ini memandu Anda membuat kue krim stroberi buatan sendiri, menampilkan basis kue (Genovese) yang lembap dan lembut yang dipanggang dari awal, diisi dengan krim kocok dan stroberi segar. Memenuhi permintaan anak Anda untuk kue spesial, resep ini sempurna untuk petualangan membuat kue yang menyenangkan. Nikmati kombinasi luar biasa dari kue yang lembut, krim manis, dan stroberi yang menggugah selera.
Bahan Basis Kue (Genovese)
- 3 putih telur (sekitar 95g)
- 90g gula pasir
- 3 kuning telur (sekitar 70g)
- 90g tepung terigu protein rendah
- 1g garam
- 22g minyak zaitun (atau minyak sayur)
- 30g susu
- 5-6 tetes ekstrak vanila (untuk menghilangkan bau telur, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk basis kue. Anda akan membutuhkan 3 putih telur (sekitar 95g), 90g gula, 3 kuning telur (sekitar 70g), 90g tepung terigu protein rendah, 1g garam, 22g minyak zaitun, 30g susu, dan 5-6 tetes ekstrak vanila untuk menutupi bau telur. Ekstrak vanila bersifat opsional.
Step 2
Pisahkan telur dengan hati-hati menjadi putih dan kuningnya. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk bersih dan kocok ringan dengan pengocok telur hingga berbusa, seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Step 3
Tambahkan sepertiga dari 90g gula yang sudah disiapkan ke dalam putih telur dan lanjutkan mengocok. (Saya menggunakan gula organik karena tidak punya gula putih, tapi gula biasa juga bagus. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.)
Step 4
Saat busa putih telur menjadi lebih kaya dan sedikit berkurang volumenya, tambahkan sepertiga gula lagi dan lanjutkan mengocok. Ulangi proses ini untuk membuat meringue yang stabil.
Step 5
Tambahkan sisa sepertiga gula dan kocok dengan kuat hingga Anda mendapatkan puncak yang kaku dan mengkilap, seperti yang ditunjukkan pada foto. Berhati-hatilah agar tidak mengocok berlebihan.
Step 6
Saat Anda mengangkat pengocok, jika puncaknya berdiri kaku tanpa melengkung, meringue Anda siap. Hindari mengocok terlalu banyak.
Step 7
Campurkan kuning telur yang sudah dipisahkan ke dalam meringue yang sudah jadi. Gunakan spatula untuk mencampur dengan ringan, hati-hati jangan sampai busanya kempes. Penting untuk memastikan kuning telur tercampur rata tanpa kehilangan volume.
Step 8
Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama tepung terigu protein rendah dan garam. Campurkan dengan lembut hingga tercampur rata, jangan mengaduk berlebihan.
Step 9
Campurkan susu dan minyak zaitun (atau minyak sayur) dalam mangkuk kecil dan panaskan di microwave selama sekitar 20 detik hingga hangat. Tuangkan campuran cair yang sudah dihangatkan ke dalam adonan.
Step 10
Menggunakan spatula, aduk campuran dengan lembut menggunakan gerakan berbentuk ‘J’. Tujuannya adalah untuk memasukkan susu dan minyak ke dalam adonan meringue secara merata tanpa gumpalan, sambil mempertahankan udara sebanyak mungkin. Aduk dengan hati-hati.
Step 11
Tambahkan 5-6 tetes ekstrak vanila dan aduk perlahan, sekali lagi berhati-hatilah agar meringue tidak kempes. Ini akan menambah aroma vanila yang menyenangkan.
Step 12
Lapisi loyang kue berukuran 16 cm dengan kertas roti dan tuangkan adonan ke dalamnya. Ketuk loyang dengan lembut di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Anda juga bisa menggambar spiral dengan sumpit di permukaan sebelum mengetuk untuk membantu meratakan adonan dan mengeluarkan gelembung.
Step 13
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150°C selama sekitar 40 menit. Alternatifnya, Anda bisa memanggang pada suhu 160°C selama 25 menit. Suhu oven bervariasi, jadi pantau warna kecoklatan kue dan sesuaikan waktu sesuai kebutuhan. Memeriksa warna bagian atas adalah indikator yang baik.
Step 14
Untuk memeriksa apakah kue sudah matang, tusukkan tusuk sate atau tusuk gigi ke bagian tengah kue. Jika keluar bersih tanpa ada adonan yang menempel, kue sudah matang sepenuhnya.
Step 15
Setelah dipanggang, segera keluarkan kue dari loyang dengan membaliknya di atas rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 16
Setelah kue dingin, gunakan pisau bergerigi untuk meratakan permukaan atasnya dengan lembut. Kemudian, potong kue dengan hati-hati menjadi 2 atau 3 lapisan yang sama. (Lapisan mungkin tidak rata jika Anda tidak punya alat perata kue, tapi tidak apa-apa!)
Step 17
Cuci stroberi segar dengan bersih, buang tangkainya, dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Potong menjadi irisan seragam setebal 5 mm.
Step 18
Siapkan 250ml krim kental dingin dan 25g gula (sekitar 10% dari berat krim). Anda bisa menyesuaikan jumlah gula berdasarkan preferensi manis Anda.
Step 19
Mulai kocok krim dan tambahkan gula secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan. Menambahkan gula sekaligus dapat menyebabkan krim terpisah, jadi disarankan untuk membaginya.
Step 20
Kocok hingga terbentuk puncak lembut, mirip dengan yang ditunjukkan pada foto. Ini menandakan krim sudah dikocok dengan sempurna. Berhati-hatilah agar tidak mengocok berlebihan, karena bisa menjadi seperti mentega.
Step 21
Letakkan satu lapis kue yang sudah dipotong di atas piring saji atau tatakan kue Anda. (Meja putar tidak wajib!) Ambil krim kocok secukupnya, taruh di atas lapisan kue, dan ratakan dengan baik.
Step 22
Susun irisan stroberi di atas lapisan krim kocok. Anda bisa mengisi celah yang ada dengan sedikit krim lagi untuk rasa ekstra yang lezat. Oleskan lapisan tipis krim di sisi lapisan kue untuk persiapan pelapisan.
Step 23
Tutup stroberi dengan lebih banyak krim kocok, lalu letakkan lapisan kue kedua di atasnya. Ratakan krim kocok di atas lapisan ini, tambahkan stroberi lagi, lalu ratakan permukaan krimnya.
Step 24
Tambahkan lapisan kue ketiga dan terakhir. Olesi bagian atas dan samping kue secara merata dengan krim kocok untuk hasil akhir yang mulus. Hias bagian atas dengan stroberi segar secara menarik.
Step 25
Terakhir, taburkan gula halus menggunakan saringan di atas kue untuk hasil akhir yang indah dan profesional.
Step 26
Meskipun tantangan melapisi tanpa alat khusus, kegembiraan dan pujian keluarga terhadap kue krim stroberi yang lezat membawa kepuasan yang luar biasa. Saya berjanji akan kembali dengan tampilan dan rasa yang lebih mengesankan lagi di lain waktu! Saya mendorong Anda untuk mencoba membuat kue lezat ini di rumah.
